新鮮果蔬用水的安全和質量

致謝
撰稿人
利益聲明
縮略語
執(zhí)行概要
1 簡介
1.1 背景情況
1.2 會議的目標
2 食品法典委員會的食品安全風險管理和世衛(wèi)組織的水質管理
2.1 食品法典委員會的食品安全風險管理
2.2 世衛(wèi)組織水質管理
2.3 將世衛(wèi)組織水質管理與法典中的食品安全風險管理相結合
3 適用水和果蔬生產(chǎn)
3.1 水質和預期用途
3.2 初級生產(chǎn)
3.3 收獲后處理
3.4 結論
4 相關風險評估方法概述
4.1 風險評估方法和適用水
4.2 定性風險評估：衛(wèi)生檢查
4.3 半定量風險評估
4.4 微生物風險定量評估
4.5 結論
5 在新鮮果蔬生產(chǎn)中的用水案例
5.1 廢水
5.1.1 風險降低措施和廢水利用
5.2 灰水
5.2.1 風險降低措施和灰水利用
5.3 地表水
5.3.1 減少風險的措施和地表水使用
5.4 地下水
5.4.1 風險降低措施和地下水使用
5.5 市政用水
5.5.1 風險降低措施和市政用水
5.6 雨水
5.7 結論
6 為衡量水質的微生物指標確定量身定制的閾值
6.1 糞便指示菌和水傳播的病原體
6.2 灌溉水
6.3 收獲后用水
6.4 確定定制水閾值的方法
6.5 結論
7 微生物水質檢測和微生物源追蹤
7.1 基于培養(yǎng)的微生物學方法
7.2 基于非培養(yǎng)的微生物學方法
7.3 微生物源追蹤
7.4 結論
8 水質的微生物監(jiān)測
8.1 驗證
8.2 運行監(jiān)測
8.3 核查
9 適用水、知識鴻溝和局限性
10 結論
11 建議
參考文獻
附件1 食品和水的微生物安全管理中使用的術語比較
附件2 水質管理風險評估方法的比較
附件3 不同微生物檢測方法的優(yōu)勢和劣勢
附件4 文獻中的例子
A4.1 精選新鮮綠葉蔬菜和草藥
A4.1.1 加納（生菜）
A4.1.1.1 背景
A4.1.1.2 證據(jù)和數(shù)據(jù)收集
A4.1.1.3 結論
A4.1.2 埃及（生菜）
A4.1.2.1 背景
A4.1.2.2 證據(jù)和數(shù)據(jù)收集
A4.1.2.3 結論
A4.1.3 約旦（生菜和番茄）
A4.1.3.1 背景
A4.1.3.2 證據(jù)和數(shù)據(jù)收集
A4.1.3.3 結論
A4.1.4 摩洛哥（香菜）
A4.1.4.1 背景
A4.1.4.2 證據(jù)和數(shù)據(jù)收集
A4.1.4.3 結論
A4.1.5 黎巴嫩（生菜、蘿卜、歐芹）
A4.1.5.1 背景
A4.1.5.2 證據(jù)和數(shù)據(jù)收集
A4.1.5.3 結論
A4.1.6 參考文獻
A4.2 漿果
A4.2.1 利背景
A4.2.2 證據(jù)和數(shù)據(jù)收集
A4.2.2.1 歐洲
A4.2.2.2 韓國
A4.2.3 其他國家的漿果例子
A4.2.4 結論
A4.2.5 參考文獻
A4.3 胡蘿卜
A4.3.1 背景
A4.3.2 證據(jù)和數(shù)據(jù)收集
A4.3.2.1 生產(chǎn)
A4.3.2.2 流行病學證據(jù)
A4.3.2.3 胡蘿卜生產(chǎn)過程中的微生物動態(tài)
A4.3.2.4 輸入水的適用性要求
A4.3.2.5 確定水冷或預清洗的適用性
A4.3.2.6 支持適用水標準確定的科學證據(jù)
A4.3.3 總結
A4.3.4 參考文獻
A4.4 瓜類
A4.4.1 背景
A4.4.2 食品法典委員會
A4.4.2.1 流行病學證據(jù)
A4.4.2.2 瓜類的特征、微生物相互作用和風險管理
A4.4.2.3 用水和微生物污染水平定量數(shù)據(jù)
A4.4.2.4 結論
A4.4.3 美國
A4.4.3.1 流行病學證據(jù)
A4.4.3.2 瓜類行業(yè)指南
A4.4.3.3 水的微生物學試驗
A4.4.3.4 監(jiān)管措施
A4.4.4 總結
A4.4.5 參考文獻
附件5 糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織微生物風險評估系列