黃獐
獐之為物,多生各亭場(chǎng)濱海叢蘆中,冬月蘆葦刈盡,獵人每群得之。邑去海遠(yuǎn),此物不入市,十?dāng)?shù)年來(lái)無(wú)由復(fù)嘗此味矣。道光乙未蠟月杪,阜寧人挾六獐至,予市其四,稱之得八十斤。割其二分贈(zèng)親朋,家人享其一,留其一于次年新正二日,延詩(shī)人、酒客十余人飽啖之。翌日作詩(shī)贈(zèng)我者只康瑞伯一人。因念似此良會(huì),惜懋齋、文子久歸道山,良友溘逝,高唱不聞,頓令騷壇寂寂。書(shū)此以當(dāng)一喟。
〔《退庵筆記》卷十一〕
獐入城
道光乙未,有獐一頭,不知從何來(lái)。闖至城內(nèi)東虹橋左近,人入家覓食。初以為犬也,及知其為獐,群嘩焉。獐驚竄,輿夫數(shù)人擊殺之,分其肉。好事者出錢市其肉之余者,競(jìng)啖之。獐生海濱草蕩中,不特城市無(wú)有,即附城村堡亦不產(chǎn)此。野獸入城非經(jīng)見(jiàn)事,然是年邑亦卒無(wú)大異。
〔《退庵筆記》卷十五〕
巨黿
道光乙未四五月間,大旱,河皆見(jiàn)底,苗槁欲死,魚(yú)蝦竭絕。市中間市巨黿,每枚動(dòng)八九斤,食者多病。徐次卿告予,是年五月,興化縣有村名孫家舍,初,土人遙見(jiàn)汊港中有巨物蠢蠢蠕動(dòng),駭不敢近。越日漁師大集,迫視之,赫然大黿也。水淺陷泥淖中,昂首蹣跚,若甚困者,殆不能去。眾大驚,謀所以斃之。競(jìng)用石塊雨擊,黿立斃,遂臠割以售。有市得一前爪者,秤之得十一斤,計(jì)黿身重三石有奇云。其殼大如席,藥肆出錢四千尚不肯售。余頃托次卿謀購(gòu),倘得之,亦山齋之頑玩也。或曰,黿乃江海物,興化雖澤國(guó),湖蕩中安得產(chǎn)此?或曰,此殆向者湖水暴決,江潮泛濫,從上流沖遁飄瞥而至者,水盛則藏,水涸則見(jiàn)。物失其所,見(jiàn)殺固宜,然當(dāng)臠割時(shí),惜無(wú)好事者市而放之江海間,亦茲黿之不幸也。
〔《退庵筆記》卷十〕
大鳥(niǎo)
己亥六月,余董修西門城垣,日乘小車至工所。一日見(jiàn)有巨鳥(niǎo)五,不知從何來(lái)。其大如鵝,修頸巨顱,喙長(zhǎng)尺許,背毛褐色。晝則游泳城濠水田間,唼魚(yú)以食,蓋水鳥(niǎo)也。間鼓翼群飛,兩翅格磔聲甚厲。夜則宿城內(nèi)三官殿前古銀杏樹(shù)上。漸與人狎,不甚避。土人掩取其一,烹而食之,其味羶,多筋而少肉,不堪食。未幾大雨旬日,上下鄉(xiāng)禾豆俱傷,歲以大歉。或曰,此鳥(niǎo)不知何名,濱海草蕩中多有之,不入城市,至則必有大水。昔海鳥(niǎo)爰居止于魯東門外,臧文仲使國(guó)人祭之,柳下惠以為非。然是年魯亦無(wú)他異,祭者是歟,抑非之者是歟?至若六鷁退飛、鸜鵒來(lái)巢,魯史必書(shū)。圣人于一羽族之微,茍易其常必書(shū)于冊(cè),所以察物情之變而見(jiàn)災(zāi)沴之來(lái),非無(wú)漸也。
〔《退庵筆記》卷十四〕
子規(guī)鳥(niǎo)
泰州初無(wú)子規(guī)鳥(niǎo),乾隆四十八年癸卯始聞之。予以己亥至泰,尚未有也。憶初聞時(shí),以夜徹旦,邑人傳以為異。后每歲至孟夏則聞之,乃知其為時(shí)鳥(niǎo)。土人不知其名,但肖其聲為“麥乾草枯”,當(dāng)即“不如歸去”四字,各以方音相肖也。或又云“刮”、“鍋”雙聲,因呼為刮鍋鳥(niǎo)。
〔《東詠軒筆記》卷中〕
桃花
桃花鵽,形與鵪鶉近似,尾較短而嘴則長(zhǎng),春初始有,故以桃花鵽名。筵席間用此,廚人必獻(xiàn)其特長(zhǎng)之嘴,以明無(wú)偽。
〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕
野鴨
野鴨以產(chǎn)城河為佳,獵人擊以槍,中則取其聯(lián)鬻于市,名城河野鴨。煮食之,風(fēng)味絕美,他處產(chǎn)者遜之,故《康熙府志》謂野鴨出泰州者佳。
〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕
雞
雞為養(yǎng)生上品,味鮮美可口。三、四月間,賣小雞者相望于道,農(nóng)家多畜之。而以樊汊所產(chǎn)為著,體極高,樊汊大雞之名殆馳聞?dòng)谌亍那鞍酌?、曲塘一帶,亦有大雞名九斤黃,或稱叉冠雞,名亦著。
〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕
雞卵
雞卵、鴨卵為食品上選,產(chǎn)數(shù)素豐。近以運(yùn)出之?dāng)?shù)日多,價(jià)值十?dāng)?shù)倍于前,普通人家已不輕食。鄉(xiāng)農(nóng)賣雞卵一枚換取豆腐、香油,即可為一家佐膳之資。
〔《泰縣風(fēng)俗談》卷九〕
蝦
蝦為鮮品,出產(chǎn)夙多。自商人爭(zhēng)以鮮蝦運(yùn)申,乃倍增其值,雖為土產(chǎn),每不易得食。清水渠中產(chǎn)蝦而小,其殼色白,名白米蝦。
〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕
銀魚(yú)
銀魚(yú)或稱王瓜魚(yú),〔為王膾魚(yú)之訛?!骋喾Q面魚(yú)。肉多而無(wú)骨,味亦甚美,惟南門寶帶橋下、北門外天滋河及姜堰上河龍王廟前產(chǎn)之。蓋此魚(yú)恒產(chǎn)于三合水中,否則不生也?;蛑^銀魚(yú)小而鮮,王瓜魚(yú)肥大而味不甚美,實(shí)二物,誤。
〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕
鱔魚(yú)
鱔魚(yú)俗稱鲿魚(yú),產(chǎn)東鄉(xiāng)及北下河。夏季魚(yú)攤小販,熟而剔其骨,名為劃鲿魚(yú),人取其潔也,故食之者多。體特肥大者,則刀斫之為段,名為馬鞍橋。面館中油炸之以佐酒,厥名脆魚(yú),味亦甚美。
〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕
海陵紅
泰產(chǎn)稻田多屬下鄉(xiāng),上鄉(xiāng)才什二三,下鄉(xiāng)居什七八。俗呼下鄉(xiāng)為小湖廣,甚言產(chǎn)稻之多也?!稘h書(shū)》:“吳有海陵之倉(cāng),倉(cāng)為吳王濞所建。”枚乘《諫濞書(shū)》云:“轉(zhuǎn)粟西向,不如海陵之倉(cāng)?!弊笏肌秴嵌假x》云:“麗見(jiàn)海陵之倉(cāng),則紅粟流衍。”水鄉(xiāng)宜稻,自古然矣。唐徐敬業(yè)《討武曌檄》稱“海陵紅粟,倉(cāng)儲(chǔ)之積靡窮”,亦舉海陵多粟,為夸大之辭。而《隋書(shū)》亦稱:“海陵產(chǎn)桃花米。”考州志《物產(chǎn)》,谷類有馬尾赤、紫紅芒、深水紅、秋紅糯之類。古稱紅粟,殆指此歟?抑如今之上官糧者,例用脫粟,俗名糙子,其色紅。自漢唐以來(lái),所以輸惟正之供而充倉(cāng)庾者,即用此歟?陸放翁詩(shī)云“香粳炊熟泰州紅”,此必南宋時(shí)語(yǔ),但未識(shí)放翁何所本耳。〔又,晉束晳《玄居釋》云:“能約其躬,則儋石之蓄以豐;茍肆其欲,則海陵之積不足?!绷衡准缥帷吨x湘東王賚米啟》云:“盈倉(cāng)接宇,寧異海陵。”皆見(jiàn)于載籍者。〕
〔《退庵筆記》卷八〕
香子米
范石湖《勞畬耕》詩(shī)有“紅蓮勝雕胡,香子馥秋蘭”句,自注云:“紅蓮色微赤,香子亦名九里香,斗米入數(shù)合,作飯芳香滿案?!笨继┑绢愑性缂t蓮,亦秈屬,早收而微紅,石湖所稱紅蓮,殆指此。邑東鄉(xiāng)富室,好栽香子糯米,曰香子米,供享客饋遺之用。以香子少許入他米,煮飯即芳馨撲鼻,若純用香子,氣味反減。相傳此稻植田中,鄰禾感其氣為之不茂,種者輒以畸零田藝此,恐妨他禾,亦不得多也。
寒菜
深秋有白梗菜,視尋常青菜肥大,汁多而嫩,出下河垎岸,俗稱寒菜。以鹽漬之,可為御冬之用。別有粉梗菜,不如白梗之高,亦寒菜之一種也,為園田產(chǎn)品。
〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕
蘿卜
南鄉(xiāng)產(chǎn)蘿卜,有紅、白、紫三種。紅蘿卜有圓而大者,有頎而長(zhǎng)者。頎而長(zhǎng)之紅蘿卜,汁多而嫩,其葉五英,亦稱五英蘿卜。白蘿卜色白而脆,食之可祛喉疾,以落楊花時(shí)產(chǎn)生,故稱楊花蘿卜。若在冬時(shí)產(chǎn)生者,則稱蜜漬蘿卜,以其味甘也。紫蘿卜體愈小者質(zhì)愈堅(jiān),而味亦愈甘,其色褐而紫。亦有稱麻蘿卜者,至春多空心,而賣者猶必曰“包劈”。
〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕
泥瓜酥瓜
邑屬香瓜有二種,一泥瓜,其爛也如泥;一酥瓜,其脆也如酥。夏時(shí)人初苦熱,而“泥瓜”、“酥瓜”之聲,即盈于耳際。年老者齒牙搖落,恒喜食泥瓜,少年人則以食酥瓜為多。瓜臍凹入者恒甘美。洪鈺侯《竹枝詞》有泥酥瓜之詠,見(jiàn)余所著《泰縣風(fēng)俗談》,茲不復(fù)述。
〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕
城河老菱
城河老菱,夙擅盛名,而自他處所販來(lái)者,往往冒稱其名,以取較昂之值。顧同是城河菱也,而東門城河所產(chǎn)味尤雋妙,愈于他河。
〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕