李偉士，楊曉蠑，徐小林 編
《烹飪專業(yè)綜合技能培訓(xùn)教材（高級(jí)工、技師）/職業(yè)技能培訓(xùn)叢書(shū)》一書(shū)是面向…
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程禮安，金曉陽(yáng)
《冷盤(pán)工藝學(xué)/21世紀(jì)烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》結(jié)合我國(guó)冷菜技術(shù)涉及的各個(gè)方面…
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嚴(yán)祥和 編
由嚴(yán)祥和主編的《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教學(xué)菜譜》一書(shū)是面向烹飪專業(yè)人員編寫(xiě)的實(shí)訓(xùn)教…
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暫缺作者
本書(shū)兼顧餐飲實(shí)用性與藝術(shù)性，將不同的蔬果切雕盤(pán)飾主題分類(lèi)呈現(xiàn)：中式排盤(pán)裝…
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陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院，王新衛(wèi)，崔繼華 編…
《中國(guó)傳統(tǒng)菜肴制作與鑒賞（熱菜篇 套裝上下冊(cè)）》是陜西旅游烹飪學(xué)院教師根…
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楊征東 著
本書(shū)共10個(gè)項(xiàng)目，30個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加…
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楊征東 編
本書(shū)是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型…
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鐘志惠 編
《西式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)（第二版）》圍繞西點(diǎn)三大類(lèi)型面包、蛋糕、點(diǎn)心全面、系…
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袁新宇 著
《烹飪技術(shù)實(shí)訓(xùn)教程（新編全國(guó)高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材）》以烹飪工藝為…
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陳常選，雙福 著
《大廚創(chuàng)新菜肴關(guān)鍵點(diǎn)全圖解》將一線星級(jí)大廚多年創(chuàng)新菜肴實(shí)踐全公開(kāi)，著重講…
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余德平 著
本書(shū)一方面著力于理論與實(shí)踐相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)的重要性。著重實(shí)踐教學(xué)，便…
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邵萬(wàn)寬 編
隨著中式面點(diǎn)的快速發(fā)展，《中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)》內(nèi)容有必要做與時(shí)俱進(jìn)的調(diào)整…
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牛國(guó)平，周偉 著
《調(diào)味圣經(jīng)（第2版） 味是菜肴的靈魂》分調(diào)味必知常識(shí)，調(diào)料運(yùn)用秘訣，基本味…
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徐真 著
本書(shū)融合了面塑、食雕、糖藝、果醬畫(huà)盤(pán)飾四個(gè)篇章的內(nèi)容，前三個(gè)篇章從基礎(chǔ)的…
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劉居超 編
《中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類(lèi)專業(yè)教材》以面點(diǎn)工作任務(wù)和工作…
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鄧宇兵，余世明 編
《粵菜烹調(diào)技術(shù)》是食品生物工藝專業(yè)（中餐烹飪方向）學(xué)生“烹調(diào)技術(shù)”課程用…
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人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 著
主要介紹中西菜肴的各類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。
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朱長(zhǎng)征，段曉艷 著
為了更好地適應(yīng)全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)指導(dǎo)的教學(xué)要求，編寫(xiě)…
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