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內(nèi)容簡介

　　近年來，我國乳品工業(yè)的迅速發(fā)展帶動(dòng)了乳業(yè)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對其各項(xiàng)理化指標(biāo)及功效方面的研究也越來越深入，駱駝乳作為我國民族乳制品中不可缺少的特色制品得到了更好的研究和開發(fā)機(jī)會(huì)。駱駝乳是一種具有獨(dú)特營養(yǎng)價(jià)值的乳制品，因其豐富的營養(yǎng)成分和多種健康功效而備受青睞。它不僅可以幫助改善消化系統(tǒng)、骨髂系統(tǒng)、皮膚狀態(tài)等方面的問題，還可以有效補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力和抵抗力?！恶橊勅闋I養(yǎng)與功效研究》主要介紹駱駝乳的營養(yǎng)組成、理化特性、微生物組成，以及不同加工處理方式對駱駝乳品質(zhì)的影響；并結(jié)合駱駝乳在人類腸道菌群失衡、糖尿病、肝病、腎損傷等重大疾病方面的輔助功效作用，以新穎的研究思路和方法輔以翔實(shí)的科研數(shù)據(jù)、大量的實(shí)物描述和圖片展示，總結(jié)歸納駱駝乳營養(yǎng)與功效的研究進(jìn)展，旨在為研究駱駝乳的科研人員以及駱駝行業(yè)從業(yè)人員提供參考。

作者簡介

　　吉日木圖內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)二級教授，博士生導(dǎo)師。從事駱駝生物特性、基因組以及產(chǎn)品開發(fā)等科研工作。承擔(dān)國際、國家級多項(xiàng)科研項(xiàng)目，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表論文150余篇，獲得授權(quán)國家發(fā)明專利7項(xiàng)；主編書籍10部；參與制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)13項(xiàng)。明亮內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授。從事駱駝基因組、乳和肉功能研究及產(chǎn)品開發(fā)等科研工作。主持參加國家及省部級多項(xiàng)項(xiàng)目;在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文26篇；主編專著1部。斯仁達(dá)來內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)博士后。從事駱駝肉品質(zhì)營養(yǎng)特性及產(chǎn)品開發(fā)等科研工作。主持參加國家及省部級多項(xiàng)項(xiàng)目；在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文10篇；參編專著5部；參與制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)15項(xiàng)。伊麗內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)講師，碩士生導(dǎo)師，從事駱駝納米抗體與駱駝乳產(chǎn)品開發(fā)等科研工作。主持參加國家及省部級多項(xiàng)項(xiàng)目；在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文23篇；獲得授權(quán)國家發(fā)明專利2項(xiàng)；主編專著1部。何靜內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)講師，碩士生導(dǎo)師，從事駱駝乳深加工機(jī)制研究方面的科研工作。主持參加國家及省部級多項(xiàng)項(xiàng)目;在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文15篇;主編專著1部。

圖書目錄

第1章駱駝泌乳概述
第1節(jié) 駱駝的乳房結(jié)構(gòu)及泌乳特性
一、駱駝的乳房結(jié)構(gòu)
二、駱駝的泌乳特性
第二節(jié) 駱駝泌乳量的影響因素
一、品種及個(gè)體
二、胎次
三、泌乳期及泌乳頻率
四、擠乳方式
五、母駝乳房的形態(tài)結(jié)構(gòu)
六、飼料營養(yǎng)
七、季節(jié)
八、環(huán)境
九、健康狀況
十、飲水狀況
參考文獻(xiàn)
第二章駱駝乳的物理性質(zhì)及化學(xué)組成
第1節(jié) 駱駝乳的物理性質(zhì)
一、駱駝常乳的物理性質(zhì)
二、泌乳期內(nèi)駱駝乳物理性質(zhì)的變化
第二節(jié) 駱駝乳的化學(xué)組成及其變化分析
一、駱駝乳化學(xué)組成分析
二、不同泌乳期駱駝乳化學(xué)組成變化
第三節(jié) 不同地區(qū)及不同品種雙峰駝乳化學(xué)組成分析
一、中國不同地區(qū)雙峰駝乳化學(xué)組成分析
二、中國不同品種雙峰駝乳化學(xué)組成分析
三、蒙古不同地區(qū)雙峰駝乳化學(xué)組成分析
四、蒙古不同品種雙峰駝乳化學(xué)組成分析
參考文獻(xiàn)
第三章駱駝乳中的微生物
第1節(jié) 原料乳中的微生物
一、影響原料乳微生物組成的因素
二、原料乳微生物組成
三、原料乳微生物研究方法
第二節(jié) 冷藏對駱駝乳理化性質(zhì)及品質(zhì)的影響
一、原料駱駝乳冷藏過程中主要理化性質(zhì)變化
二、原料駱駝乳冷藏過程中相關(guān)可培養(yǎng)微生物的變化
三、原料駱駝乳冷藏過程中關(guān)鍵酶的變化
四、原料駱駝乳冷藏過程中各成分結(jié)構(gòu)的變化
參考文獻(xiàn)
第四章駱駝乳營養(yǎng)成分多組學(xué)研究
第1節(jié) 駱駝乳蛋白質(zhì)組學(xué)研究
一、蛋白質(zhì)定量及SDS-PAGE質(zhì)量分析
二、蛋白質(zhì)質(zhì)控鑒定信息
三、主成分分析(PCA)
四、蛋白質(zhì)組間差異表達(dá)分析
五、差異蛋白GO功能分析
六、差異蛋白KEGG通路分析
七、小結(jié)
第二節(jié) 駱駝乳脂質(zhì)組學(xué)研究
一、樣本質(zhì)控
二、駱駝乳中脂質(zhì)鑒定結(jié)果統(tǒng)計(jì)與分析
三、多元統(tǒng)計(jì)分析
四、不同泌乳期駱駝乳組間差異脂質(zhì)分析
五、小結(jié)
第三節(jié) 駱駝乳代謝組學(xué)研究
一、質(zhì)控分析
二、鑒定代謝物結(jié)果的分析統(tǒng)計(jì)
三、主成分分析
四、正交偏最小二乘分析
五、組間差異代謝物的篩選
六、差異代謝物聚類分析
七、差異代謝物的相關(guān)性分析
八、差異代謝物KEGG通路富集分析
九、小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第五章駱駝乳功效成分研究
第1節(jié) 駱駝乳中的生物活性肽
一、駱駝乳中生物活性肽的分類
二、駱駝乳源生物活性肽的制備
三、小結(jié)
第二節(jié) 駱駝乳中乳脂肪球膜的組成
一、不同乳源MFGM脂質(zhì)組學(xué)分析
二、不同乳源MFGM蛋白質(zhì)組學(xué)分析
三、小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第六章駱駝乳的加工特性
第1節(jié) 均質(zhì)對駱駝乳蛋白的影響
一、均質(zhì)對駱駝乳理化性質(zhì)和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性的影響
二、均質(zhì)對駱駝乳蛋白組成和功能的影響
三、小結(jié)
第二節(jié) 熱處理對駱駝乳蛋白的影響
一、脫脂牛乳與脫脂駱駝乳的熱穩(wěn)定性及蛋白質(zhì)差異分析
二、不同加熱強(qiáng)度及熱加工工藝對駱駝乳蛋白理化性質(zhì)的影響三、不同加熱強(qiáng)度及熱加工工藝對駱駝乳蛋白結(jié)構(gòu)的影響四、不同加熱強(qiáng)度及熱加工工藝對駱駝乳蛋白分子間作用力的影響
五、小結(jié)
第三節(jié) 均質(zhì)和熱處理對駱駝乳體外消化特征的影響
一、均質(zhì)和熱處理對駱駝乳各消化樣品結(jié)構(gòu)影響的比較分析
二、均質(zhì)和熱處理對駱駝乳脂肪消化特性影響的比較分析
三、均質(zhì)和熱處理對駱駝乳蛋白質(zhì)消化特性影響的比較分析
四、小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第七章駱駝乳的功效
第1節(jié) 駱駝乳對葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)小鼠結(jié)腸炎的保護(hù)作用
一、駱駝乳對結(jié)腸炎的改善作用
二、駱駝乳對腸上皮細(xì)胞蛋白通透性的作用
三、駱駝乳對結(jié)腸炎小鼠炎癥的作用
四、小結(jié)
第二節(jié) 駱駝乳的降糖作用
一、駱駝乳對型糖尿病小鼠的糖脂代謝及胰島素抵抗的影響
二、駱駝乳對型糖尿病小鼠肝臟損傷的保護(hù)作用
第三節(jié) 駱駝乳的肝臟保護(hù)作用
一、肝損傷概述
二、駱駝乳對急性酒精性肝損傷的保護(hù)作用
三、駱駝乳對慢性酒精性肝損傷的保護(hù)作用
四、駱駝乳對四氯化碳誘導(dǎo)肝損傷小鼠的保護(hù)作用
第四節(jié) 駱駝乳的腎臟保護(hù)作用
一、急性腎損傷小鼠模型的建立
二、駱駝乳對小鼠急性腎損傷的保護(hù)作用
三、駱駝乳對小鼠急性腎損傷的轉(zhuǎn)錄組學(xué)研究
參考文獻(xiàn)