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  • 宴會菜單設(shè)計

    宴會菜單設(shè)計

    劉丹 編

    《宴會菜單設(shè)計》，既兼顧必要的理論知識，又注重能力訓(xùn)練。諸多關(guān)鍵的訓(xùn)練步…

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  • 西點制作工藝（第二版）

    西點制作工藝（第二版）

    許映花 著

    本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室和廣東省職業(yè)教育研究室組織編寫。 …

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  • 中式面點工藝實訓(xùn)：廣式面點（第二版）

    中式面點工藝實訓(xùn)：廣式面點（第二版）

    徐麗卿 著

    本教材以行業(yè)實用品種為編寫依據(jù)，針對職業(yè)院校學(xué)生的年齡和接受能力，以歷年…

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  • 烹飪原料與初加工技術(shù)（第二版）

    烹飪原料與初加工技術(shù)（第二版）

    謝飛明 著

    本書主要介紹了烹飪原料鑒別與選擇的基本標準和一般方法、蔬菜瓜果類原料的選…

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  • 刀工技法（視頻版）

    刀工技法（視頻版）

    喻成清 著

    《刀工技法》科學(xué)系統(tǒng)地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學(xué)識、正確姿勢、…

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  • 實用食品雕刻技法大全

    實用食品雕刻技法大全

    羅家良 著

    本書共分兩章，第一章介紹了果蔬雕的基本知識，包括刀具、刀法、原料以及食品…

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  • 中式烹調(diào)師（高級）

    中式烹調(diào)師（高級）

    人力資源社會保障部教材辦公室 著

    職業(yè)培訓(xùn)包是開展各類職業(yè)培訓(xùn)的基本依據(jù)，是規(guī)范培訓(xùn)過程、加強培訓(xùn)管理、提…

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  • 食品雕刻

    食品雕刻

    曹永華，母健偉 編

    《食品雕刻》根據(jù)全國職業(yè)教育工作會議精神和教育部職業(yè)教育與成人教育司提出…

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  • 中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實訓(xùn)

    中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實訓(xùn)

    陶宗虎 著，陶宗虎 編

    《中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實訓(xùn)/全國旅游高等院校精品課程系列教材》包含中式烹飪…

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  • 潮式鹵味制作工藝

    潮式鹵味制作工藝

    陳少俊，高庭源 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 客家風味點心制作工藝

    客家風味點心制作工藝

    張海鋒，羅瑞丹 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 客家風味菜烹飪工藝

    客家風味菜烹飪工藝

    陳鋼文 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 廣東燒臘制作工藝

    廣東燒臘制作工藝

    黃嘉東，馮秋 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪專業(yè) 第3版）

    烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪專業(yè) 第3版）

    張懷玉 著

    《烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書》…

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  • 粵菜師傅通用能力讀本

    粵菜師傅通用能力讀本

    黎永泰，潘英俊 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 廣式點心制作工藝

    廣式點心制作工藝

    徐麗卿 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 潮式風味點心制作工藝

    潮式風味點心制作工藝

    肖文清 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 潮式風味菜烹飪工藝

    潮式風味菜烹飪工藝

    黃志，肖文清 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 廣府風味菜烹飪工藝

    廣府風味菜烹飪工藝

    黃明超 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 中式面點技藝

    中式面點技藝

    范守才，吳雷，商亞博 編

    中式面點技藝是烹飪專業(yè)核心課程?！吨惺矫纥c技藝》編寫突出以學(xué)生為中心，立…

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  • 烹飪概論（第4版）

    烹飪概論（第4版）

    陳光新 著

    《烹飪概論（第4版）/職業(yè)教育通用教材·烹飪類專業(yè)》是烹飪類專業(yè)通用教…

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  • 中式面點工藝與實訓(xùn)

    中式面點工藝與實訓(xùn)

    邵萬寬 編

    《中式面點工藝與實訓(xùn)》（原書名為《面點工藝學(xué)》）是根據(jù)高等職業(yè)院校烹飪工…

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  • 中式面點工藝：廣式面點（第二版）

    中式面點工藝：廣式面點（第二版）

    鄭慧敏 著

    鄭慧敏，廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校，教務(wù)科長，高級講師，從事烹飪教學(xué)多年，具…

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  • 新編涼菜100款

    新編涼菜100款

    陳長芳

    《中國大廚》專業(yè)傳媒派出資深編輯采編了100余款精致涼菜，按照食材分為畜類…

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  • 香料包里的秘密

    香料包里的秘密

    毛年華

    本書共收錄了55種烹調(diào)中較常使用的香辛料，除了介紹它們各自的植物學(xué)特征和分…

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  • 西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)（第2版）

    西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)（第2版）

    丁建軍，張虹薇，鄢成富 編

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  • 中式面點制作（烹飪類專業(yè) 第3版）

    中式面點制作（烹飪類專業(yè) 第3版）

    樊建國 編

    《中式面點制作（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是在第二…

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  • 湖湘特色食材

    湖湘特色食材

    盛金朋，肖冰 著

    湖湘特色食材是一本以地方特色食材為主題的書籍，在湘菜文化領(lǐng)域中第一次對湖…

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  • 西式面點師第3版（五級）

    西式面點師第3版（五級）

    人力資源社會保障部教材辦公室 著

    本教材在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊化的…

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  • 西點工藝

    西點工藝

    陳霞 著

    《西點工藝》一書是“十三五”烹飪專業(yè)部委規(guī)劃教材，這門課也是高等學(xué)校旅游…

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  • 中式點心師入職快訓(xùn)

    中式點心師入職快訓(xùn)

    上海市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校 編

    《中式點心師入職快訓(xùn)》為每一位即將走上點心師崗位的學(xué)生或青年才俊做好了準…

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  • 喜宴

    喜宴

    李成國 編

    《喜宴》從喜宴菜肴的組成、安排原則、制作要點到上菜程序都有詳盡的介紹，解…

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  • 烹飪營養(yǎng)與安全學(xué)習指導(dǎo)與訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第3版）

    烹飪營養(yǎng)與安全學(xué)習指導(dǎo)與訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第3版）

    張懷玉 編

    《烹飪營養(yǎng)與安全學(xué)習指導(dǎo)與訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)…

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  • 中西點制作技術(shù)

    中西點制作技術(shù)

    王作鐤，曾永福 著

    本書是福建省高職高專旅游大類規(guī)劃教材的實訓(xùn)教材之一，是中職、高職烹飪專業(yè)…

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  • 中式烹調(diào)師（基本素質(zhì)）

    中式烹調(diào)師（基本素質(zhì)）

    人力資源社會保障部教材辦公室 著

    職業(yè)培訓(xùn)包是開展各類職業(yè)培訓(xùn)的基本依據(jù)，是規(guī)范培訓(xùn)過程、加強培訓(xùn)管理、提…

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  • 餐飲創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)指南

    餐飲創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)指南

    陳長芳

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  • 大廚私藏菜

    大廚私藏菜

    陳長芳

    暫缺簡介...

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  • 西式面點制作基礎(chǔ)教程

    西式面點制作基礎(chǔ)教程

    羅因生 著

    《西式面點制作基礎(chǔ)教程/餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程》內(nèi)容主要分為五部分，即…

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  • 中式烹調(diào)工藝

    中式烹調(diào)工藝

    楊愛民，范濤，李東文 著

    本教材是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職…

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  • 食品雕刻與冷拼

    食品雕刻與冷拼

    周毅，王俊光，周建龍 著

    本書是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標…

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