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  • 國家職業(yè)資格培訓教程:中式面點師(高級 第2版)

    國家職業(yè)資格培訓教程:中式面點師(高級 第2版)

    中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心 著

    本書由中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫,…

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  • 中西式面點制作(中職、高職)

    中西式面點制作(中職、高職)

    張銘銘 著

    本書首先簡要介紹面點行業(yè)入門操作的基本要求及設(shè)備與工具的使用方法,然后以…

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  • 烹飪營養(yǎng)教程

    烹飪營養(yǎng)教程

    何宏 著

    “烹飪營養(yǎng)”課程是餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)、營養(yǎng)配餐專業(yè)、中西面…

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  • 烹飪原料學

    烹飪原料學

    周曉燕,教育部,財政部 等

    《烹飪原料學/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃成果系列叢書》以原料分…

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  • 烹飪營養(yǎng)學

    烹飪營養(yǎng)學

    眭紅衛(wèi) 著

    本書分為上、下兩篇,涵蓋了“營養(yǎng)與健康”“人體的營養(yǎng)需求”“原料的營養(yǎng)價…

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  • 烹飪工藝課程教學法

    烹飪工藝課程教學法

    周曉燕,教育部,財政部 等

    烹飪工藝課程教學法是指為了完成烹飪工藝課程教學任務(wù)而采用的手段和方式的總…

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  • 烹飪營養(yǎng)學理論與實踐

    烹飪營養(yǎng)學理論與實踐

    周曉燕,教育部,財政部 等

    與傳統(tǒng)的《烹飪營養(yǎng)學》教材以營養(yǎng)素作為主體的表述方法不同,《烹飪營養(yǎng)學理…

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  • 西點工藝學

    西點工藝學

    周曉燕,教育部,財政部 等

    《西點工藝學/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃成果系列叢書》一章為西…

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  • 烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)

    烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)

    周曉燕,教育部,財政部 等

    《烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃成果系列叢書》…

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  • 烹調(diào)工藝學

    烹調(diào)工藝學

    周曉燕,教育部,財政部 等

    傳統(tǒng)的烹調(diào)工藝學是以烹調(diào)的生產(chǎn)流程為基礎(chǔ),將烹調(diào)工藝過程劃分為原料的加工…

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  • 中式點心制作基礎(chǔ)教程

    中式點心制作基礎(chǔ)教程

    獨角仙 著

    《中式點心制作基礎(chǔ)教程》主要介紹了中式點心的制作,從前面的中式點心的基礎(chǔ)…

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  • 烹調(diào)原理

    烹調(diào)原理

    鄭昌江 著

    本書是以職業(yè)性、技術(shù)性和示范性為導向,將烹飪過程的專業(yè)理論知識和烹調(diào)實踐…

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  • 中式面點工藝與實訓

    中式面點工藝與實訓

    王美 著

    本書是“十二五”職業(yè)教育國家級規(guī)劃教材,經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會審定…

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  • 烹飪專業(yè)教學論

    烹飪專業(yè)教學論

    張傳軍 著

    本書結(jié)合烹飪專業(yè)教學特點,充分考慮行業(yè)要求,圍繞烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學展…

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  • 中式面點制作

    中式面點制作

    馮國強,張洪堯,張小麗 著

    本書共8章,包括中式面點師工作認知、中式面點的基礎(chǔ)知識、餡心制作、水調(diào)面…

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  • 烹調(diào)工藝實訓:長垣美食篇

    烹調(diào)工藝實訓:長垣美食篇

    徐書振 著

    本書分別從涼菜、熱菜、甜菜、湯菜、長垣名菜、長垣名小吃這個六個方面來介紹…

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  • 菜點設(shè)計

    菜點設(shè)計

    馮玉珠

    本教材從菜點設(shè)計的基本內(nèi)涵出發(fā),探討了菜點設(shè)計的意義、內(nèi)容、程序、方法和…

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  • 精品海鮮菜

    精品海鮮菜

    梁文軍 著

    《精品海鮮菜》集多家火爆餐廳及專業(yè)素食店暢銷海鮮菜100余款,由酒店餐廳專…

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  • 西餐烘焙技術(shù)

    西餐烘焙技術(shù)

    周發(fā)茂 編

    《西餐烘焙技術(shù)/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材·西餐烹飪專業(yè)》是…

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  • 中式烹調(diào)基本功訓練

    中式烹調(diào)基本功訓練

    鄭昕,鄭慶元 著

    本書為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材。包括十二個學習任務(wù),每一個學習任務(wù)根據(jù)學習內(nèi)…

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  • 烹飪原料知識(烹飪專業(yè) 第3版)

    烹飪原料知識(烹飪專業(yè) 第3版)

    孫一慰 編

    《烹飪原料知識(烹飪專業(yè) 第3版)/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》是中等職業(yè)教…

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  • 粵廚寶典:候鑊篇(升級版)

    粵廚寶典:候鑊篇(升級版)

    潘英俊 著

    編排圖文并茂,趣味橫生,突出“候鑊”對于粵菜鮮、香、爽、嫩、滑的重要意義…

    可購

  • 西餐面點基礎(chǔ)

    西餐面點基礎(chǔ)

    李娜,張立祥 編

    《西餐面點基礎(chǔ)/西餐烹飪專業(yè)“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》是“十二…

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  • 食雕技藝

    食雕技藝

    思逸 著

    《食雕技藝》按照不同的主題,將食雕造型分為花果草木、禽鳥、水產(chǎn)昆蟲、祥獸…

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  • 中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材:冷菜

    中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材:冷菜

    牛京剛 編

    《冷菜/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是“北京市中等職業(yè)學?!怨ぷ鬟^程…

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  • 烹飪藝術(shù)與冷拼制作(中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè))

    烹飪藝術(shù)與冷拼制作(中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè))

    周文涌 編

    《烹飪藝術(shù)與冷拼制作(中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè))/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)…

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  • 炒鍋(上)

    炒鍋(上)

    向軍 編

    《炒鍋(上)/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是北京市教育委員會實施“北京…

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  • 圖解食雕造型制作技藝

    圖解食雕造型制作技藝

    許君 主編

    暫缺簡介...

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  • 營養(yǎng)餐設(shè)計與制作

    營養(yǎng)餐設(shè)計與制作

    劉玥

    《營養(yǎng)餐設(shè)計與制作/中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材》是參照國…

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  • 粵廚寶典 砧板篇(升級版)

    粵廚寶典 砧板篇(升級版)

    潘英俊

    暫缺簡介...

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  • 烹飪原料與基礎(chǔ)

    烹飪原料與基礎(chǔ)

    鄧宇兵 著

    《烹飪原料與基礎(chǔ)》按模塊化教學和項目化教學的要求進行編寫,體現(xiàn)理實一體化…

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  • 面塑制作教程

    面塑制作教程

    新東方烹飪教育,組

    本書共分三章,從面塑的基礎(chǔ)知識、面塑工具、面團的配方及配制、面塑制作的圖…

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  • 家庭面點制作

    家庭面點制作

    鄭陽

    隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,廣大社區(qū)居民越來越重視生活品…

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  • 烹飪工藝學

    烹飪工藝學

    吳永杰,邵志明

    本教材是根據(jù)教學要求編寫的配套教材,闡述烹飪工藝基本理論與實際操作,注重…

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  • 門頭溝地方特色菜

    門頭溝地方特色菜

    劉蕊

    暫缺簡介...

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  • 冷盤工藝學

    冷盤工藝學

    程禮安,金曉陽

    《冷盤工藝學/21世紀烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》結(jié)合我國冷菜技術(shù)涉及的各個方面…

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  • 菜品設(shè)計與制作

    菜品設(shè)計與制作

    宋開炳 著

    基本信息商品名稱: 菜品設(shè)計與制作-中餐烹飪營養(yǎng)膳食 出版社: 中央廣播電視…

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  • 實用醬鹵·涼拌技法全圖解

    實用醬鹵·涼拌技法全圖解

    雙福 著

    《實用醬鹵·涼拌技法全圖解》主要介紹了醬鹵和涼拌的基本知識和?!?/p>

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  • 中餐冷拼制作

    中餐冷拼制作

    蔡陽 著

    《中餐冷拼制作》的內(nèi)容主要有冷拼的意義與作用、冷拼知識與方法、冷菜制作方…

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  • 職業(yè)技能培訓叢書(高級工、技師)

    職業(yè)技能培訓叢書(高級工、技師)

    李偉士,楊曉蠑,徐小林 編

    《烹飪專業(yè)綜合技能培訓教材(高級工、技師)/職業(yè)技能培訓叢書》一書是面向…

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