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  • 爐臺實戰(zhàn)技藝

    爐臺實戰(zhàn)技藝

    周武杰 主編

    《中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材:爐臺實戰(zhàn)技藝》針對中等職業(yè)教育…

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  • 烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導

    烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導

    茅建民 主編

    暫缺簡介...

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  • 中式烹調(diào)速成教程

    中式烹調(diào)速成教程

    曹恒昌 主編

    《中式烹調(diào)速成教程》是一本專為廣大廚師編寫的中式烹調(diào)速成教程,由多位富有…

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  • 面塑·果蔬雕基礎精解

    面塑·果蔬雕基礎精解

    北京唐人美食職業(yè)技能培訓學校組織 編寫,…

    面塑和果蔬雕在中餐里起裝飾美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用,是中餐廚師的基本…

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  • 百味江湖:百廚文化杯海峽兩岸美食藝術大賽集粹

    百味江湖:百廚文化杯海峽兩岸美食藝術大賽集粹

    賀峰 主編

    本書主要展示2011年4月10日在山西大同雁北賓館舉辦的“百廚文化”杯海峽兩岸…

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  • 中國食品雕刻藝術:器皿集

    中國食品雕刻藝術:器皿集

    孔令海 著

    本書從11個方面來設計雕刻作品。內(nèi)容涉及花鳥、魚蟲、動物、人物、吉祥器皿、…

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  • 食品雕刻與菜肴盤飾設計

    食品雕刻與菜肴盤飾設計

    文歧福,鄧超 主編

    本書是在國家級精品課程“食品雕刻應用技術”課程教學改革建設成果的基礎上編…

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  • 果蔬雕刻入門

    果蔬雕刻入門

    李茂華 編

    本書是根據(jù)《國家職業(yè)技能標準》中對中、西式烹調(diào)師果蔬雕刻技能的相關鑒定要…

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  • 冷盤制作與食品雕刻藝術

    冷盤制作與食品雕刻藝術

    姚春霞 主編

    本書立足于專業(yè)性、行業(yè)性、實用性和前瞻性,在內(nèi)容上涵蓋冷盤制作和食品雕刻…

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  • 食色·主菜﹠湯:味蕾上的視覺饗宴

    食色·主菜﹠湯:味蕾上的視覺饗宴

    (日)田井典子,(日)石井陽子 著

    在北京的臺灣友人家里一次聚餐會上,第一次碰到典子和陽子兩位。其實在見面之…

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  • 圖解食品雕刻技法

    圖解食品雕刻技法

    李福軍 編著

    《圖解食品雕刻技法》編著者李福軍。《圖解食品雕刻技法》內(nèi)容提要:這是一本…

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  • 烹調(diào)工藝基礎

    烹調(diào)工藝基礎

    高行恩

    《烹調(diào)工藝基礎》具有以下幾個特點:第一,與企業(yè)生產(chǎn)實際相結(jié)合,由企業(yè)一線…

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  • 創(chuàng)意盤飾設計與制作

    創(chuàng)意盤飾設計與制作

    白學彬 著

    菜肴的視覺美歷來在烹飪中起到非常關鍵的作用。用廚房里常見的食物和工具,為…

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  • 烹飪工藝美術

    烹飪工藝美術

    劉雪峰 等主編

    《中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材:烹飪工藝美術》根據(jù)2010年8月中國輕工業(yè)…

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  • 周毅食品雕刻:盤頭篇

    周毅食品雕刻:盤頭篇

    周毅 主編

    精細作品快捷制作食雕掏刀技法:是一種靈活運用特殊運刀技能并結(jié)合特種刀具使…

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  • 餐飲贏家:創(chuàng)意盤頭與果醬圍邊

    餐飲贏家:創(chuàng)意盤頭與果醬圍邊

    朱永松,等 編

    《餐飲贏家:創(chuàng)意盤頭與果醬圍邊》分糖藝盤頭、面塑盤頭和果醬圍邊三部分介紹…

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  • 料理圣經(jīng)

    料理圣經(jīng)

    陳志田 著

    您想學做料理、西餐嗎?您知道去餐廳必吃、必點的料理菜是什么嗎? 史上最精…

    可購

  • 新款果盤造型200例

    新款果盤造型200例

    食尚文化 組織編寫

    《新款·果盤造型200例》為您準備200余例各式果盤的制作圖解,圖片豐富,…

    可購

  • 菜點創(chuàng)新

    菜點創(chuàng)新

    馮玉珠 編著

    本教材綜合了創(chuàng)造學、思維學、烹飪工藝學等多學科知識,以菜點創(chuàng)新活動為中心…

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  • 中餐烹調(diào)

    中餐烹調(diào)

    周琪 主編

    本書對烹飪的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀及研究內(nèi)容作了簡要的敘述,并對烹調(diào)的各個流程…

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  • 常見烹飪原料及初加工

    常見烹飪原料及初加工

    李斌海 主編

    《常見烹飪原料及初加工》由廣東省旅游職業(yè)技術學校烹飪教研室李斌海老師編寫…

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  • 水果拼盤制作詳解

    水果拼盤制作詳解

    張波 主編

    《水果拼盤制作詳解》介紹了水果選購、基本切法、凈水果盤、草花拼盤、什錦拼…

    可購

  • 蔬果切雕盤飾中西式排盤(超值版)

    蔬果切雕盤飾中西式排盤(超值版)

    周振文 著

    《蔬果切雕盤飾中西式排盤(超值版)》以圖文結(jié)合形式,在介紹蔬果切調(diào)基本技…

    可購

  • 我恨烹飪:快速做菜竅門

    我恨烹飪:快速做菜竅門

    高品致 編著

    每一個家都會有一個廚房,即使是最簡單的家,也一定會有個小灶臺或電飯煲。真…

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  • 中式發(fā)酵面食制作技術

    中式發(fā)酵面食制作技術

    王森 主編

    中式發(fā)酵面食既有傳承,也有發(fā)展;它既可以出現(xiàn)在高檔酒樓,也是大眾主食的重…

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  • 果蔬雕刻與圍邊集錦

    果蔬雕刻與圍邊集錦

    典尚文化工作室 編著

    一道菜肴在形、意、美、質(zhì)諸方面相得益彰,就會讓人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想,從而食欲…

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  • 寫實派糖藝:餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程

    寫實派糖藝:餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程

    張家清 著

    本書分為五部分:糖藝基礎知識(主要介紹寫實派糖藝工具和糖藝的基本技法),…

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  • 刀工

    刀工

    (英)沃爾英 等著,劉寶,張平,劉超 譯

    《刀工》主要介紹:成功的烹飪不僅僅是技藝高超的大廚如何配料的問題,對食材…

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  • 周毅食品雕刻:面塑篇

    周毅食品雕刻:面塑篇

    周毅 主編

    中國的食雕藝術歷史悠久,隨著時代的發(fā)展,其風格獨特、技藝精湛的刀法,已經(jīng)…

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  • 跟國賓大廚學買菜:水果卷

    跟國賓大廚學買菜:水果卷

    李哲 著

    《跟國賓大廚學買菜:水果卷》收錄了蘋果、菠蘿、桃等64種常見水果,將選購、…

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  • 烹飪學

    烹飪學

    戴桂寶,王圣果 編著

    戴桂寶、王圣果編著的《烹飪學》為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。編…

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  • 跟國賓館大廚學買菜:干貨

    跟國賓館大廚學買菜:干貨

    陳曦 著

    本書收錄了谷類、豆類、干菜、干果、香料等共計10類常見干貨,包括大米、面粉…

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  • 跟國賓館大廚學買菜:肉食

    跟國賓館大廚學買菜:肉食

    陳曦 著

    本書收錄了禽畜肉、魚、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見新鮮肉食及肉類加工品,將…

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  • 跟國賓館大廚學買菜:素菜

    跟國賓館大廚學買菜:素菜

    李哲 著

    本書收錄了根莖菜、果菜、葉菜、花菜等103種常見蔬菜,將選購、清洗和保存方…

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  • 烹飪原料學

    烹飪原料學

    馮勝文 主編

    馮祥文主編的《烹飪原料學》從十一個方面論述了烹飪原料學課程體系的全部內(nèi)容…

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  • 中西烹飪原料

    中西烹飪原料

    閻紅,王蘭 主編

    本書在全面介紹目前常用的中西餐原料的基礎上,體現(xiàn)出教學所需的必備基礎理淪…

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  • 下廚記Ⅱ

    下廚記Ⅱ

    邵宛澍 著

    邵宛澍編著的《下廚記(Ⅱ)》不是一本菜譜,除了原料,做法等技術性的內(nèi)容外…

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  • 烹飪化學

    烹飪化學

    黃剛平 主編

    本書簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質(zhì)和變化,把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀…

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  • 烹飪設備器具

    烹飪設備器具

    曹仲文 主編

    《烹飪設備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設備的基本結(jié)構、…

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  • 刀工教程圖解

    刀工教程圖解

    汪幸生 著

    《刀工教程圖解》分為烹飪刀工知識,烹飪切配常用的刀法,烹飪原料的刀工成型…

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