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內(nèi)容簡介

　　全書名詞基于不同分類的名詞特點(diǎn)進(jìn)行針對性匯總，便于讀者梳理和理解。食品蛋白質(zhì)領(lǐng)域從基礎(chǔ)研究、加工制備、產(chǎn)品流通三個(gè)方面進(jìn)行分述。食品多肽領(lǐng)域從酶解制備、分離純化及鑒定、構(gòu)效關(guān)系、產(chǎn)品加工四個(gè)方面分述。食品氨基酸從理化性質(zhì)、功能與活性機(jī)制、分析檢測、發(fā)酵生產(chǎn)四個(gè)方面進(jìn)行分述。食品酶與受體從分子結(jié)構(gòu)、活性機(jī)制、構(gòu)效關(guān)系三個(gè)方面進(jìn)行分述。同時(shí)，書中每一章節(jié)均設(shè)置了更新名詞，即蛋白質(zhì)研究領(lǐng)域內(nèi)新興的名詞，主要摘自本領(lǐng)域英文文獻(xiàn)，并通過翻譯校準(zhǔn)獲得。

作者簡介

　　杜明，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，副校長，朱蓓薇院士團(tuán)隊(duì)“蛋白質(zhì)科學(xué)與技術(shù)”研究方向負(fù)責(zé)人。入選國家“萬人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、JYB新世紀(jì)優(yōu)秀人才。兼任全國食品與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)位研究生教育指導(dǎo)委員會(huì)委員、遼寧省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長。主要從事研究領(lǐng)域：（1）食源性蛋白構(gòu)效關(guān)系及活性機(jī)制；（2）專用功能性蛋白質(zhì)配料加工技術(shù)；（3）民族特色食品加工及產(chǎn)業(yè)化。主持國家“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)項(xiàng)目、國家“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目等多項(xiàng)課題。作為主要完成人榮獲國家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)、省部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、省部級(jí)技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)。

圖書目錄

1.食品蛋白質(zhì)領(lǐng)域熱點(diǎn)術(shù)語
1.1 蛋白質(zhì)基礎(chǔ)研究
1.1.1 蛋白質(zhì)功能性質(zhì)
更新名詞
1.1.2 蛋白質(zhì)分類/組成
更新名詞
1.1.3 蛋白質(zhì)分離純化
1.1.4 蛋白質(zhì)檢測與分析
1.2 蛋白質(zhì)加工
1.2.1 蛋白質(zhì)加工性質(zhì)變化
1.2.2 蛋白質(zhì)加工方法
1.2.3 蛋白質(zhì)加工檢測技術(shù)
更新名詞
1.3 蛋白質(zhì)制品流通
更新名詞
2．食品多肽領(lǐng)域熱點(diǎn)術(shù)語
2.1 蛋白質(zhì)酶解工序
2.1.1 蛋白酶分類
2.1.2 蛋白酶性質(zhì)
2.1.3 酶解參數(shù)及產(chǎn)物
更新名詞
2.2 多肽分離純化及鑒定
2.2.1 多肽與蛋白質(zhì)
2.2.2 多肽分類
2.2.3 多肽制備
2.2.4 多肽分離純化
2.2.5 多肽鑒定方法
更新名詞
2.3 多肽構(gòu)效關(guān)系研究
2.3.1 計(jì)算機(jī)輔助
2.3.2 算法與模擬
2.3.3 多肽結(jié)構(gòu)
2.3.4 多肽修飾
2.3.5 分析儀器與方法
2.3.6 其他
更新名詞
2.4 多肽產(chǎn)品制備
2.4.1 多肽產(chǎn)品制備工藝
2.4.2 多肽產(chǎn)品類型
2.4.3 多肽產(chǎn)品功能
2.4.4 多肽產(chǎn)品種類及來源
更新名詞
3．食品氨基酸研究領(lǐng)域熱點(diǎn)術(shù)語
3.1 理化性質(zhì)領(lǐng)域
3.1.1 氨基酸分類
更新名詞
3.1.2 氨基酸物理性質(zhì)
3.1.3 氨基酸化學(xué)性質(zhì)
3.1.4 氨基酸滋味
更新名詞
3.1.5 其他
3.2 功能與活性機(jī)制
3.2.1 營養(yǎng)
3.2.2 功能性代謝產(chǎn)物
更新名詞
3.2.3 有害代謝產(chǎn)物
3.2.4 代謝與疾病
更新名詞
3.3 分析檢測
3.3.1 氨基酸分析過程中物理與化學(xué)現(xiàn)象
3.3.2 氨基酸分析技術(shù)
更新名詞
3.4 氨基酸發(fā)酵
3.4.1 代謝途徑
更新名詞
3.4.2 關(guān)鍵酶
3.4.3 菌種
3.4.4 代謝調(diào)節(jié)
更新名詞
4．食品酶與受體熱點(diǎn)術(shù)語
4.1 分子結(jié)構(gòu)
4.1.1 結(jié)構(gòu)特征
4.1.2 酶和酶的種類
更新名詞
4.2 活性機(jī)制
4.2.1 酶作用機(jī)制
4.2.2 酶動(dòng)力學(xué)
更新名詞
4.3 構(gòu)效關(guān)系
更新名詞
5．結(jié)束語
6．參考文獻(xiàn)