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  • 中式烹調(diào)師·指導(dǎo)手冊(cè)(三級(jí))

    中式烹調(diào)師·指導(dǎo)手冊(cè)(三級(jí))

    上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心 組織編寫(xiě)

    為配合上海市開(kāi)展的1+X培訓(xùn)與鑒定考核的需要,使廣大職業(yè)培訓(xùn)鑒定領(lǐng)域?qū)<乙浴?/p>

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  • 中餐菜肴制作技術(shù)實(shí)驗(yàn)教程

    中餐菜肴制作技術(shù)實(shí)驗(yàn)教程

    李云清,侯其考,陳文生 主編

    本書(shū)主要介紹中式烹調(diào)工藝中熱菜和冷菜實(shí)驗(yàn)操作的相關(guān)知識(shí);闡述原料加工后產(chǎn)…

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  • 實(shí)用烹飪調(diào)味手冊(cè)

    實(shí)用烹飪調(diào)味手冊(cè)

    李偉,賀慶偉 主編

    《實(shí)用烹飪調(diào)味手冊(cè)》詳細(xì)介紹了調(diào)味的基本知識(shí)和各種實(shí)用味型的調(diào)配技法,并…

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  • 粵廚寶典:食材篇1

    粵廚寶典:食材篇1

    潘英俊 著

    粵廚技藝創(chuàng)美食天地:寶典文章承嶺表精華。百年以來(lái),粵菜烹飪突飛猛進(jìn),傳食…

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  • 最新流行醬汁排行榜

    最新流行醬汁排行榜

    郝冬霞 主編

    《最新流行醬汁排行榜》向廚師朋友推薦了最受歡迎的40款涼菜醬汁、66款熱菜醬…

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  • 最新流行旺菜

    最新流行旺菜

    郝冬霞 主編

    《最新流行旺菜:第5屆東方美食國(guó)際大獎(jiǎng)賽作品》敘述了本屆大獎(jiǎng)賽的部分內(nèi)容…

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  • 中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)(高級(jí) 第二版)

    中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)(高級(jí) 第二版)

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 組織編寫(xiě)…

    《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程輔導(dǎo)練習(xí)》(以下簡(jiǎn)稱《輔導(dǎo)練習(xí)》)是《國(guó)家職業(yè)資格…

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  • 創(chuàng)意盤飾精解

    創(chuàng)意盤飾精解

    高宇 主編

    《創(chuàng)意盤飾精解》主要介紹60余例盤飾、菜肴圍邊的制作圖解,所選品種均為時(shí)下…

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  • 家庭烹飪百科

    家庭烹飪百科

    《家庭烹飪百科》編委會(huì) 主編

    《家庭烹飪百科》從食材選購(gòu)入手,包括了保鮮儲(chǔ)存、加工處理、烹飪妙招等等。…

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  • 快速學(xué)食雕:龍鳳造型

    快速學(xué)食雕:龍鳳造型

    張衛(wèi)新 主編

    食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象,借助食…

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  • 花式果盤精解

    花式果盤精解

    胡永奎 主編

    《花式果盤精解》主要介紹70余例各式果盤(包括精品果盤和分位果盤)的制作圖…

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  • 幸福的廚房:新手入廚500招

    幸福的廚房:新手入廚500招

    她品文化 主編

    現(xiàn)在讓《幸福的廚房:新手入廚500招》帶領(lǐng)你撥開(kāi)籠罩著廚房的神秘面紗,了解…

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  • 湘菜六味

    湘菜六味

    范金輝 著

    《湘菜六味》從中國(guó)食文化中世人關(guān)注的“湘菜熱”入手,分湘菜源流、湘菜個(gè)性…

    可購(gòu)

  • 廚房管理實(shí)務(wù)

    廚房管理實(shí)務(wù)

    王美 主編

    廚房管理實(shí)務(wù)既是一門將管理學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹飪工藝技術(shù)、建筑…

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  • 手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué):果蔬雕刻高級(jí)篇

    手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué):果蔬雕刻高級(jí)篇

    陳加田 編著

    果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術(shù)的基礎(chǔ),用途最廣,原料簡(jiǎn)便,易于操作和學(xué)習(xí),…

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  • 手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué):果蔬雕刻初級(jí)篇

    手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué):果蔬雕刻初級(jí)篇

    陳加田 編著

    果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術(shù)的基礎(chǔ),用途最廣,原料簡(jiǎn)便,易于操作和學(xué)習(xí),…

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  • 手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué):果蔬雕刻中級(jí)篇

    手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué):果蔬雕刻中級(jí)篇

    陳加田 編著

    果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術(shù)的基礎(chǔ),用途最廣,原料簡(jiǎn)便,易于操作和學(xué)習(xí),…

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  • 實(shí)用面塑精解

    實(shí)用面塑精解

    高宇 主編

    《實(shí)用面塑精解》主要介紹水果、蔬菜、花卉、動(dòng)物、人物四類40余例面塑的制作…

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  • 食品雕刻精解

    食品雕刻精解

    胡永奎 主編

    《食品雕刻精解》主要介紹50例果蔬雕刻附件、成品的制作圖解,所選品種既有經(jīng)…

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  • 快速學(xué)食雕:哺乳動(dòng)物造型

    快速學(xué)食雕:哺乳動(dòng)物造型

    張衛(wèi)新 主編

    食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象,借助食…

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  • 快速學(xué)食雕:禽鳥(niǎo)造型

    快速學(xué)食雕:禽鳥(niǎo)造型

    張衛(wèi)新 主編

    食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象,借助食…

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  • 快速學(xué)食雕:花卉造型

    快速學(xué)食雕:花卉造型

    張衛(wèi)新 主編

    食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象,借助食…

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  • 快速學(xué)食雕:人物造型

    快速學(xué)食雕:人物造型

    張衛(wèi)新 主編

    食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象,借助食…

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  • 快速學(xué)食雕:面塑造型

    快速學(xué)食雕:面塑造型

    張衛(wèi)新 主編

    食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象,借助食…

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  • 家常菜紅寶書(shū)

    家常菜紅寶書(shū)

    舒暢 編著

    《家常菜紅寶書(shū)》:好學(xué)易做的家常美食,營(yíng)養(yǎng)更美味,讓你百吃不厭權(quán)威專家的…

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  • 中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)(中級(jí) 第二版)

    中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)(中級(jí) 第二版)

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織 編寫(xiě)…

    本書(shū)共計(jì)兩部分:第一部分:理論知識(shí)鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順…

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  • 中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)(基礎(chǔ)知識(shí) 第二版)

    中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)(基礎(chǔ)知識(shí) 第二版)

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織 編寫(xiě)…

    本書(shū)共計(jì)兩部分:第一部分:理論知識(shí)鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順…

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  • 茶饌工坊

    茶饌工坊

    袁長(zhǎng)渭,麻來(lái)軍 主編

    杭州市西湖職高眾多學(xué)生的家庭本身就經(jīng)營(yíng)著“農(nóng)家樂(lè)”休閑茶莊和茶樓,對(duì)茶菜…

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  • 火候:半島唯高餐飲經(jīng)典

    火候:半島唯高餐飲經(jīng)典

    唯高 主編

    一套專為餐館、酒樓老板、各級(jí)主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢…

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  • 廚房完全手冊(cè)

    廚房完全手冊(cè)

    大麥文化 編

    詳盡的為您呈現(xiàn)點(diǎn)點(diǎn)滴滴的生活智慧。讓您在最短的時(shí)間內(nèi),輕松處理鍋碗瓢盆間…

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  • 經(jīng)典海參茯

    經(jīng)典海參茯

    劉泉 主編

    海參的制作比較復(fù)雜,鑒別、漲發(fā)、入味都有很強(qiáng)的技術(shù)性。一般人很難掌握。制…

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  • 傳統(tǒng)的北京農(nóng)村食譜

    傳統(tǒng)的北京農(nóng)村食譜

    曾曉光 著

    《傳統(tǒng)的北京農(nóng)村食譜》講了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)——背景與演化,作為主食的玉米食品,作…

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  • 西廚教室

    西廚教室

    鄭雅正 主編

    《西廚教室》是一本西式料理入門到提高的書(shū),由基礎(chǔ)知識(shí)說(shuō)起,按部就班地把物…

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  • 新派津菜

    新派津菜

    張澤鵬 主編

    本著弘揚(yáng)津菜文化,讓世界了解天津菜的初衷我們編寫(xiě)了這本《新派津菜》,同時(shí)…

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  • 初級(jí)西式烹調(diào)技術(shù)

    初級(jí)西式烹調(diào)技術(shù)

    尹忠勇 主編

    本書(shū)圍繞西式烹調(diào)技藝,結(jié)合當(dāng)前烹調(diào)市場(chǎng)上的實(shí)際需要,按照行動(dòng)導(dǎo)向的職業(yè)培…

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  • 薇薇小廚·海洋滋味

    薇薇小廚·海洋滋味

    薇薇小廚工作室 著

    鐘愛(ài)海鮮的人比比皆是,是因?yàn)楹ur身上擁有著其他任何食材都不具備的鮮美味道…

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  • 烘焙工·教材(初、中、高級(jí))

    烘焙工·教材(初、中、高級(jí))

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 組織編寫(xiě)…

    本教材由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)。教材以《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)…

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  • 食雕美術(shù)教程

    食雕美術(shù)教程

    羅家良 編著

    本書(shū)第一部分是彩圖欣賞,第二部分是各種姿態(tài)各種動(dòng)物的分步畫(huà)法,第三部分是…

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  • 川點(diǎn)制作技術(shù)

    川點(diǎn)制作技術(shù)

    馬素繁 編

    《川點(diǎn)制作技術(shù)》重點(diǎn)講述面食制作的基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作技術(shù)與方法以及面點(diǎn)的…

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  • 薇薇小廚·精致韓國(guó)菜

    薇薇小廚·精致韓國(guó)菜

    薇薇小廚工作室 著

    《精致韓國(guó)菜》:韓國(guó)菜正在被越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)和喜歡,無(wú)論是從酸甜清涼的冷…

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