八 燒鵝

閱《清河書畫舫》，在王羲之項(xiàng)下說他寫經(jīng)換鵝事，想起小時(shí)候常聽人說王羲之愛鵝，此事婦孺皆知，殆因右軍曾官會(huì)稽故耶。紹興人常食鵝，平常在食品中其品格似比雞鴨為低，但用以為牲則尊，年末祀神于豬肉外必用雞二三鵝一，春秋家祭時(shí)之三牲則只是雞與豬肉干魚而已。春時(shí)掃墓例必用熏鵝，略與燒鴨相似，而別有風(fēng)味。孫德祖著《寄龕丙志》卷四敘孫月湖款譚子敬，“為設(shè)燒鵝，越常羞也，子敬食而甘之，謂是便宜坊上品，南中何由得此。蓋狀適相似，味實(shí)縣絕，者乃得此過情之譽(yù)，殊非意計(jì)所及。已而為質(zhì)言之，子敬亦啞然失笑?！冰Z鴨味雖迥殊，不佞有安越之意，則寧取者，鴨雖細(xì)滑，無(wú)乃過于腸肥腦滿，不甚適于野人之食乎。但吃燒鵝亦自有其等第，在上墳船中為最佳，草窗竹屋次之，若高堂華燭之下，殊少野趣，自不如吃扣鵝或糟鵝之適宜矣。