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  • 我恨烹飪：快速做菜竅門

    我恨烹飪：快速做菜竅門

    高品致 編著

    每一個家都會有一個廚房，即使是最簡單的家，也一定會有個小灶臺或電飯煲。真…

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  • 中式發(fā)酵面食制作技術(shù)

    中式發(fā)酵面食制作技術(shù)

    王森 主編

    中式發(fā)酵面食既有傳承，也有發(fā)展；它既可以出現(xiàn)在高檔酒樓，也是大眾主食的重…

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  • 果蔬雕刻與圍邊集錦

    果蔬雕刻與圍邊集錦

    典尚文化工作室 編著

    一道菜肴在形、意、美、質(zhì)諸方面相得益彰，就會讓人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想，從而食欲…

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  • 寫實派糖藝：餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程

    寫實派糖藝：餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程

    張家清 著

    本書分為五部分：糖藝基礎(chǔ)知識（主要介紹寫實派糖藝工具和糖藝的基本技法），…

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  • 刀工

    刀工

    （英）沃爾英 等著，劉寶，張平，劉超 譯

    《刀工》主要介紹：成功的烹飪不僅僅是技藝高超的大廚如何配料的問題，對食材…

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  • 周毅食品雕刻：面塑篇

    周毅食品雕刻：面塑篇

    周毅 主編

    中國的食雕藝術(shù)歷史悠久，隨著時代的發(fā)展，其風(fēng)格獨特、技藝精湛的刀法，已經(jīng)…

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  • 跟國賓大廚學(xué)買菜：水果卷

    跟國賓大廚學(xué)買菜：水果卷

    李哲 著

    《跟國賓大廚學(xué)買菜：水果卷》收錄了蘋果、菠蘿、桃等64種常見水果，將選購、…

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  • 烹飪學(xué)

    烹飪學(xué)

    戴桂寶，王圣果 編著

    戴桂寶、王圣果編著的《烹飪學(xué)》為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。編…

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  • 跟國賓館大廚學(xué)買菜：干貨

    跟國賓館大廚學(xué)買菜：干貨

    陳曦 著

    本書收錄了谷類、豆類、干菜、干果、香料等共計10類常見干貨，包括大米、面粉…

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  • 跟國賓館大廚學(xué)買菜：肉食

    跟國賓館大廚學(xué)買菜：肉食

    陳曦 著

    本書收錄了禽畜肉、魚、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見新鮮肉食及肉類加工品，將…

    可購

  • 跟國賓館大廚學(xué)買菜：素菜

    跟國賓館大廚學(xué)買菜：素菜

    李哲 著

    本書收錄了根莖菜、果菜、葉菜、花菜等103種常見蔬菜，將選購、清洗和保存方…

    可購

  • 烹飪原料學(xué)

    烹飪原料學(xué)

    馮勝文 主編

    馮祥文主編的《烹飪原料學(xué)》從十一個方面論述了烹飪原料學(xué)課程體系的全部內(nèi)容…

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  • 中西烹飪原料

    中西烹飪原料

    閻紅，王蘭 主編

    本書在全面介紹目前常用的中西餐原料的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)出教學(xué)所需的必備基礎(chǔ)理淪…

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  • 下廚記Ⅱ

    下廚記Ⅱ

    邵宛澍 著

    邵宛澍編著的《下廚記（Ⅱ）》不是一本菜譜，除了原料，做法等技術(shù)性的內(nèi)容外…

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  • 烹飪化學(xué)

    烹飪化學(xué)

    黃剛平 主編

    本書簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質(zhì)和變化，把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀…

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  • 烹飪設(shè)備器具

    烹飪設(shè)備器具

    曹仲文 主編

    《烹飪設(shè)備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、…

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  • 刀工教程圖解

    刀工教程圖解

    汪幸生 著

    《刀工教程圖解》分為烹飪刀工知識，烹飪切配常用的刀法，烹飪原料的刀工成型…

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  • 中式面點師（初級）

    中式面點師（初級）

    祁可斌 主編

    《中式面點師（初級）》是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合中式面點師（初級）技能…

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  • 烹飪調(diào)味配方大全（上冊）

    烹飪調(diào)味配方大全（上冊）

    雷東 編著

    本書為《烹飪調(diào)味配方大全》的上冊，將不同味型的調(diào)料配方以“主味…

    可購

  • 烹飪調(diào)味配方大全（下冊）

    烹飪調(diào)味配方大全（下冊）

    雷東 編著

    本書為《烹飪調(diào)味配方大全》的下冊，將不同味型的調(diào)料配方以“主味…

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  • 手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：果蔬雕刻中級篇

    手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：果蔬雕刻中級篇

    陳加田 編著

    果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術(shù)的基礎(chǔ)，用途最廣，原料簡便，易于操作和學(xué)習(xí)，…

    可購

  • 手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：果蔬雕刻初級篇

    手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：果蔬雕刻初級篇

    陳加田 編著

    果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術(shù)的基礎(chǔ)，用途最廣，原料簡便，易于操作和學(xué)習(xí)，…

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  • 手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：果蔬雕刻高級篇

    手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：果蔬雕刻高級篇

    陳加田 編著

    果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術(shù)的基礎(chǔ)，用途最廣，原料簡便，易于操作和學(xué)習(xí)，…

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  • 中國食品雕刻藝術(shù)（動物集）

    中國食品雕刻藝術(shù)（動物集）

    孔令海 著

    《中國食品雕刻藝術(shù)：動物集》是根據(jù)作者多年在食品雕刻教學(xué)方面積累經(jīng)驗，摸…

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  • 大廚必備系列：星級酒店美味燒烤

    大廚必備系列：星級酒店美味燒烤

    姜濤，常學(xué)軍 主編

    《大廚必備系列：星級酒店美味燒烤》作者為星級酒店專業(yè)大廚，所在酒店的燒烤…

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  • 大廚必備系列：星級酒店人氣西餐

    大廚必備系列：星級酒店人氣西餐

    姜濤，常學(xué)軍 主編

    《大廚必備系列：星級酒店人氣西餐》作者為五星級酒店大廚，多年來從事西餐餐…

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  • 孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程（果蔬篇）

    孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程（果蔬篇）

    孔令海 著

    本書是《孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程》系列之一，書中包含了盤飾圍邊設(shè)計的理論知…

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  • 學(xué)醬料6000例

    學(xué)醬料6000例

    藍(lán)武強(qiáng) 主編

    名醫(yī)名廚攜手合作，精選最營養(yǎng)美味醬料！藍(lán)武強(qiáng)主編的《學(xué)醬料6000例》介紹了…

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  • 糖藝制作教程

    糖藝制作教程

    李濤 著

    糖藝是近年來興起的一種食品裝飾手法?，F(xiàn)代糖藝主要是從國外引進(jìn)的。有些人認(rèn)…

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  • 圖解中西盤飾

    圖解中西盤飾

    史正良，蘭明路 著

    史正良等編著的《圖解中西盤飾》力爭在秉承中餐優(yōu)良傳統(tǒng)盤飾的基礎(chǔ)上，注重從…

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  • 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程配套輔導(dǎo)練習(xí)：中式烹調(diào)師（初級 第2版 第2版）

    國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程配套輔導(dǎo)練習(xí)：中式烹調(diào)師（初級 第2版 第2版…

    人力資源和社會保障部教材辦公室 組織編寫…

    《中式烹調(diào)師（初級）（第2版）》的第一部分：理論知識鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容…

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  • 調(diào)料使用大全

    調(diào)料使用大全

    朱太治，雙福 主編

    《調(diào)料使用大全》由朱太治、雙福主編，包括調(diào)料基礎(chǔ)、經(jīng)典的滋味、世界的滋味…

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  • 干貨常識大全

    干貨常識大全

    雙福，朱太治 主編

    水發(fā)、火發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)……干貨縱有千百種，有了竅門一點通！《干貨?！?/p>

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  • 多味調(diào)料使用手冊

    多味調(diào)料使用手冊

    劉敏，雙福，朱太治 主編

    中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長，　“吃”在中國輿有博大精深的含義。吃，不僅是吃…

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  • 家庭烹飪技術(shù)

    家庭烹飪技術(shù)

    曹鳳雷 編著

    隨著我國改革開放的不斷深入，社會不斷進(jìn)步和發(fā)展，家政服務(wù)職業(yè)遇到了前所未…

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  • 栩栩如生的食雕技藝

    栩栩如生的食雕技藝

    許源 編著

    作者專職從事酒店食雕工作，有極好的藝術(shù)天賦。本書是作者食雕技藝的綜合成果…

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  • 烹飪原料

    烹飪原料

    楊霞 主編

    隨著高職教育改革的不斷深入，相關(guān)課程改革勢在必行。為了滿足烹飪工藝與營養(yǎng)…

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  • 烹調(diào)工藝

    烹調(diào)工藝

    李保定 主編

    烹調(diào)工藝是理論實踐一體化課程。它以目前高職教育前沿課程理論和教育部基于工…

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  • 錢以斌創(chuàng)意盤飾

    錢以斌創(chuàng)意盤飾

    錢以斌 著

    創(chuàng)意名廚錢以斌先生傾情創(chuàng)作，近百款創(chuàng)意盤飾，打造視覺盛宴?！跺X以斌創(chuàng)意盤…

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  • 營養(yǎng)配膳技能訓(xùn)練

    營養(yǎng)配膳技能訓(xùn)練

    張首玉 主編

    本書參照營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，結(jié)合營養(yǎng)配膳的特殊性…

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