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內(nèi)容簡介

　　《香椿揮發(fā)性組分分析》系統(tǒng)闡述了香椿揮發(fā)性香氣成分GC-MS指紋圖譜的構(gòu)建，香椿生長過程特征香氣物質(zhì)的動態(tài)累積規(guī)律，采后貯藏條件和熱加工處理方式對香椿特征香氣的影響，以及香椿特征香氣的釋放、穩(wěn)定性及高效制備方法等內(nèi)容，旨在香椿種植、適時采收、貯藏加工等生產(chǎn)過程中遇到的問題提供參考，同時為香椿香料香精的開發(fā)提供技術(shù)支撐?！断愦粨]發(fā)性組分分析》立足科學(xué)性、實用性和可讀性原則進(jìn)行編寫，可供食品相關(guān)專業(yè)師生、技術(shù)人員閱讀，對從事食品、煙草、日化等加香行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)人員也有一定的參考價值。

作者簡介

　　王趙改：博士，研究員，美國路易斯安那州立大學(xué)訪問學(xué)者。主要從事香辛作物貯藏加工、風(fēng)味組分及功能活性物質(zhì)的研究開發(fā)工作。先后主持國家級、省部級項目30余項。榮獲河南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎2項，河南省第三屆自然科學(xué)學(xué)術(shù)獎1項。發(fā)表論文70余篇，授權(quán)專利17項。榮獲“第十四屆河南省青年科技獎”及“中原科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才”“河南省科技創(chuàng)新杰出青年”“河南省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人”“河南省農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)專家”等榮譽稱號。兼任河南省草莓協(xié)會副理事長、河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事、河南省農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)會理事。路風(fēng)銀：研究員，河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心主任。主要從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工科學(xué)研究與科技成果示范推廣等工作。榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎2項，河南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎1項，河南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎5項。兼任國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系工作委員會委員、國家農(nóng)產(chǎn)品加工油脂研發(fā)分中心主任、小麥傳統(tǒng)制品加工技術(shù)集成基地主任、河南省農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)會副理事長、河南省核學(xué)會常務(wù)理事。

圖書目錄

第1章　香椿揮發(fā)性組分研究概述
第1節(jié)　香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展簡述
第二節(jié)　香氣成分的分離分析技術(shù)
第三節(jié)　揮發(fā)性組分種類介紹
第四節(jié)　小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第二章　香椿揮發(fā)性香氣組分指紋圖譜庫
第1節(jié)　香椿揮發(fā)性香氣物質(zhì)測定方法的建立
第二節(jié)　香椿生長期揮發(fā)性香氣物質(zhì)指紋圖譜的構(gòu)建
第三節(jié)　不同產(chǎn)地香椿揮發(fā)性香氣物質(zhì)指紋圖譜的構(gòu)建
參考文獻(xiàn)
第三章　香椿生長過程特征香氣動態(tài)累積規(guī)律
第1節(jié)　香椿生長過程特征香氣動態(tài)累積規(guī)律
第二節(jié)　不同栽培環(huán)境下香椿特征香氣成分的變化規(guī)律
第三節(jié)　不同光照脅迫環(huán)境下香椿特征香氣成分的變化規(guī)律
參考文獻(xiàn)
第四章　香椿嫩芽貯藏過程中特征香氣變化規(guī)律
第1節(jié)　近冰溫貯藏對香椿嫩芽關(guān)鍵香氣物質(zhì)的影響
第二節(jié)　低溫貯藏對香椿特征香氣物質(zhì)的影響
第三節(jié)　濕度因子對香椿特征香氣物質(zhì)的影響
第四節(jié)　氣調(diào)組分因子對香椿特征香氣物質(zhì)的影響
參考文獻(xiàn)
第五章　香椿特征香氣物質(zhì)在熱加工過程中的變化規(guī)律
第1節(jié)　熱加工方式對香椿揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
第二節(jié)　香椿特征香氣化合物的熱降解動態(tài)規(guī)律
參考文獻(xiàn)
第六章　香椿含硫特征香氣的釋放及特征風(fēng)味油制備
第1節(jié)　香椿含硫特征香氣的釋放
第二節(jié)　香椿特征風(fēng)味油制備技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第七章　風(fēng)味物質(zhì)穩(wěn)定性
第1節(jié)　風(fēng)味物質(zhì)與食品成分的相互作用
第二節(jié)　液態(tài)和乳狀液態(tài)風(fēng)味物質(zhì)的加工
第三節(jié)　風(fēng)味物質(zhì)的干燥加工與穩(wěn)定化
第四節(jié)　香椿揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)穩(wěn)定性
參考文獻(xiàn)