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  • 中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)(基礎(chǔ)知識 第二版)

    中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)(基礎(chǔ)知識 第二版)

    人力資源和社會保障部教材辦公室組織 編寫…

    本書共計兩部分:第一部分:理論知識鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順…

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  • 糕點名師講堂:面包基礎(chǔ)教程

    糕點名師講堂:面包基礎(chǔ)教程

    黎國雄 編著

    本冊《面包基礎(chǔ)教程》精選了八十余款最經(jīng)典的面包的款式,并詳細介紹了其烘焙…

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  • 糕點名師講堂:乳酪慕斯基礎(chǔ)教程

    糕點名師講堂:乳酪慕斯基礎(chǔ)教程

    黎國雄 編著

    本冊《乳酪慕斯基礎(chǔ)教程》主要包括兩大部分,前半部分是凍式乳酪慕斯,后半部…

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  • 中餐烹飪美學(xué)(旅游與酒店管理類)

    中餐烹飪美學(xué)(旅游與酒店管理類)

    吳曉偉 主編

    《 中餐烹飪美學(xué)》 是新世紀(jì)高職高專教材編審委員會組編的旅游與酒店管理類課…

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  • 粵廚寶典:食材篇1

    粵廚寶典:食材篇1

    潘英俊 著

    粵廚技藝創(chuàng)美食天地:寶典文章承嶺表精華。百年以來,粵菜烹飪突飛猛進,傳食…

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  • 傳統(tǒng)的北京農(nóng)村食譜

    傳統(tǒng)的北京農(nóng)村食譜

    曾曉光 著

    《傳統(tǒng)的北京農(nóng)村食譜》講了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)——背景與演化,作為主食的玉米食品,作…

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  • 西廚教室

    西廚教室

    鄭雅正 主編

    《西廚教室》是一本西式料理入門到提高的書,由基礎(chǔ)知識說起,按部就班地把物…

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  • 新派津菜

    新派津菜

    張澤鵬 主編

    本著弘揚津菜文化,讓世界了解天津菜的初衷我們編寫了這本《新派津菜》,同時…

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  • 湘菜六味

    湘菜六味

    范金輝 著

    《湘菜六味》從中國食文化中世人關(guān)注的“湘菜熱”入手,分湘菜源流、湘菜個性…

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  • 茶饌工坊

    茶饌工坊

    袁長渭,麻來軍 主編

    杭州市西湖職高眾多學(xué)生的家庭本身就經(jīng)營著“農(nóng)家樂”休閑茶莊和茶樓,對茶菜…

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  • 花式果盤精解

    花式果盤精解

    胡永奎 主編

    《花式果盤精解》主要介紹70余例各式果盤(包括精品果盤和分位果盤)的制作圖…

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  • 火候:半島唯高餐飲經(jīng)典

    火候:半島唯高餐飲經(jīng)典

    唯高 主編

    一套專為餐館、酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實用性和專業(yè)性叢…

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  • 家庭烹飪百科

    家庭烹飪百科

    《家庭烹飪百科》編委會 主編

    《家庭烹飪百科》從食材選購入手,包括了保鮮儲存、加工處理、烹飪妙招等等?!?/p>

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  • 實用烹飪調(diào)味手冊

    實用烹飪調(diào)味手冊

    李偉,賀慶偉 主編

    《實用烹飪調(diào)味手冊》詳細介紹了調(diào)味的基本知識和各種實用味型的調(diào)配技法,并…

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  • 創(chuàng)意盤飾精解

    創(chuàng)意盤飾精解

    高宇 主編

    《創(chuàng)意盤飾精解》主要介紹60余例盤飾、菜肴圍邊的制作圖解,所選品種均為時下…

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  • 食品雕刻精解

    食品雕刻精解

    胡永奎 主編

    《食品雕刻精解》主要介紹50例果蔬雕刻附件、成品的制作圖解,所選品種既有經(jīng)…

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  • 實用面塑精解

    實用面塑精解

    高宇 主編

    《實用面塑精解》主要介紹水果、蔬菜、花卉、動物、人物四類40余例面塑的制作…

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  • 中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)(高級 第二版)

    中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)(高級 第二版)

    人力資源和社會保障部教材辦公室 組織編寫…

    《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程輔導(dǎo)練習(xí)》(以下簡稱《輔導(dǎo)練習(xí)》)是《國家職業(yè)資格…

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  • 廚房管理實務(wù)

    廚房管理實務(wù)

    王美 主編

    廚房管理實務(wù)既是一門將管理學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹飪工藝技術(shù)、建筑…

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  • 幸福的廚房:新手入廚500招

    幸福的廚房:新手入廚500招

    她品文化 主編

    現(xiàn)在讓《幸福的廚房:新手入廚500招》帶領(lǐng)你撥開籠罩著廚房的神秘面紗,了解…

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  • 快速學(xué)食雕:哺乳動物造型

    快速學(xué)食雕:哺乳動物造型

    張衛(wèi)新 主編

    食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象,借助食…

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  • 快速學(xué)食雕:龍鳳造型

    快速學(xué)食雕:龍鳳造型

    張衛(wèi)新 主編

    食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象,借助食…

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  • 快速學(xué)食雕:花卉造型

    快速學(xué)食雕:花卉造型

    張衛(wèi)新 主編

    食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象,借助食…

    可購

  • 快速學(xué)食雕:禽鳥造型

    快速學(xué)食雕:禽鳥造型

    張衛(wèi)新 主編

    食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象,借助食…

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  • 快速學(xué)食雕:人物造型

    快速學(xué)食雕:人物造型

    張衛(wèi)新 主編

    食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象,借助食…

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  • 快速學(xué)食雕:面塑造型

    快速學(xué)食雕:面塑造型

    張衛(wèi)新 主編

    食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象,借助食…

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  • 家常菜紅寶書

    家常菜紅寶書

    舒暢 編著

    《家常菜紅寶書》:好學(xué)易做的家常美食,營養(yǎng)更美味,讓你百吃不厭權(quán)威專家的…

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  • 中式烹調(diào)師·指導(dǎo)手冊(三級)

    中式烹調(diào)師·指導(dǎo)手冊(三級)

    上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心 組織編寫

    為配合上海市開展的1+X培訓(xùn)與鑒定考核的需要,使廣大職業(yè)培訓(xùn)鑒定領(lǐng)域?qū)<乙浴?/p>

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  • 刀工

    刀工

    唯高 主編

    《刀工》內(nèi)容為:老板、主管和從業(yè)人員的思想庫和工具庫一套專為餐館、酒樓老…

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  • 面點工藝學(xué)

    面點工藝學(xué)

    張北,劉新生 主編

    本書根據(jù)高職高專烹飪專業(yè)的教學(xué)特點,針對行業(yè)需要,以能力為本位、以就業(yè)為…

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  • 周毅食品雕刻:花鳥篇

    周毅食品雕刻:花鳥篇

    周毅 主編

    一個有理想有志向的人,才會有奮斗的動力和前進的方向,志向并不是越高遠越好…

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  • 中餐菜肴制作技術(shù)實驗教程

    中餐菜肴制作技術(shù)實驗教程

    李云清,侯其考,陳文生 主編

    本書主要介紹中式烹調(diào)工藝中熱菜和冷菜實驗操作的相關(guān)知識;闡述原料加工后產(chǎn)…

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  • 西式面點師—指導(dǎo)手冊(四級)

    西式面點師—指導(dǎo)手冊(四級)

    上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心 組織編寫

    職業(yè)資格證書制度的推行,對廣大勞動者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識和技能,提高…

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  • 西式面點師—指導(dǎo)手冊(五級)

    西式面點師—指導(dǎo)手冊(五級)

    上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心 組織編寫

    職業(yè)資格證書制度的推行,對廣大勞動者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識和技能,提高…

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  • 烹飪妙招

    烹飪妙招

    《健康餐桌》編委會 編

    隨著社會的進步和物質(zhì)生活水平的提高,人們開始從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。想…

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  • 創(chuàng)意蔬果切雕與盤飾(超值版)

    創(chuàng)意蔬果切雕與盤飾(超值版)

    陳肇豐,周振文 著

    《創(chuàng)意蔬果切雕與盤飾(超值版)》主要是以蔬果切雕為主題,從淺顯易懂的切片…

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  • 烹飪原料

    烹飪原料

    馮玉珠,陳金標(biāo) 主編

    本書為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。2006年秋,我們商討了編寫思路…

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  • 烹飪火候

    烹飪火候

    單守慶 著

    《廚行天下:烹飪火候》是同類圖書中首次采用“漫談”形式,講述烹飪活動中的…

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  • 跟大師學(xué)做海河鮮

    跟大師學(xué)做海河鮮

    尚錦文化 編

    《跟大師學(xué)做海河鮮》是大廚必讀系列系列之一?!陡髱煂W(xué)做海河鮮》是由尚錦…

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  • 烹飪基礎(chǔ)營養(yǎng)

    烹飪基礎(chǔ)營養(yǎng)

    許榮華 主編

    《烹飪基礎(chǔ)營養(yǎng)》從營養(yǎng)學(xué)基本概念著手,結(jié)合烹飪加工的特點講述烹飪營養(yǎng)學(xué)的…

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