01烹飪工藝基礎
02烹調(diào)技術：中式冷菜與冷拼…
03日本主廚筆記：烤肉專業(yè)教…
04中華傳統(tǒng)食材叢書 干堅果…
05海參臻味
06上雜與炒鍋（第2版）
07中華傳統(tǒng)食材叢書 野果卷…
08中華傳統(tǒng)食材叢書 滋補卷…
09烹飪果蔬雕刻
10西餐烹調(diào)基礎習題冊
周武杰 主編
《中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材：爐臺實戰(zhàn)技藝》針對中等職業(yè)教育…
可購
茅建民 主編
暫缺簡介...
曹恒昌 主編
《中式烹調(diào)速成教程》是一本專為廣大廚師編寫的中式烹調(diào)速成教程，由多位富有…
北京唐人美食職業(yè)技能培訓學校組織 編寫，…
面塑和果蔬雕在中餐里起裝飾美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用，是中餐廚師的基本…
賀峰 主編
本書主要展示2011年4月10日在山西大同雁北賓館舉辦的“百廚文化”杯海峽兩岸…
孔令海 著
本書從11個方面來設計雕刻作品。內(nèi)容涉及花鳥、魚蟲、動物、人物、吉祥器皿、…
文歧福，鄧超 主編
本書是在國家級精品課程“食品雕刻應用技術”課程教學改革建設成果的基礎上編…
李茂華 編
本書是根據(jù)《國家職業(yè)技能標準》中對中、西式烹調(diào)師果蔬雕刻技能的相關鑒定要…
姚春霞 主編
本書立足于專業(yè)性、行業(yè)性、實用性和前瞻性，在內(nèi)容上涵蓋冷盤制作和食品雕刻…
（日）田井典子，（日）石井陽子 著
在北京的臺灣友人家里一次聚餐會上，第一次碰到典子和陽子兩位。其實在見面之…
李福軍 編著
《圖解食品雕刻技法》編著者李福軍。《圖解食品雕刻技法》內(nèi)容提要：這是一本…
高行恩
《烹調(diào)工藝基礎》具有以下幾個特點：第一，與企業(yè)生產(chǎn)實際相結(jié)合，由企業(yè)一線…
白學彬 著
菜肴的視覺美歷來在烹飪中起到非常關鍵的作用。用廚房里常見的食物和工具，為…
劉雪峰 等主編
《中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材：烹飪工藝美術》根據(jù)2010年8月中國輕工業(yè)…
周毅 主編
精細作品快捷制作食雕掏刀技法：是一種靈活運用特殊運刀技能并結(jié)合特種刀具使…
朱永松，等 編
《餐飲贏家：創(chuàng)意盤頭與果醬圍邊》分糖藝盤頭、面塑盤頭和果醬圍邊三部分介紹…
陳志田 著
您想學做料理、西餐嗎？您知道去餐廳必吃、必點的料理菜是什么嗎？ 史上最精…
食尚文化 組織編寫
《新款·果盤造型200例》為您準備200余例各式果盤的制作圖解，圖片豐富，…
馮玉珠 編著
本教材綜合了創(chuàng)造學、思維學、烹飪工藝學等多學科知識，以菜點創(chuàng)新活動為中心…
周琪 主編
本書對烹飪的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀及研究內(nèi)容作了簡要的敘述，并對烹調(diào)的各個流程…
李斌海 主編
《常見烹飪原料及初加工》由廣東省旅游職業(yè)技術學校烹飪教研室李斌海老師編寫…
張波 主編
《水果拼盤制作詳解》介紹了水果選購、基本切法、凈水果盤、草花拼盤、什錦拼…
周振文 著
《蔬果切雕盤飾中西式排盤（超值版）》以圖文結(jié)合形式，在介紹蔬果切調(diào)基本技…
高品致 編著
每一個家都會有一個廚房，即使是最簡單的家，也一定會有個小灶臺或電飯煲。真…
王森 主編
中式發(fā)酵面食既有傳承，也有發(fā)展；它既可以出現(xiàn)在高檔酒樓，也是大眾主食的重…
典尚文化工作室 編著
一道菜肴在形、意、美、質(zhì)諸方面相得益彰，就會讓人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想，從而食欲…
張家清 著
本書分為五部分：糖藝基礎知識（主要介紹寫實派糖藝工具和糖藝的基本技法），…
（英）沃爾英 等著，劉寶，張平，劉超 譯
《刀工》主要介紹：成功的烹飪不僅僅是技藝高超的大廚如何配料的問題，對食材…
中國的食雕藝術歷史悠久，隨著時代的發(fā)展，其風格獨特、技藝精湛的刀法，已經(jīng)…
李哲 著
《跟國賓大廚學買菜：水果卷》收錄了蘋果、菠蘿、桃等64種常見水果，將選購、…
戴桂寶，王圣果 編著
戴桂寶、王圣果編著的《烹飪學》為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。編…
陳曦 著
本書收錄了谷類、豆類、干菜、干果、香料等共計10類常見干貨，包括大米、面粉…
本書收錄了禽畜肉、魚、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見新鮮肉食及肉類加工品，將…
本書收錄了根莖菜、果菜、葉菜、花菜等103種常見蔬菜，將選購、清洗和保存方…
馮勝文 主編
馮祥文主編的《烹飪原料學》從十一個方面論述了烹飪原料學課程體系的全部內(nèi)容…
閻紅，王蘭 主編
本書在全面介紹目前常用的中西餐原料的基礎上，體現(xiàn)出教學所需的必備基礎理淪…
邵宛澍 著
邵宛澍編著的《下廚記（Ⅱ）》不是一本菜譜，除了原料，做法等技術性的內(nèi)容外…
黃剛平 主編
本書簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質(zhì)和變化，把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀…
曹仲文 主編
《烹飪設備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設備的基本結(jié)構、…
汪幸生 著
《刀工教程圖解》分為烹飪刀工知識，烹飪切配常用的刀法，烹飪原料的刀工成型…
