黃獐

獐之為物，多生各亭場(chǎng)濱海叢蘆中，冬月蘆葦刈盡，獵人每群得之。邑去海遠(yuǎn)，此物不入市，十?dāng)?shù)年來(lái)無(wú)由復(fù)嘗此味矣。道光乙未蠟月杪，阜寧人挾六獐至，予市其四，稱之得八十斤。割其二分贈(zèng)親朋，家人享其一，留其一于次年新正二日，延詩(shī)人、酒客十余人飽啖之。翌日作詩(shī)贈(zèng)我者只康瑞伯一人。因念似此良會(huì)，惜懋齋、文子久歸道山，良友溘逝，高唱不聞，頓令騷壇寂寂。書(shū)此以當(dāng)一喟。

〔《退庵筆記》卷十一〕

獐入城

道光乙未，有獐一頭，不知從何來(lái)。闖至城內(nèi)東虹橋左近，人入家覓食。初以為犬也，及知其為獐，群嘩焉。獐驚竄，輿夫數(shù)人擊殺之，分其肉。好事者出錢市其肉之余者，競(jìng)啖之。獐生海濱草蕩中，不特城市無(wú)有，即附城村堡亦不產(chǎn)此。野獸入城非經(jīng)見(jiàn)事，然是年邑亦卒無(wú)大異。

〔《退庵筆記》卷十五〕

巨黿

道光乙未四五月間，大旱，河皆見(jiàn)底，苗槁欲死，魚(yú)蝦竭絕。市中間市巨黿，每枚動(dòng)八九斤，食者多病。徐次卿告予，是年五月，興化縣有村名孫家舍，初，土人遙見(jiàn)汊港中有巨物蠢蠢蠕動(dòng)，駭不敢近。越日漁師大集，迫視之，赫然大黿也。水淺陷泥淖中，昂首蹣跚，若甚困者，殆不能去。眾大驚，謀所以斃之。競(jìng)用石塊雨擊，黿立斃，遂臠割以售。有市得一前爪者，秤之得十一斤，計(jì)黿身重三石有奇云。其殼大如席，藥肆出錢四千尚不肯售。余頃托次卿謀購(gòu)，倘得之，亦山齋之頑玩也。或曰，黿乃江海物，興化雖澤國(guó)，湖蕩中安得產(chǎn)此？或曰，此殆向者湖水暴決，江潮泛濫，從上流沖遁飄瞥而至者，水盛則藏，水涸則見(jiàn)。物失其所，見(jiàn)殺固宜，然當(dāng)臠割時(shí)，惜無(wú)好事者市而放之江海間，亦茲黿之不幸也。

〔《退庵筆記》卷十〕

大鳥(niǎo)

己亥六月，余董修西門城垣，日乘小車至工所。一日見(jiàn)有巨鳥(niǎo)五，不知從何來(lái)。其大如鵝，修頸巨顱，喙長(zhǎng)尺許，背毛褐色。晝則游泳城濠水田間，唼魚(yú)以食，蓋水鳥(niǎo)也。間鼓翼群飛，兩翅格磔聲甚厲。夜則宿城內(nèi)三官殿前古銀杏樹(shù)上。漸與人狎，不甚避。土人掩取其一，烹而食之，其味羶，多筋而少肉，不堪食。未幾大雨旬日，上下鄉(xiāng)禾豆俱傷，歲以大歉。或曰，此鳥(niǎo)不知何名，濱海草蕩中多有之，不入城市，至則必有大水。昔海鳥(niǎo)爰居止于魯東門外，臧文仲使國(guó)人祭之，柳下惠以為非。然是年魯亦無(wú)他異，祭者是歟，抑非之者是歟？至若六鷁退飛、鸜鵒來(lái)巢，魯史必書(shū)。圣人于一羽族之微，茍易其常必書(shū)于冊(cè)，所以察物情之變而見(jiàn)災(zāi)沴之來(lái)，非無(wú)漸也。

〔《退庵筆記》卷十四〕

子規(guī)鳥(niǎo)

泰州初無(wú)子規(guī)鳥(niǎo)，乾隆四十八年癸卯始聞之。予以己亥至泰，尚未有也。憶初聞時(shí)，以夜徹旦，邑人傳以為異。后每歲至孟夏則聞之，乃知其為時(shí)鳥(niǎo)。土人不知其名，但肖其聲為“麥乾草枯”，當(dāng)即“不如歸去”四字，各以方音相肖也。或又云“刮”、“鍋”雙聲，因呼為刮鍋鳥(niǎo)。

〔《東詠軒筆記》卷中〕

桃花

桃花鵽，形與鵪鶉近似，尾較短而嘴則長(zhǎng)，春初始有，故以桃花鵽名。筵席間用此，廚人必獻(xiàn)其特長(zhǎng)之嘴，以明無(wú)偽。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

野鴨

野鴨以產(chǎn)城河為佳，獵人擊以槍，中則取其聯(lián)鬻于市，名城河野鴨。煮食之，風(fēng)味絕美，他處產(chǎn)者遜之，故《康熙府志》謂野鴨出泰州者佳。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

雞

雞為養(yǎng)生上品，味鮮美可口。三、四月間，賣小雞者相望于道，農(nóng)家多畜之。而以樊汊所產(chǎn)為著，體極高，樊汊大雞之名殆馳聞?dòng)谌亍那鞍酌?、曲塘一帶，亦有大雞名九斤黃，或稱叉冠雞，名亦著。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

雞卵

雞卵、鴨卵為食品上選，產(chǎn)數(shù)素豐。近以運(yùn)出之?dāng)?shù)日多，價(jià)值十?dāng)?shù)倍于前，普通人家已不輕食。鄉(xiāng)農(nóng)賣雞卵一枚換取豆腐、香油，即可為一家佐膳之資。

〔《泰縣風(fēng)俗談》卷九〕

蝦

蝦為鮮品，出產(chǎn)夙多。自商人爭(zhēng)以鮮蝦運(yùn)申，乃倍增其值，雖為土產(chǎn)，每不易得食。清水渠中產(chǎn)蝦而小，其殼色白，名白米蝦。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

銀魚(yú)

銀魚(yú)或稱王瓜魚(yú)，〔為王膾魚(yú)之訛?！骋喾Q面魚(yú)。肉多而無(wú)骨，味亦甚美，惟南門寶帶橋下、北門外天滋河及姜堰上河龍王廟前產(chǎn)之。蓋此魚(yú)恒產(chǎn)于三合水中，否則不生也?；蛑^銀魚(yú)小而鮮，王瓜魚(yú)肥大而味不甚美，實(shí)二物，誤。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

鱔魚(yú)

鱔魚(yú)俗稱鲿魚(yú)，產(chǎn)東鄉(xiāng)及北下河。夏季魚(yú)攤小販，熟而剔其骨，名為劃鲿魚(yú)，人取其潔也，故食之者多。體特肥大者，則刀斫之為段，名為馬鞍橋。面館中油炸之以佐酒，厥名脆魚(yú)，味亦甚美。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

海陵紅

泰產(chǎn)稻田多屬下鄉(xiāng)，上鄉(xiāng)才什二三，下鄉(xiāng)居什七八。俗呼下鄉(xiāng)為小湖廣，甚言產(chǎn)稻之多也?！稘h書(shū)》：“吳有海陵之倉(cāng)，倉(cāng)為吳王濞所建。”枚乘《諫濞書(shū)》云：“轉(zhuǎn)粟西向，不如海陵之倉(cāng)?！弊笏肌秴嵌假x》云：“麗見(jiàn)海陵之倉(cāng)，則紅粟流衍。”水鄉(xiāng)宜稻，自古然矣。唐徐敬業(yè)《討武曌檄》稱“海陵紅粟，倉(cāng)儲(chǔ)之積靡窮”，亦舉海陵多粟，為夸大之辭。而《隋書(shū)》亦稱：“海陵產(chǎn)桃花米。”考州志《物產(chǎn)》，谷類有馬尾赤、紫紅芒、深水紅、秋紅糯之類。古稱紅粟，殆指此歟？抑如今之上官糧者，例用脫粟，俗名糙子，其色紅。自漢唐以來(lái)，所以輸惟正之供而充倉(cāng)庾者，即用此歟？陸放翁詩(shī)云“香粳炊熟泰州紅”，此必南宋時(shí)語(yǔ)，但未識(shí)放翁何所本耳。〔又，晉束晳《玄居釋》云：“能約其躬，則儋石之蓄以豐；茍肆其欲，則海陵之積不足?！绷衡准缥帷吨x湘東王賚米啟》云：“盈倉(cāng)接宇，寧異海陵。”皆見(jiàn)于載籍者。〕

〔《退庵筆記》卷八〕

香子米

范石湖《勞畬耕》詩(shī)有“紅蓮勝雕胡，香子馥秋蘭”句，自注云：“紅蓮色微赤，香子亦名九里香，斗米入數(shù)合，作飯芳香滿案?！笨继┑绢愑性缂t蓮，亦秈屬，早收而微紅，石湖所稱紅蓮，殆指此。邑東鄉(xiāng)富室，好栽香子糯米，曰香子米，供享客饋遺之用。以香子少許入他米，煮飯即芳馨撲鼻，若純用香子，氣味反減。相傳此稻植田中，鄰禾感其氣為之不茂，種者輒以畸零田藝此，恐妨他禾，亦不得多也。

寒菜

深秋有白梗菜，視尋常青菜肥大，汁多而嫩，出下河垎岸，俗稱寒菜。以鹽漬之，可為御冬之用。別有粉梗菜，不如白梗之高，亦寒菜之一種也，為園田產(chǎn)品。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

蘿卜

南鄉(xiāng)產(chǎn)蘿卜，有紅、白、紫三種。紅蘿卜有圓而大者，有頎而長(zhǎng)者。頎而長(zhǎng)之紅蘿卜，汁多而嫩，其葉五英，亦稱五英蘿卜。白蘿卜色白而脆，食之可祛喉疾，以落楊花時(shí)產(chǎn)生，故稱楊花蘿卜。若在冬時(shí)產(chǎn)生者，則稱蜜漬蘿卜，以其味甘也。紫蘿卜體愈小者質(zhì)愈堅(jiān)，而味亦愈甘，其色褐而紫。亦有稱麻蘿卜者，至春多空心，而賣者猶必曰“包劈”。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

泥瓜酥瓜

邑屬香瓜有二種，一泥瓜，其爛也如泥；一酥瓜，其脆也如酥。夏時(shí)人初苦熱，而“泥瓜”、“酥瓜”之聲，即盈于耳際。年老者齒牙搖落，恒喜食泥瓜，少年人則以食酥瓜為多。瓜臍凹入者恒甘美。洪鈺侯《竹枝詞》有泥酥瓜之詠，見(jiàn)余所著《泰縣風(fēng)俗談》，茲不復(fù)述。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕

城河老菱

城河老菱，夙擅盛名，而自他處所販來(lái)者，往往冒稱其名，以取較昂之值。顧同是城河菱也，而東門城河所產(chǎn)味尤雋妙，愈于他河。

〔《吳陵野紀(jì)》卷七〕