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當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 火鍋調(diào)味料

    火鍋調(diào)味料

    吳敬濤 主編

    《火鍋調(diào)味料》在簡(jiǎn)單介紹火鍋調(diào)料基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，著重介紹火鍋湯料、火鍋…

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  • 新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪教科書

    新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪教科書

    呂哲維 編

    呂哲維編著的《新手學(xué)下廚》列出了最常見的蛋類、豆制品、海鮮、蔬菜、肉類和…

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  • 食品雕刻工藝

    食品雕刻工藝

    李保定 主編

    《食品雕刻工藝》是雕刻藝術(shù)的一個(gè)分支，也是我國烹飪技術(shù)中的一朵奇葩。《食…

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  • 烹飪工藝與營養(yǎng)（水產(chǎn)類）

    烹飪工藝與營養(yǎng)（水產(chǎn)類）

    史紅根 主編

    水產(chǎn)類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程?！?/p>

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  • 烹飪工藝與營養(yǎng)（禽、蛋類）

    烹飪工藝與營養(yǎng)（禽、蛋類）

    張榮春 主編

    禽、蛋類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程…

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  • 烹飪工藝與營養(yǎng)（司廚入門·蔬菜類）

    烹飪工藝與營養(yǎng)（司廚入門·蔬菜類）

    呂新河 主編

    “司廚入門·蔬菜類”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)主體…

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  • 烹飪工藝與營養(yǎng)：畜、奶類

    烹飪工藝與營養(yǎng)：畜、奶類

    顏忠 主編

    職業(yè)教育教學(xué)改革的核心是課程改革，而課程改革的中心又是教材的改革。教材的…

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  • 烹飪工藝與營養(yǎng)：果品、糧食類

    烹飪工藝與營養(yǎng)：果品、糧食類

    陸理民 主編

    “烹飪項(xiàng)目課程”以烹飪?cè)牧蠟橹骶€，以崗位工作任務(wù)為路徑，以弘揚(yáng)學(xué)生個(gè)性…

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  • 中式面點(diǎn)制作

    中式面點(diǎn)制作

    楊存根 主編

    隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外出旅游成為人們健康生活的重要方式之一，這為旅游業(yè)和…

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  • 中式熱菜制作技術(shù)

    中式熱菜制作技術(shù)

    姚慶功 主編

    《中式熱菜制作》主要介紹中式熱菜制作的各種烹調(diào)方法及其典型菜例，按傳熱介…

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  • 食雕、冰雕、盤飾分步精解

    食雕、冰雕、盤飾分步精解

    張學(xué)國 著

    本書以分步圖解的形式，介紹了冰雕、糖藝、西餐裝飾、中餐裝飾、中式看盤、瓊…

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  • 餐飲基礎(chǔ)知識(shí)

    餐飲基礎(chǔ)知識(shí)

    尹忠勇，于潔 主編

    《職業(yè)培訓(xùn)教材勞動(dòng)預(yù)備制教材：餐飲基礎(chǔ)知識(shí)》首先幫助學(xué)員初步認(rèn)識(shí)自己所要…

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  • 中國點(diǎn)心（上）

    中國點(diǎn)心（上）

    江獻(xiàn)珠 作

    江獻(xiàn)珠為了尋回失傳的點(diǎn)心手藝，自美國返回香港，喬裝打扮，進(jìn)入酒樓當(dāng)點(diǎn)心女…

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  • 中國點(diǎn)心（下）

    中國點(diǎn)心（下）

    江獻(xiàn)珠 著

    江獻(xiàn)珠為了尋回失傳的點(diǎn)心手藝，自美國返回香港，喬裝打扮，進(jìn)入酒樓當(dāng)點(diǎn)心女…

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  • 時(shí)尚美食館：新編創(chuàng)意盤飾200例

    時(shí)尚美食館：新編創(chuàng)意盤飾200例

    陳孟金 主編

    《時(shí)尚美食館：新編創(chuàng)意盤飾200例》介紹了200種創(chuàng)意盤飾的制作方法，包括創(chuàng)意…

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  • 中式烹調(diào)一本通

    中式烹調(diào)一本通

    劉天富 編

    《中式烹調(diào)一本通》共三章，第一章介紹了烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞佣〖夹g(shù)、配…

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  • 手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：果蔬切雕菜肴圍邊

    手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：果蔬切雕菜肴圍邊

    陳加田 編著

    果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術(shù)的基礎(chǔ)，用途最廣，原料簡(jiǎn)便，易于操作和學(xué)習(xí)，…

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  • 烹飪基本技能

    烹飪基本技能

    李東學(xué) 主編

    本書內(nèi)容涉及刀工技法概述；常用食材的初加工；干制原料的漲發(fā)；出肉、取料、…

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  • 孔令海盤飾圍邊設(shè)計(jì)教程：果醬篇

    孔令海盤飾圍邊設(shè)計(jì)教程：果醬篇

    孔令海 著

    《孔令海盤飾圍邊設(shè)計(jì)教程：果醬篇》包含了盤飾圍邊設(shè)計(jì)的理論知識(shí)、果醬盤飾…

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  • 西餐制作入門：西餐制作基礎(chǔ)教程

    西餐制作入門：西餐制作基礎(chǔ)教程

    王森 主編

    作者作為一名西餐老師，多年來一直把一道道西餐當(dāng)做藝術(shù)做品來研究，這次把多…

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  • 經(jīng)典糖藝圍邊

    經(jīng)典糖藝圍邊

    羅家良 主編

    糖藝是什么？糖藝能干什么？本書對(duì)這一問題做了很好的詮釋。如果把糖藝比作一…

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  • 焙烤食品加工技術(shù)

    焙烤食品加工技術(shù)

    賈君，彭亞鋒 主編

    本教材主要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質(zhì)、品質(zhì)分析及在焙烤食品中的…

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  • 周毅食品雕刻：人物篇

    周毅食品雕刻：人物篇

    周毅 主編

    一個(gè)有理想有志向的人，才會(huì)有奮斗的動(dòng)力和前進(jìn)的方向。在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中往…

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  • 烹飪?cè)E竅500題（第2版）

    烹飪?cè)E竅500題（第2版）

    黃梅麗 等編著

    這是一本專門介紹烹飪技術(shù)的科普讀物。本書應(yīng)用現(xiàn)代食品科學(xué)理論，緊密結(jié)合烹…

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  • 養(yǎng)成烹飪好習(xí)慣

    養(yǎng)成烹飪好習(xí)慣

    于宇，周繼敏 主編

    編者根據(jù)大眾健康的需要，從養(yǎng)成良好的烹飪習(xí)慣和飲食習(xí)慣出發(fā)，以指導(dǎo)家庭烹…

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  • 新編家庭烹調(diào)大全

    新編家庭烹調(diào)大全

    牛國平，牛翔 著

    《新編家庭烹調(diào)大全》分三篇組成：即原料選購篇、原料加工篇和烹調(diào)技法篇。原…

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  • 烘焙工·教材（初、中、高級(jí)）

    烘焙工·教材（初、中、高級(jí)）

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 組織編寫…

    本教材由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。教材以《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)…

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  • 烹飪調(diào)味實(shí)用手冊(cè)

    烹飪調(diào)味實(shí)用手冊(cè)

    陳洪華，李祥睿 主編

    《烹飪調(diào)味實(shí)用手冊(cè)》簡(jiǎn)要介紹了相關(guān)的味覺理論、調(diào)味原理和調(diào)味原料等知識(shí)、…

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  • 最新流行旺菜

    最新流行旺菜

    郝冬霞 主編

    《最新流行旺菜：第5屆東方美食國際大獎(jiǎng)賽作品》敘述了本屆大獎(jiǎng)賽的部分內(nèi)容…

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  • 最新流行醬汁排行榜

    最新流行醬汁排行榜

    郝冬霞 主編

    《最新流行醬汁排行榜》向廚師朋友推薦了最受歡迎的40款涼菜醬汁、66款熱菜醬…

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  • 初級(jí)西式烹調(diào)技術(shù)

    初級(jí)西式烹調(diào)技術(shù)

    尹忠勇 主編

    本書圍繞西式烹調(diào)技藝，結(jié)合當(dāng)前烹調(diào)市場(chǎng)上的實(shí)際需要，按照行動(dòng)導(dǎo)向的職業(yè)培…

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  • 跟著名廚從零開始學(xué)料理

    跟著名廚從零開始學(xué)料理

    蔡全成 著

    正確使用量杯與量匙、認(rèn)識(shí)菜刀的各個(gè)部位、刀刃呈鋸齒狀的長刀、是什么刀、蘿…

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  • 食雕美術(shù)教程

    食雕美術(shù)教程

    羅家良 編著

    本書第一部分是彩圖欣賞，第二部分是各種姿態(tài)各種動(dòng)物的分步畫法，第三部分是…

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  • 周毅實(shí)用食雕精華（第2版）

    周毅實(shí)用食雕精華（第2版）

    周毅 主編

    現(xiàn)在餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)綜合型人才的需要量越來越大，如果只會(huì)簡(jiǎn)單的盤式，那么就無法…

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  • 經(jīng)典海參茯

    經(jīng)典海參茯

    劉泉 主編

    海參的制作比較復(fù)雜，鑒別、漲發(fā)、入味都有很強(qiáng)的技術(shù)性。一般人很難掌握。制…

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  • 薇薇小廚·海洋滋味

    薇薇小廚·海洋滋味

    薇薇小廚工作室 著

    鐘愛海鮮的人比比皆是，是因?yàn)楹ｕr身上擁有著其他任何食材都不具備的鮮美味道…

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  • 薇薇小廚·精致韓國菜

    薇薇小廚·精致韓國菜

    薇薇小廚工作室 著

    《精致韓國菜》：韓國菜正在被越來越多的人認(rèn)識(shí)和喜歡，無論是從酸甜清涼的冷…

    可購

  • 薇薇小廚·最好吃的西餐

    薇薇小廚·最好吃的西餐

    薇薇小廚工作室 著

    文化的交融是多層面的，飲食文化是其中最具滲透性的一支。西餐來到中國，同樣…

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  • 廚房完全手冊(cè)

    廚房完全手冊(cè)

    大麥文化 編

    詳盡的為您呈現(xiàn)點(diǎn)點(diǎn)滴滴的生活智慧。讓您在最短的時(shí)間內(nèi)，輕松處理鍋碗瓢盆間…

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  • 中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)（中級(jí) 第二版）

    中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)（中級(jí) 第二版）

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織 編寫…

    本書共計(jì)兩部分：第一部分：理論知識(shí)鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順…

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