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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)結(jié)合現(xiàn)代餐飲行業(yè)的實(shí)際需求和發(fā)展趨勢(shì)，分7個(gè)項(xiàng)目由淺至深逐步遞進(jìn)，系統(tǒng)介紹食品雕刻的基本知識(shí)和技能，包括食品雕刻的原理、刀法、構(gòu)圖、色彩搭配等，每節(jié)課后以企業(yè)實(shí)戰(zhàn)崗位工作的形式發(fā)布課后學(xué)習(xí)任務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生的食品雕刻造型能力、食品雕刻審美能力和食品雕刻創(chuàng)意想像能力，突出實(shí)踐性和應(yīng)用性。拓展板塊中將食品雕刻技術(shù)與其他相關(guān)學(xué)科進(jìn)行聯(lián)系，拓展學(xué)習(xí)者的視野，對(duì)于培養(yǎng)具有實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)人才具有一定的指導(dǎo)意義。

作者簡(jiǎn)介

　　林芳茂，廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師，中式烹調(diào)高級(jí)技師、西式烹飪高級(jí)技師，有多年企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)中西式烹飪及藥膳菜肴制作，主要教授藥膳制作及中餐方向的烹飪教學(xué)。連續(xù)多年指導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)院校技能大賽，有豐富的教學(xué)及指導(dǎo)學(xué)生參賽經(jīng)驗(yàn)。曾獲第三屆全國(guó)飯店業(yè)技能大賽金獎(jiǎng)，第四屆全國(guó)飯店業(yè)技能大賽金獎(jiǎng)，第二屆廣西中藥（壯瑤藥）藥膳大賽團(tuán)體一等獎(jiǎng)、個(gè)人一等獎(jiǎng)。

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)食品雕刻 / 001
任務(wù) 1.1 了解食品雕刻 / 002
任務(wù) 1.2
食品雕刻的原料與工具 / 005
項(xiàng)目二基礎(chǔ)刀工練習(xí) / 012
任務(wù) 2.1 圓球雕刻技法 / 013
任務(wù) 2.2 玲瓏球雕刻技法 / 017
項(xiàng)目三花卉類雕刻 / 022
任務(wù) 3.1 梅花主題食品雕刻 / 023
任務(wù) 3.2 荷花主題食品雕刻 / 028
任務(wù) 3.3 菊花主題食品雕刻 / 036
任務(wù) 3.4 牡丹主題食品雕刻 / 042
任務(wù) 3.5 月季主題食品雕刻 / 048
任務(wù) 3.6 馬蹄蓮主題食品雕刻 / 054
任務(wù) 3.7 牽牛花主題食品雕刻 / 060
任務(wù) 3.8 花籃主題食品雕刻 / 067
項(xiàng)目四水族類雕刻 / 073
任務(wù) 4.1 神仙魚(yú)雕刻盤飾制作 / 074
任務(wù) 4.2 蝦雕刻盤飾制作 / 081
任務(wù) 4.3 八爪魚(yú)雕刻盤飾制作 / 088
任務(wù) 4.4 海底世界組合雕刻展臺(tái)制作 / 094
項(xiàng)目五建筑類雕刻 / 100
任務(wù) 5.1 寶塔雕刻制作 / 101
任務(wù) 5.2 涼亭雕刻制作 / 106
任務(wù) 5.3 橋雕刻制作 / 113
任務(wù) 5.4 古建筑組合展臺(tái)制作 / 119
項(xiàng)目六禽鳥(niǎo)類雕刻 / 124
任務(wù) 6.1 喜鵲雕刻制作 / 126
任務(wù) 6.2 天鵝雕刻制作 / 137
任務(wù) 6.3 仙鶴雕刻制作 / 145
任務(wù) 6.4 錦雞雕刻制作 / 156
任務(wù) 6.5 鳳凰雕刻制作 / 165
附錄課程拓展 / 172 果蔬雕刻與菜肴融合 / 173 實(shí)用小型菜肴盤飾 / 174 立體雕刻 / 178 水果雕切 / 182 中醫(yī)四大名著 / 185 泡沫雕刻 / 186 面塑 / 189 糖藝 / 192 果醬畫(huà) / 196