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  • 烹飪基礎(chǔ)知識

    烹飪基礎(chǔ)知識

    勞動和社會保障部,中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中…

    本書根據(jù)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中…

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  • 面點(diǎn)工藝

    面點(diǎn)工藝

    陳忠明主編

    本書分為三篇,包括上篇:面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識;中篇:面點(diǎn)制作工藝、下篇:各地…

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  • 菜肴圍邊集:修訂版

    菜肴圍邊集:修訂版

    車夢麟,王慧良,陳龍昌編

    本書為讀者提供了100例圍邊盆飾作品,每個作品都配有彩色照片和操作示意圖,…

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  • 主題圍邊120例及其運(yùn)用

    主題圍邊120例及其運(yùn)用

    趙國梁主編

    主題圍邊是飲食文化的一個重要組成部分,它通過手工對食品原料進(jìn)行制作,塑造…

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  • 現(xiàn)代烹飪新招

    現(xiàn)代烹飪新招

    蔡潔儀編著

    本書就現(xiàn)代烹飪常見的10多種技法加以分析,并提供相應(yīng)具體食譜以供練習(xí),讀者…

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  • 家常西餐

    家常西餐

    侯根全編著

    本書分為:湯、開胃菜、大菜、家畜類、家禽類、點(diǎn)心、雞尾酒、圣誕大菜、生日…

  • 主題菜肴圍邊集

    主題菜肴圍邊集

    侯根寶,范強(qiáng)編

    《主題菜肴圍邊集》編者侯根寶,高級技師,長期在上海衡山賓館從事烹飪工作,…

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  • 烹壇佳作:第四屆全國烹飪技術(shù)比賽個人賽冷拼面點(diǎn)作品集

    烹壇佳作:第四屆全國烹飪技術(shù)比賽個人賽冷拼面點(diǎn)作品集

    林則普主編

    本書在參賽的6099款菜點(diǎn)品種中選出了其中的面點(diǎn)作品和冷拼作品共150余款,匯…

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  • 廚房小竅門

    廚房小竅門

    茂林主編;王強(qiáng)杰[等]編

    本書介紹了鮮肉的識別、豬肝的選購、燕窩的選擇、魚翅的選擇、怎樣挑選蘿卜、…

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  • 中式烹調(diào)師:初級技能 中級技能 高級技能

    中式烹調(diào)師:初級技能 中級技能 高級技能

    高山主編

    專用于國家職業(yè)技能鑒定 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…

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  • 餐桌藝術(shù)

    餐桌藝術(shù)

    《上海服飾》編輯部編

    本書分為桌飾與小禮物、餐巾語言、桌布與襯墊和制作4部分,匯集了百余種用鮮…

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  • 西餐技藝:圖集(1 魚類和貝類)

    西餐技藝:圖集(1 魚類和貝類)

    (英)杰妮·賴特(Jeni Wright),(…

    廣東科技出版社獲得授權(quán)出版:本冊介紹了處理魚類和貝類、烹制四川魚、制作日…

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  • 食品雕刻:王文志食雕藝苑

    食品雕刻:王文志食雕藝苑

    王文志編著

    食品雕刻,是我國廣大廚師在長期實(shí)踐中創(chuàng)造出來的一門較高技藝,被外國朋友稱…

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  • 蔬菜雕切:圖集

    蔬菜雕切:圖集

    陳忠良主編

    本書主要介紹了采用蔬菜制作“玫瑰花”、“荷花”、“繡球”、“螃蟹”、“蝴…

  • 食雕冷拼與盤飾藝術(shù)

    食雕冷拼與盤飾藝術(shù)

    趙開民編著

    編輯推薦:本書家庭能用,宴席不可少,既能渲染氣氛、烘托場面,又能使就餐者…

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  • 餅類、酥類小食品

    餅類、酥類小食品

    李惠娟編

    本書介紹餅干和餅類食品的制作方法,有酥性餅干、兒童營養(yǎng)餅干、普通蘇式月餅…

  • 大眾餐桌營養(yǎng)豆制品300例

    大眾餐桌營養(yǎng)豆制品300例

    祁瀾 主編

    隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高,人們?nèi)諠u重視自身的健康,而飲食也就成為現(xiàn)代人…

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  • 宴會設(shè)計與餐飲管理:經(jīng)營的藝術(shù)與個性化管理

    宴會設(shè)計與餐飲管理:經(jīng)營的藝術(shù)與個性化管理

    蘇偉倫主編

    讓你花最少的時間掌握你所需要的專業(yè)知識!這至少有三個領(lǐng)域能夠讓你充分發(fā)揮…

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  • 西式烹調(diào)師:初級技能中級技能高級技能

    西式烹調(diào)師:初級技能中級技能高級技能

    郭亞東

    專用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程:勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…

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  • 冷盤集錦

    冷盤集錦

    北京市華天飲食公司編

    冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展,冷盤比以往用…

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  • 第一次當(dāng)廚師

    第一次當(dāng)廚師

    樊文鋒著

    本書全面地介紹了廚師工作各個崗位上的所需的技術(shù)技能,知識的容量十分深廣,…

  • 現(xiàn)代廚房小百科

    現(xiàn)代廚房小百科

    韓光明 等 編著

    想做21世紀(jì)的完美女人嗎?21世紀(jì)的完美女人不僅僅聰明、優(yōu)雅、漂亮,21世紀(jì)的…

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  • 烹飪化學(xué)

    烹飪化學(xué)

    勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

    本書是根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)司頒發(fā)的《烹飪化學(xué)教學(xué)大綱》編寫,是中等職…

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  • 刀工

    刀工

    伍福生著

    一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業(yè)員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書,…

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  • 烹飪原料加工技術(shù)

    烹飪原料加工技術(shù)

    勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

    本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料加工技術(shù)教學(xué)大綱》編寫…

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  • 家庭廚事大全

    家庭廚事大全

    周范林主編

    編輯推薦:本書由食物選購、食物加工、烹調(diào)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法和食物貯存等五個篇…

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  • 看圖學(xué)水果加工

    看圖學(xué)水果加工

    韋保平 編著

    本書為了盡快推廣和普及荔枝、龍眼、柑橘、菠蘿、香蕉、杧果等熱帶、亞熱帶水…

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  • 水果切雕集錦:圖集

    水果切雕集錦:圖集

    鄭忠良著

    本書是一本介紹如何用日常生活中隨處可見的水果為原料,雕切成賞心悅目,花團(tuán)…

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  • 鮮果切雕組合(圖集)

    鮮果切雕組合(圖集)

    王慧良編

    本書分為原件水果拼、像形水果拼、迷你水果拼、生肖水果拼、大中型水果拼六個…

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  • 菜肴圍邊續(xù)集(修訂版)

    菜肴圍邊續(xù)集(修訂版)

    侯根寶 編

    暫缺簡介...

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  • 首屆中國烹飪大師名師精品集:圖集

    首屆中國烹飪大師名師精品集:圖集

    韓明,陳新華主編

    本書介紹了被國家內(nèi)貿(mào)局首次授予“中國烹飪大師”和“中國烹飪名師”稱號的1…

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  • 家常面·餅

    家常面·餅

    劉芬著

    當(dāng)面食跨過長江,來到溫婉細(xì)膩的江南,吃法上就呈現(xiàn)出全然不同的風(fēng)格。著名的…

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  • 酒吧操作手冊

    酒吧操作手冊

    陳忠良編著

    本書作者結(jié)集30多年實(shí)務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)之精華,全書按國際標(biāo)準(zhǔn)的酒吧實(shí)操、技藝作業(yè)…

  • 廚師學(xué)藝(甜菜篇)

    廚師學(xué)藝(甜菜篇)

    張延年主編

    中國烹飪文化是中華民族的重要組成那分。中華民族吃的文化,享譽(yù)世界,經(jīng)久不…

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  • 王致福廚藝精品

    王致福廚藝精品

    徐智明主編

    本書主要介紹了“梅府佳宴”創(chuàng)始者王壽山的第一代嫡傳弟子王致福的廚藝,包括…

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  • 調(diào)味與拌餡

    調(diào)味與拌餡

    張仁慶編著

    編輯推薦:本書對紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復(fù)合味、本味、滋味、風(fēng)味…

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  • 名菜120款制作

    名菜120款制作

    葛子厚主編

    “現(xiàn)代廚藝入門”叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種?!?/p>

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  • 花卉食品雕刻

    花卉食品雕刻

    尹汝龍編著

    本書介紹了利用果蔬進(jìn)行花卉食品雕刻,有玫瑰花、月季花、大理花、蘭花、睡蓮…

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  • 巴國布衣中餐操作手冊(廚政管理)

    巴國布衣中餐操作手冊(廚政管理)

    胡志強(qiáng)主編;袁新宇編著

    編輯推薦:布衣餐飲叢書。巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年…

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  • 中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案

    中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案

    教育部職業(yè)教育與成人教育司,教育部職業(yè)技…

    本書內(nèi)容包括中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置、主干專業(yè)課程教學(xué)基本要求、專業(yè)…

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