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  • 最新廚房管理案例精選

    最新廚房管理案例精選

    錢(qián)蕾蕾,陳長(zhǎng)芳,辛燕,代季,杜憲

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  • 食品雕刻技藝實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)

    食品雕刻技藝實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)

    賈勇斌 著

    食品雕刻是烹飪的一門(mén)基本技藝。本書(shū)介紹了食品雕刻的概述、材料、工具、基本…

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  • 烹飪?cè)现R(shí)（第三版）

    烹飪?cè)现R(shí)（第三版）

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

    《烹飪?cè)现R(shí)（第三版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，…

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  • 宴席設(shè)計(jì)與菜品開(kāi)發(fā)（第2版）

    宴席設(shè)計(jì)與菜品開(kāi)發(fā)（第2版）

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

    《宴席設(shè)計(jì)與菜品開(kāi)發(fā)（第2版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃…

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  • 廚房管理知識(shí)（第四版）

    廚房管理知識(shí)（第四版）

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

    《廚房管理知識(shí)（第四版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，…

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  • 飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)（第3版）

    飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)（第3版）

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

    《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)（第三版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材…

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  • 烹調(diào)技術(shù)（第三版）

    烹調(diào)技術(shù)（第三版）

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

    《烹調(diào)技術(shù)（第三版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人…

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  • 寫(xiě)意果醬畫(huà)盤(pán)飾

    寫(xiě)意果醬畫(huà)盤(pán)飾

    李向陽(yáng) 著

    《寫(xiě)意果醬畫(huà)盤(pán)飾》介紹了果醬畫(huà)材料調(diào)配、工具使用等方面的技巧，并帶來(lái)近2…

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  • 鄧超拉刻刀速成技法與時(shí)尚盤(pán)飾

    鄧超拉刻刀速成技法與時(shí)尚盤(pán)飾

    鄧超 著

    創(chuàng)新速成技法，獨(dú)創(chuàng)新刀具揭秘，最新食雕長(zhǎng)期保存法，食雕、糖藝、果醬畫(huà)全攻…

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  • 烹飪化學(xué) 第三版

    烹飪化學(xué) 第三版

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

    《烹飪化學(xué) 第三版》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹 飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力…

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  • 團(tuán)餐食譜1234

    團(tuán)餐食譜1234

    崔芳菊 編

    《團(tuán)餐食譜1234》集中了十幾位我國(guó)團(tuán)餐領(lǐng)域的專(zhuān)家，從團(tuán)餐常用食譜中精心篩選…

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  • 創(chuàng)意蔬果切雕·圍邊與果盤(pán)（加量升級(jí)版）

    創(chuàng)意蔬果切雕·圍邊與果盤(pán)（加量升級(jí)版）

    陳肇豐，周振文 著

    《創(chuàng)意蔬果切雕·圍邊與果盤(pán)（加量升級(jí)版）》以豐富的實(shí)例，介紹了蔬果切…

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  • 糖藝制作入門(mén)

    糖藝制作入門(mén)

    王森 編

    《糖藝制作入門(mén)（漢英對(duì)照）》包括糖藝制作基礎(chǔ)工具和原料講解、糖藝基礎(chǔ)造型…

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  • 廚房深度管理大全

    廚房深度管理大全

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  • 燒鹵制作圖解1

    燒鹵制作圖解1

    潘英俊 著

    《手繪廚藝叢書(shū)：燒鹵制作圖解1》為“手繪廚藝叢書(shū)”第一冊(cè)。它以專(zhuān)業(yè)、實(shí)用…

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  • 江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作

    江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作

    許萬(wàn)里，吳晶 編

    《江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作》是選擇了十多名江南的青年餐飲從業(yè)人員，有從事餐…

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  • 烹飪?cè)蠈W(xué)（第三版）

    烹飪?cè)蠈W(xué)（第三版）

    王向陽(yáng)，許睦農(nóng) 編

    《烹飪?cè)蠈W(xué)（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》共17章，主要內(nèi)容…

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  • 湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練

    湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練

    肖冰 編

    《湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練/國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校特色教材·中…

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  • 一學(xué)就會(huì)的糖藝圍邊

    一學(xué)就會(huì)的糖藝圍邊

    羅家良 編

    《一學(xué)就會(huì)的糖藝圍邊》作者是折疊一體式糖藝燈專(zhuān)利持有人，在糖藝造型和制作…

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  • 圖解水果切雕與拼擺

    圖解水果切雕與拼擺

    李凱 著

    《圖解水果切雕與拼擺》分為水果切雕、水果盤(pán)飾與水果拼盤(pán)三大部分。水果切雕…

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  • 餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程：中式烹調(diào)師培訓(xùn)教程（高級(jí)技師）

    餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程：中式烹調(diào)師培訓(xùn)教程（高級(jí)技師）

    劉雪峰 編

    《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程：中式烹調(diào)師（高級(jí)技師）培訓(xùn)教程》的內(nèi)容包括職…

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  • 廚房佩方

    廚房佩方

    潘英俊 著

    《廚房“佩”方》為《粵廚寶典》的姐妹篇，是廚師提高自身技能以及黃金地帶的…

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  • 蔬果切雕與盤(pán)飾創(chuàng)意寶典

    蔬果切雕與盤(pán)飾創(chuàng)意寶典

    黃銘波 著

    《蔬果切雕與盤(pán)飾創(chuàng)意寶典》是作者以在業(yè)界三十余年的蔬果切雕創(chuàng)意工作及教學(xué)…

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  • 美慧老師的微晚餐

    美慧老師的微晚餐

    林美慧 著

    《美慧老師的微晚餐》介紹了近80道精、速、實(shí)、簡(jiǎn)、營(yíng)養(yǎng)又美味的“微晚餐”，…

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  • 跟彼得學(xué)手做面包：世界級(jí)面包的專(zhuān)業(yè)教程

    跟彼得學(xué)手做面包：世界級(jí)面包的專(zhuān)業(yè)教程

    [美] 彼得·萊因哈特 著；馬志文 譯

    《跟彼得學(xué)手做面包：世界級(jí)面包的專(zhuān)業(yè)教程》將知名烘焙大師的專(zhuān)業(yè)技藝簡(jiǎn)化濃…

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  • 實(shí)用食材處理加工技法全圖解

    實(shí)用食材處理加工技法全圖解

    沈健基，雙福 編

    食材是美食的靈魂，而食材處理則是將靈魂升華的過(guò)程。我們對(duì)食材的涉獵已經(jīng)非…

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  • 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程（第2版）

    烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程（第2版）

    馮玉珠 編

    《烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·高等職業(yè)…

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  • 粵菜烹調(diào)工藝

    粵菜烹調(diào)工藝

    郝志闊 編

    《粵菜烹調(diào)工藝/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材》主要內(nèi)容粵菜概述、水臺(tái)崗位技…

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  • 烹調(diào)工藝學(xué)（第四版）

    烹調(diào)工藝學(xué)（第四版）

    馮玉珠 編

    《烹調(diào)工藝學(xué)（第四版）》，以《高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》為依據(jù)，…

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  • 煎香鐵板燒

    煎香鐵板燒

    王森 編

    《煎香鐵板燒》介紹了鐵板燒的基本知識(shí)和將近80款精品菜式的做法，涵蓋了熱菜…

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  • 菜肴裝飾

    菜肴裝飾

    李偉，張瓊瑜 編

    《菜肴裝飾/中餐烹飪專(zhuān)業(yè)與西餐烹飪專(zhuān)業(yè)系列教材·職業(yè)教育十二五規(guī)劃教…

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  • 大廚必備調(diào)味汁制作大全

    大廚必備調(diào)味汁制作大全

    牛國(guó)平，牛翔 著

    這是一本專(zhuān)門(mén)介紹如何自制方便調(diào)味汁的烹飪讀物。書(shū)中內(nèi)容不僅適用專(zhuān)業(yè)廚師，…

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  • 盤(pán)飾造型設(shè)計(jì)

    盤(pán)飾造型設(shè)計(jì)

    犀文圖書(shū) 編

    本書(shū)在秉承優(yōu)良傳統(tǒng)盤(pán)飾的基礎(chǔ)上，注重從現(xiàn)代美學(xué)的角度，結(jié)合中西盤(pán)飾特色，…

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  • 烹飪化學(xué)

    烹飪化學(xué)

    陳福玉 編

    本書(shū)內(nèi)容包括烹飪化學(xué)概述、水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)、…

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  • 粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實(shí)訓(xùn)

    粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實(shí)訓(xùn)

    張江 編

    《粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實(shí)訓(xùn)/國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》立足…

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  • 廚師四大絕技

    廚師四大絕技

    李順發(fā)，王國(guó)君 編

    《廚師四大絕技》主要介紹廚師提升技藝的四個(gè)渠道，圍繞刀工七十二般變化、火…

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  • 經(jīng)典菜品創(chuàng)意制作

    經(jīng)典菜品創(chuàng)意制作

    高山 編

    《經(jīng)典菜品創(chuàng)意制作》采集了北京聯(lián)合大學(xué)烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)班、外國(guó)留學(xué)生班、餐…

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  • 中式烹調(diào)技藝

    中式烹調(diào)技藝

    馬翀，徐秀林 編

    “中式烹調(diào)技藝”是中等職業(yè)院校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程。通過(guò)對(duì)馬翀…

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  • 冷盤(pán)與雕刻制作技藝

    冷盤(pán)與雕刻制作技藝

    李聰 編

    《冷盤(pán)與雕刻制作技藝/全國(guó)示范性高職高專(zhuān)院校建設(shè)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)《烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)…

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  • 圖解烘焙配方與工藝大全

    圖解烘焙配方與工藝大全

    李湘庭 著

    無(wú)

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