菜肴圍邊集：修訂版

車夢麟，王慧良，陳龍昌編

本書為讀者提供了100例圍邊盆飾作品，每個作品都配有彩色照片和操作示意圖，…

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主題圍邊120例及其運(yùn)用

趙國梁主編

主題圍邊是飲食文化的一個重要組成部分，它通過手工對食品原料進(jìn)行制作，塑造…

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現(xiàn)代烹飪新招

蔡潔儀編著

本書就現(xiàn)代烹飪常見的10多種技法加以分析，并提供相應(yīng)具體食譜以供練習(xí)，讀者…

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家常西餐

侯根全編著

本書分為：湯、開胃菜、大菜、家畜類、家禽類、點(diǎn)心、雞尾酒、圣誕大菜、生日…

主題菜肴圍邊集

侯根寶，范強(qiáng)編

《主題菜肴圍邊集》編者侯根寶，高級技師，長期在上海衡山賓館從事烹飪工作，…

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烹壇佳作：第四屆全國烹飪技術(shù)比賽個人賽冷拼面點(diǎn)作品集

林則普主編

本書在參賽的6099款菜點(diǎn)品種中選出了其中的面點(diǎn)作品和冷拼作品共150余款，匯…

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廚房小竅門

茂林主編；王強(qiáng)杰[等]編

本書介紹了鮮肉的識別、豬肝的選購、燕窩的選擇、魚翅的選擇、怎樣挑選蘿卜、…

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中式烹調(diào)師：初級技能 中級技能 高級技能

高山主編

專用于國家職業(yè)技能鑒定 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…

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餐桌藝術(shù)

《上海服飾》編輯部編

本書分為桌飾與小禮物、餐巾語言、桌布與襯墊和制作4部分，匯集了百余種用鮮…

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西餐技藝：圖集（1 魚類和貝類）

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

廣東科技出版社獲得授權(quán)出版：本冊介紹了處理魚類和貝類、烹制四川魚、制作日…

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食品雕刻：王文志食雕藝苑

王文志編著

食品雕刻，是我國廣大廚師在長期實(shí)踐中創(chuàng)造出來的一門較高技藝，被外國朋友稱…

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蔬菜雕切：圖集

陳忠良主編

本書主要介紹了采用蔬菜制作“玫瑰花”、“荷花”、“繡球”、“螃蟹”、“蝴…

食雕冷拼與盤飾藝術(shù)

趙開民編著

編輯推薦：本書家庭能用，宴席不可少，既能渲染氣氛、烘托場面，又能使就餐者…

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餅類、酥類小食品

李惠娟編

本書介紹餅干和餅類食品的制作方法，有酥性餅干、兒童營養(yǎng)餅干、普通蘇式月餅…

大眾餐桌營養(yǎng)豆制品300例

祁瀾 主編

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們?nèi)諠u重視自身的健康，而飲食也就成為現(xiàn)代人…

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宴會設(shè)計與餐飲管理：經(jīng)營的藝術(shù)與個性化管理

蘇偉倫主編

讓你花最少的時間掌握你所需要的專業(yè)知識！這至少有三個領(lǐng)域能夠讓你充分發(fā)揮…

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西式烹調(diào)師：初級技能中級技能高級技能

郭亞東

專用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…

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冷盤集錦

北京市華天飲食公司編

冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤比以往用…

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第一次當(dāng)廚師

樊文鋒著

本書全面地介紹了廚師工作各個崗位上的所需的技術(shù)技能，知識的容量十分深廣，…

現(xiàn)代廚房小百科

韓光明 等 編著

想做21世紀(jì)的完美女人嗎？21世紀(jì)的完美女人不僅僅聰明、優(yōu)雅、漂亮，21世紀(jì)的…

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烹飪化學(xué)

勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

本書是根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)司頒發(fā)的《烹飪化學(xué)教學(xué)大綱》編寫，是中等職…

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刀工

伍福生著

一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業(yè)員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，…

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烹飪原料加工技術(shù)

勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料加工技術(shù)教學(xué)大綱》編寫…

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家庭廚事大全

周范林主編

編輯推薦：本書由食物選購、食物加工、烹調(diào)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法和食物貯存等五個篇…

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看圖學(xué)水果加工

韋保平 編著

本書為了盡快推廣和普及荔枝、龍眼、柑橘、菠蘿、香蕉、杧果等熱帶、亞熱帶水…

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水果切雕集錦：圖集

鄭忠良著

本書是一本介紹如何用日常生活中隨處可見的水果為原料，雕切成賞心悅目，花團(tuán)…

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鮮果切雕組合（圖集）

王慧良編

本書分為原件水果拼、像形水果拼、迷你水果拼、生肖水果拼、大中型水果拼六個…

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菜肴圍邊續(xù)集（修訂版）

侯根寶 編

暫缺簡介...

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首屆中國烹飪大師名師精品集：圖集

韓明，陳新華主編

本書介紹了被國家內(nèi)貿(mào)局首次授予“中國烹飪大師”和“中國烹飪名師”稱號的1…

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家常面·餅

劉芬著

當(dāng)面食跨過長江，來到溫婉細(xì)膩的江南，吃法上就呈現(xiàn)出全然不同的風(fēng)格。著名的…

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酒吧操作手冊

陳忠良編著

本書作者結(jié)集30多年實(shí)務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)之精華，全書按國際標(biāo)準(zhǔn)的酒吧實(shí)操、技藝作業(yè)…

廚師學(xué)藝（甜菜篇）

張延年主編

中國烹飪文化是中華民族的重要組成那分。中華民族吃的文化，享譽(yù)世界，經(jīng)久不…

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王致福廚藝精品

徐智明主編

本書主要介紹了“梅府佳宴”創(chuàng)始者王壽山的第一代嫡傳弟子王致福的廚藝，包括…

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調(diào)味與拌餡

張仁慶編著

編輯推薦：本書對紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復(fù)合味、本味、滋味、風(fēng)味…

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名菜120款制作

葛子厚主編

“現(xiàn)代廚藝入門”叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種?！?/p>

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花卉食品雕刻

尹汝龍編著

本書介紹了利用果蔬進(jìn)行花卉食品雕刻，有玫瑰花、月季花、大理花、蘭花、睡蓮…

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巴國布衣中餐操作手冊（廚政管理）

胡志強(qiáng)主編；袁新宇編著

編輯推薦：布衣餐飲叢書。巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年…

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中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案

教育部職業(yè)教育與成人教育司，教育部職業(yè)技…

本書內(nèi)容包括中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置、主干專業(yè)課程教學(xué)基本要求、專業(yè)…