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  • 頂級面點精解2

    頂級面點精解2

    劉順保，方志榮，龍業(yè)林 編

    本書精選時下星級酒店、高檔餐館最受歡迎的近80例頂級點心、小吃，分為發(fā)酵面…

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  • 面點制作工藝實訓(xùn)教程60例

    面點制作工藝實訓(xùn)教程60例

    劉偉霞 編

    《面點制作工藝實訓(xùn)教程60例》是中等職業(yè)學(xué)校面點專業(yè)的主干課程。通過理論知…

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  • 中英雙語烹飪實訓(xùn)教程（西餐分冊）

    中英雙語烹飪實訓(xùn)教程（西餐分冊）

    王景晨，曹榮 編

    《中英雙語烹飪實訓(xùn)教程(西餐分冊)》，本書涵蓋了中餐、西餐、中點、西點四個…

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  • 烹調(diào)教學(xué)品種100例

    烹調(diào)教學(xué)品種100例

    張文堂 編

    《烹調(diào)教學(xué)品種100例》立足“校企對接、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，突出以學(xué)…

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  • 國家職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)：中式面點師（高級）

    國家職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)：中式面點師（高級）

    人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心 編…

    《國家職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)：中式面點師（高級）》是中式面點師國家職業(yè)技能…

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  • 中式烹調(diào)技術(shù)

    中式烹調(diào)技術(shù)

    劉鎮(zhèn)寶，王俊峰 等 編

    《中式烹調(diào)技術(shù)》根據(jù)中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng)，由淺入深地介紹…

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  • 烹飪基本功訓(xùn)練教程

    烹飪基本功訓(xùn)練教程

    嵇步春，嵇步峰 編

    《烹飪基本功訓(xùn)練教程/中等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》主要介紹了廚刀、砧…

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  • 中西面點技術(shù)

    中西面點技術(shù)

    武軍，王俊峰，劉海英 等 著

    本書根據(jù)面點廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng)，由淺入深地設(shè)置了冷水面團(tuán)品…

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  • 食品雕刻

    食品雕刻

    周雅斌 著

    《食品雕刻》是根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育要求，以烹飪雕刻知識、雕刻技能、雕刻素質(zhì)為…

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  • 西式烹調(diào)技術(shù)

    西式烹調(diào)技術(shù)

    劉海英，關(guān)新 著；劉海英，關(guān)新 編

    本書作者來自學(xué)校、企業(yè)(酒店)和餐飲行業(yè)協(xié)會，具有豐富的教學(xué)及實踐經(jīng)驗。書…

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  • 中國烹飪技法辭典

    中國烹飪技法辭典

    李朝霞 編

    《中國烹飪技法辭典》從對中國烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)、繼承、挖掘、整理、推廣等五個…

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  • 頂級盤飾精解

    頂級盤飾精解

    李濤，丁加雷，田超 著；李濤，丁加雷，田…

    本書精選時下星級酒店、高檔餐館廚師使用的流行盤飾，分為意境盤飾、果醬畫盤…

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  • 星級酒店菜肴制作

    星級酒店菜肴制作

    白楊，陸志方，王斌 編

    隨著健康意識的提高，酒樓食客也越來越重視菜品的養(yǎng)生保健功能。酒樓菜品正從…

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  • 德清地方名菜名點

    德清地方名菜名點

    周武杰 編

    《德清地方名菜名點》分德清地方菜篇、德清面點篇、創(chuàng)新菜點篇、宴席篇及德清…

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  • 浪漫廚房（全彩）

    浪漫廚房（全彩）

    休閑生活 美食 著

    本書緊扣“情調(diào)”二字，講述各種充滿情調(diào)的菜肴、酒水、小吃的制作方法，有適…

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  • 中式面點主食制作

    中式面點主食制作

    康雪茹，董托祥，田明 著

    我國面點制作技術(shù)有著悠久的歷史，是我國勞動人民幾千年來辛勤勞動和智慧的結(jié)…

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  • 畜禽食材科學(xué)選購與加工

    畜禽食材科學(xué)選購與加工

    黃賀 等 著

    《畜禽食材科學(xué)選購與加工·家常食材科學(xué)選購與加工叢書》，畜禽食材是家…

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  • 大廚海參菜集萃

    大廚海參菜集萃

    焦明耀 著

    海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值較高。中醫(yī)認(rèn)為，?！?/p>

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  • 糖藝·分子美食制作與創(chuàng)意集錦

    糖藝·分子美食制作與創(chuàng)意集錦

    伍永樂，鐘崇林 編

    糖藝和分子美食，一個作為現(xiàn)代餐飲裝飾的新秀，一個作為前衛(wèi)創(chuàng)新的菜肴形式，…

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  • 烹飪器具

    烹飪器具

    單守慶 著

    “廚行天下書系”之五《烹飪器具》是單守慶“讀”和“寫”的又一新成果，采用…

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  • 燒烤圣經(jīng)

    燒烤圣經(jīng)

    [美] 史蒂芬·賴希倫 著；[美] 格雷格…

    《燒烤圣經(jīng)》是一本最全面、詳盡的燒烤書，對于燒烤的制作過程從最開始的食材…

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  • 中式烹調(diào)技藝

    中式烹調(diào)技藝

    馬翀，徐秀林 編

    “中式烹調(diào)技藝”是中等職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。通過對馬翀…

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  • 冷盤與雕刻制作技藝

    冷盤與雕刻制作技藝

    李聰 編

    《冷盤與雕刻制作技藝/全國示范性高職高專院校建設(shè)重點專業(yè)《烹飪工藝與營養(yǎng)…

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  • 圖解烘焙配方與工藝大全

    圖解烘焙配方與工藝大全

    李湘庭 著

    無

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  • 廚師四大絕技

    廚師四大絕技

    李順發(fā)，王國君 編

    《廚師四大絕技》主要介紹廚師提升技藝的四個渠道，圍繞刀工七十二般變化、火…

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  • 經(jīng)典菜品創(chuàng)意制作

    經(jīng)典菜品創(chuàng)意制作

    高山 編

    《經(jīng)典菜品創(chuàng)意制作》采集了北京聯(lián)合大學(xué)烹飪與營養(yǎng)專業(yè)班、外國留學(xué)生班、餐…

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  • 粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實訓(xùn)

    粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實訓(xùn)

    張江 編

    《粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實訓(xùn)/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》立足…

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  • 周毅食品雕刻：巧克力盤頭篇

    周毅食品雕刻：巧克力盤頭篇

    周毅 著

    《周毅食品雕刻——巧克力盤頭篇》，本書簡介： 巧克力雕刻是近年來食雕領(lǐng)域…

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  • 菜肴裝飾

    菜肴裝飾

    李偉，張瓊瑜 編

    《菜肴裝飾/中餐烹飪專業(yè)與西餐烹飪專業(yè)系列教材·職業(yè)教育十二五規(guī)劃教…

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  • 大廚必備調(diào)味汁制作大全

    大廚必備調(diào)味汁制作大全

    牛國平，牛翔 著

    這是一本專門介紹如何自制方便調(diào)味汁的烹飪讀物。書中內(nèi)容不僅適用專業(yè)廚師，…

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  • 煎香鐵板燒

    煎香鐵板燒

    王森 編

    《煎香鐵板燒》介紹了鐵板燒的基本知識和將近80款精品菜式的做法，涵蓋了熱菜…

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  • 盤飾造型設(shè)計

    盤飾造型設(shè)計

    犀文圖書 編

    本書在秉承優(yōu)良傳統(tǒng)盤飾的基礎(chǔ)上，注重從現(xiàn)代美學(xué)的角度，結(jié)合中西盤飾特色，…

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  • 烹調(diào)工藝實訓(xùn)教程（第2版）

    烹調(diào)工藝實訓(xùn)教程（第2版）

    馮玉珠 編

    《烹調(diào)工藝實訓(xùn)教程（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)…

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  • 粵菜烹調(diào)工藝

    粵菜烹調(diào)工藝

    郝志闊 編

    《粵菜烹調(diào)工藝/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材》主要內(nèi)容粵菜概述、水臺崗位技…

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  • 烹調(diào)工藝學(xué)（第四版）

    烹調(diào)工藝學(xué)（第四版）

    馮玉珠 編

    《烹調(diào)工藝學(xué)（第四版）》，以《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》為依據(jù)，…

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  • 實用食材處理加工技法全圖解

    實用食材處理加工技法全圖解

    沈健基，雙福 編

    食材是美食的靈魂，而食材處理則是將靈魂升華的過程。我們對食材的涉獵已經(jīng)非…

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  • 美慧老師的微晚餐

    美慧老師的微晚餐

    林美慧 著

    《美慧老師的微晚餐》介紹了近80道精、速、實、簡、營養(yǎng)又美味的“微晚餐”，…

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  • 跟彼得學(xué)手做面包：世界級面包的專業(yè)教程

    跟彼得學(xué)手做面包：世界級面包的專業(yè)教程

    [美] 彼得·萊因哈特 著；馬志文 譯

    《跟彼得學(xué)手做面包：世界級面包的專業(yè)教程》將知名烘焙大師的專業(yè)技藝簡化濃…

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  • 廚房佩方

    廚房佩方

    潘英俊 著

    《廚房“佩”方》為《粵廚寶典》的姐妹篇，是廚師提高自身技能以及黃金地帶的…

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  • 蔬果切雕與盤飾創(chuàng)意寶典

    蔬果切雕與盤飾創(chuàng)意寶典

    黃銘波 著

    《蔬果切雕與盤飾創(chuàng)意寶典》是作者以在業(yè)界三十余年的蔬果切雕創(chuàng)意工作及教學(xué)…

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