食品科技革命：食物的進化與新產(chǎn)業(yè)市場

　　《食品科技革命：食物的進化與新產(chǎn)業(yè)市場》共分十章，其中，第1章首先從“社會課題和食物”的角度，指出現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造的價值中有一部分是負面的，作者從這些負面價值入手分析食品行業(yè)為解決這些社會課題做了哪些努力。接下來從“重新定義食物的價值”這一角度分析今后食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)該創(chuàng)造怎樣的價值。第2章介紹了一些主要趨勢。這些趨勢分為“基本趨勢”、“新的應(yīng)用領(lǐng)域”和“產(chǎn)業(yè)化趨勢”三個部分。另外，在這一章還首次公開了“食品創(chuàng)新指向圖2.0”。對于初創(chuàng)企業(yè)和大企業(yè)來說，該圖不僅有助于理解今后的創(chuàng)新領(lǐng)域，還將成為發(fā)現(xiàn)商機的有力武器。第3章分析今后應(yīng)該如何打造新的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，重新出發(fā)。第4章先后介紹了現(xiàn)在備受業(yè)界關(guān)注的幾個創(chuàng)新領(lǐng)域：以植物性替代肉和培養(yǎng)肉為代表的替代蛋白領(lǐng)域的最新發(fā)展趨勢，這些趨勢形成的原因，以及包含日本企業(yè)在內(nèi)的該領(lǐng)域頂尖企業(yè)的最新動向，同時為讀者提供看待這些趨勢的視角；廚房操作系統(tǒng)是烹調(diào)菜譜及其與之對應(yīng)的烹調(diào)指令等眾多與廚房相關(guān)應(yīng)用軟件發(fā)揮作用的重要舞臺。第5章就理解廚房操作系統(tǒng)時應(yīng)該注意的幾個關(guān)鍵問題，以及廚房操作系統(tǒng)對于各個行業(yè)的意義進行分析和說明。第6章指出食品行業(yè)中個性化服務(wù)已經(jīng)成為發(fā)展趨勢，并為讀者介紹世界各地的食品行業(yè)中出現(xiàn)了哪些個性化服務(wù)，以及這些趨勢將朝著哪個方向繼續(xù)發(fā)展。第7章主要分析了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新活動。雖然提高效率是該行業(yè)的主要發(fā)展趨勢，但是最近出現(xiàn)了為顧客創(chuàng)造體驗價值的新動向。第8章分析了食品科技和食品零售業(yè)之間的關(guān)系。零售企業(yè)越來越追求效率，作為產(chǎn)品的重要銷售渠道，流通行業(yè)對于食品創(chuàng)新者的重要性不言而喻。在這一章還討論了流通業(yè)未來的發(fā)展方向。第9章介紹為了加快打造食品領(lǐng)域中的新業(yè)務(wù)而實施的一些新舉措。這些舉措包括建立大企業(yè)和風(fēng)險企業(yè)進行共創(chuàng)的食品實驗室、打造培養(yǎng)風(fēng)險企業(yè)的團體、學(xué)術(shù)界培養(yǎng)人才的最新動向、打造讓創(chuàng)新活動能夠盡快實現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化的新渠道等。第10章則明確了日本應(yīng)該以什么為目標(biāo)打造新的食品產(chǎn)業(yè)，同時針對構(gòu)建生態(tài)系統(tǒng)時應(yīng)采取的行動提出了一些建議。

　　[日]田中宏隆畢業(yè)于日本慶應(yīng)大學(xué)經(jīng)濟系。美國南加州大學(xué)MBA。SIGMAXYZ公司董事，“日本智能廚房峰會”的組織者。從松下離職后，田中宏隆在麥肯錫工作了8年，參與了增長戰(zhàn)略規(guī)劃和執(zhí)行、并購、新業(yè)務(wù)開發(fā)和風(fēng)險合作。2017年，他加入SIGMAXYZ，旨在通過以食品為起點的商業(yè)共創(chuàng)生態(tài)系統(tǒng)創(chuàng)造一個新的產(chǎn)業(yè)。同時，他是SPACE FOODSPHERE的董事，這是一個普通的法人協(xié)會。他也是“食品技術(shù)的未來”（日經(jīng)BP綜合研究所）的監(jiān)督人。 [日]岡田亞希子大阪大學(xué)國際公共政策研究生院碩士學(xué)位。SIGMAXYZ公司的研究專家。岡田亞希子曾在埃森哲和麥肯錫工作過10年，擔(dān)任高科技和電信領(lǐng)域的研究專家。2017 年加入SIGMAXYZ。除了參與日本智能廚房峰會的創(chuàng)立、后續(xù)規(guī)劃和運營外，她還參與了食品科技相關(guān)社區(qū)的建設(shè)、深入了解和信息傳播等活動。她是“食品技術(shù)的未來”（日經(jīng)BP綜合研究所）的監(jiān)督人。 [日]瀨川明秀早稻田大學(xué)科學(xué)和工程研究生院碩士碩士。SIGMAXYZ公司的負責(zé)人。瀨川明秀曾在一家出版公司擔(dān)任經(jīng)濟記者和編輯，參與創(chuàng)辦了眾多媒體。從事了27年的編輯工作后，他于2017年加入SIGMAXYZ。除了提供與食品技術(shù)有關(guān)的信息外，他還參與咨詢項目，如大型公司的組織改革和媒體行業(yè)的新業(yè)務(wù)。同時，他還是早稻田大學(xué)研究所的特邀研究員，也是“食品技術(shù)的未來”（日經(jīng)BP綜合研究所）的監(jiān)督人。 （本書作者簡歷中公司名稱有誤，正確名稱應(yīng)為“SIGMAXYZ”，特此說明。）