巴國布衣中餐操作手冊（廚政管理）

胡志強主編；袁新宇編著

編輯推薦：布衣餐飲叢書。巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學研究的中青年…

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食品雕刻技法教學系列叢書（2 人物與龍鳳造型）

李初華主編；嚴朝輝攝影

本書分為三部分，內(nèi)容包括食雕概述、人物雕刻技法與造型和龍鳳雕刻技法與造型…

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廚房里的哲學家

（法）布里亞·薩瓦蘭（Jean-Anthelme…

“動物吃食，人吃飯，唯獨有格調(diào)的人才知道去品味?！北緯俏鞣矫朗澄膶W的經(jīng)…

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新編花色拼盤藝術(shù)

尉士孝編著

本書特就花色拼盤的圖案設計、色彩安排、操作技術(shù)等方面作了較為全面的闡述，…

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食品雕刻技法教學系列叢書（3 動物與水族造型）

李初華主編；嚴朝輝攝影

本書分為三部分，內(nèi)容包括食雕概述、水族雕刻技法與造型和動物雕刻技法與造型…

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新編食品雕刻藝術(shù)

尉士孝編著

本書特就花色拼盤的圖案設計、色彩安排、操作技術(shù)等方面作了較為全面的闡述，…

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名師川菜廚藝百問（麻辣篇）

劉自華，解麗娟，劉然著

麻辣是川菜獨有之特色，更為喜川菜人們所津津樂道。但怎樣調(diào)制才稱得上是真正…

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食品雕刻技法教學系列叢書（1 花鳥造型）

李初華主編；嚴朝輝攝影

本書包括：食雕概述、花卉雕刻技法與插花藝術(shù)和鳥類雕刻技法與造型三部分內(nèi)容…

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拼盤

殷守忠等編著

本書是現(xiàn)代廚師拼盤不可多得的一本參考書。內(nèi)容豐富多彩，實例包括：迎奧運；…

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王致福廚藝精品

徐智明主編

本書主要介紹了“梅府佳宴”創(chuàng)始者王壽山的第一代嫡傳弟子王致福的廚藝，包括…

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菜肴圍邊技巧

張旭東編著

內(nèi)容提要菜肴圍邊可以美化菜肴，提高其檔次。本書以精美彩圖介紹了百款菜肴圍…

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食雕冷拼與盤飾藝術(shù)

趙開民編著

編輯推薦：本書家庭能用，宴席不可少，既能渲染氣氛、烘托場面，又能使就餐者…

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好學易做家常菜1000樣

馮佳主編

隨著生活水平的提高，豐富多樣的食品和食物不斷涌現(xiàn)，人們一日三餐的飲食菜譜…

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一料多味：素菜為主料

許衡編著；蔣惠瑜等整理

本書中作者精選了以素菜為主料的菜式共115款，書中對每一款菜式的用料與制法…

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傳世川菜

黃家明主編

黃家明，1933年7月成都生。1949年后革大畢業(yè)在成都市入委市長辦擔任勤務員?！?/p>

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烹飪原料學

閻紅主編

烹飪專業(yè)高等職業(yè)教育教材。烹飪原料是烹飪活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。任何一種新的烹飪…

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烹調(diào)原料加工須知

北京市旅游局，北京市農(nóng)村工作委員會編

本書對原料選擇須知、烹調(diào)加工須知、原料漲發(fā)須知以及調(diào)料使用須知四大部分內(nèi)…

食堂經(jīng)濟管理與核算

胡國濤編著

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百魚宴

浙江省湖州市烹飪協(xié)會編著

“百魚宴”因選用魚類水產(chǎn)品為主要原料，運用多種刀工和烹調(diào)方法制作成500多…

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食品雕刻：胡光旭、王祥蔬菜雕刻藝術(shù)

胡光旭，王祥作；王仙民主編；《食品雕刻》…

為了適應不同層次讀者的需要，本書在內(nèi)容、篇幅和文字上都作了恰當?shù)陌才?。從?/p>

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餐臺設計布置

梁玉社編著

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廚房小學問

顧婧，楊娟編

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家常烹飪竅門1000例

郭玲格等主編

人們談到吃美味佳肴時，總是想到大飯店，我們說，偶爾去幾次也未嘗不可，但如…

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餐巾折花

姜松齡，祝寶鈞編著

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現(xiàn)代廚房管理

王天佑主編

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中國烹飪百科全書：1995年版

邱龐同等主編

本書條目按標條目標題的漢語拼音字母順序并輔以漢字筆畫、起筆筆形順序排列?！?/p>

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賓館飯店實用禮俗服務指南

于雅君編著

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食品選購和貯藏

張炳生等編著

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現(xiàn)代廚房實用知識手冊

錢芬等編著

本書從原料選購、加工整理、菜肴烹調(diào)、營養(yǎng)保健、廚房炊具使用、食品制作等十…

食堂會計核算與管理

宋伸仁主編

本書主要內(nèi)容包括：食堂會計核算的基本方法，貨幣資金和結(jié)算業(yè)務的核算與管理…

廣東菜（修訂本烹飪教材）

廣州市服務局烹飪教研組編

本書講述入廚的基本知識，介紹廣東菜的烹飪與菜式，均著名注明原料及其分量、…

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炸煎

周文棟編著

炸和煎的食物，香味四溢，色澤奪目，形狀美觀，色、香、味任何一點都能引人食…

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燒爆

周文棟編著

本書主要介紹了紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒和辣燒，以及油爆、醬爆、蔥爆和…

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西餐的學問

孫三興編著

吃西餐是西方社會中最重要的社交活動之一。對西餐的基本程序、禮儀以及文化背…

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輕松學廚藝（銀發(fā)老人篇）

樊大江，范振宇，李玉葳編著

《銀發(fā)老人篇》全書共分為買菜小竅門、洗切小竅門、燒菜小竅門、家庭風味菜、…

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怎樣當廚師長

劉自華主編；解麗娟[等]編著

這是一本專為廣大廚師編寫的實用工具書。書中以專業(yè)廚師、烹飪技校師生以及餐…

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創(chuàng)意切雕大師（3 盤飾應用）

李吉川著

本書不僅內(nèi)容豐富，而且可讀性強，雅俗共賞，這對廣大讀者在短期內(nèi)了解并掌握…

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創(chuàng)意切雕大師（5 刀功肉食篇）

李吉川著

本書不僅內(nèi)容豐富，而且可讀性強，雅俗共賞，這對廣大讀者在短期內(nèi)了解并掌握…

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