烹飪?cè)险{(diào)料500例

祁瀾主編

這套叢書包括了米、面、雜、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品、飲料等近七八千種制法…

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家禽和蛋

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

本書是《西餐技藝》系列之一，是一本關(guān)于西方國家家禽和禽蛋的食譜。全書介紹…

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巧做水果拼盤

（日）平野泰三編著；王奕紅[等]譯

本書以切拼為主，介紹了水果拼盤方法、聞著香，吃著甜——這就是水果的魅力?！?/p>

西餐技藝：圖集（5 水果和甜點(diǎn)）

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

廣東科技出版社獲得授權(quán)出版。

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肉類

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

本書是《西餐技藝》系列之一，是一本關(guān)于西方國家肉類的食譜。全書介紹了計(jì)量…

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廚房小竅門

茂林主編；王強(qiáng)杰[等]編

本書介紹了鮮肉的識(shí)別、豬肝的選購、燕窩的選擇、魚翅的選擇、怎樣挑選蘿卜、…

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面點(diǎn)技術(shù)

勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫

本書根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《面點(diǎn)技術(shù)教學(xué)大綱》編寫，是中等…

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餐桌花飾

（德）烏絲娜·布勞恩·伯恩哈德原…

《養(yǎng)花新風(fēng)情》叢書是安徽科學(xué)技術(shù)出版社從德國宇宙出版公司引進(jìn)版公司引進(jìn)版…

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川廚培訓(xùn)應(yīng)試指南

胡志強(qiáng)主編

未來餐飲業(yè)的一切競爭，將集中體現(xiàn)在人才的競爭和人才的素質(zhì)上，特別是體現(xiàn)在…

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川菜烹調(diào)技術(shù)大揭秘

鄧開榮編著

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食品雕刻：王文志食雕藝苑

王文志編著

食品雕刻，是我國廣大廚師在長期實(shí)踐中創(chuàng)造出來的一門較高技藝，被外國朋友稱…

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蒸煮煎炸技藝

黃培先編

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沙煲鐵板技藝

馮蘋歆編

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圍邊折花技藝

凌云編

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燜燒烤焗技藝

馮蘋歆編

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我想為你做餐飯

丘麗萍著

不用復(fù)雜的配料，也沒有繁瑣的程序，每天，你不必為做什么菜而發(fā)愁……讓丘麗…

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蔬菜雕切：圖集

陳忠良主編

本書主要介紹了采用蔬菜制作“玫瑰花”、“荷花”、“繡球”、“螃蟹”、“蝴…

涼拌菜雕刻

林正吉編

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圖說果蔬食品造型

周明揚(yáng)，李順才編著

本書內(nèi)容包括果蔬食品雕刻的基礎(chǔ)、造型方法、造型藝術(shù)設(shè)計(jì)與處理、雕刻技藝和…

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中餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)

盧正光 魏迎利

本書是由國家教育委員會(huì)職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教…

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烹飪基本技法500例

祁瀾

編輯推薦：本書是《小餐館大排檔叢書》之一，全書由“主食原料烹飪”、“菜肴…

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味　味

龔剛，（法）保爾·阿利耶斯（Paul Ar…

《味》一書通過談吃說喝，把人們帶入了一個(gè)有滋有味的“口味之趣”的獨(dú)特天地…

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巴國布衣烹飪經(jīng)典：圖集（蒸菜）

胡志強(qiáng)主編

編輯推薦：本書系《巴國布衣烹飪經(jīng)典》之“蒸菜”卷。書中分成三個(gè)部分：蒸菜…

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果菜雕刻：圖集

呂利民編著

本書為您全家人能夠吃的健康，吃出幸福，特為您選擇了既鮮美又營養(yǎng)的精美菜譜…

水果拼盤

彭正剛編著

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筷子春秋

劉云，朱碇歐編著

本書為介紹中國箸文化而編寫的一部通俗性著作，對(duì)中國箸的起源、演變、社會(huì)功…

食品雕刻：首屆瓊花杯食品雕刻大賽獲獎(jiǎng)作品選

張延年，鄭奇主編

食品雕刻藝術(shù)是介于中國烹飪技藝與工藝美術(shù)之間的一種邊緣性藝術(shù)。多以食物原…

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潮州菜烹調(diào)技法

吳奎信，楊方笙編著

本書介紹了潮州菜的烹飪?cè)?、原料的初步加工、干貨原料的漲發(fā)、刀工、火候、…

中國烹飪辭典

蕭帆主編

本辭典收詞20690條，其中條目13795條，副條目6895條，插圖309幅。

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廚藝小竅門（圖集）

魯欽甫編著

本書原名：櫥藝小偏方。本書包括“如何煮熟火腿”、“如何蒸發(fā)蝦干”、“如何…

烹調(diào)原理

閻喜霜主編

本書按照大學(xué)本科飯店管理專業(yè)教學(xué)大綱編寫，系統(tǒng)、明了地闡述了烹飪科學(xué)及烹…

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西餐工藝（高等職業(yè)教育教材）

郭亞東主編

高等職業(yè)教育教材。

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中國烹調(diào)60法和應(yīng)用菜肴600例

彭鵬編著

本書集川、粵、魯、江浙菜系烹調(diào)之大成，歸納出中國菜肴烹制的炒、炸、溜、爆…

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廚師培訓(xùn)教程

劉一，趙小郁主編

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中國烹飪概論

李曦主編

全國旅游院校、旅游行業(yè)崗位培訓(xùn)系列統(tǒng)編教材：國家旅游局人事勞動(dòng)教育司組織…

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中級(jí)廚師培訓(xùn)教材：中級(jí)廚師考核標(biāo)準(zhǔn)

朱祝元等主編

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水果甜品

（英）韋安妮（Anne Willan）編著；郭少華…

本書以圖文并茂的方式介紹了水果甜品的操作方法。主要內(nèi)容包括：水果甜品五十…

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煲湯要訣

（英）Anne Wille著；顏家文譯

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