玉米和雜糧健康功能研究

目錄
**章 概述 1
**節(jié) 我國玉米和雜糧資源優(yōu)勢 1
一、玉米種植及生產消費情況 1
二、雜糧種植及生產消費情況 3
三、玉米和雜糧的營養(yǎng)價值 4
第二節(jié) 玉米和雜糧功能因子的種類與功能 6
一、玉米和雜糧功能因子的種類 6
二、玉米和雜糧功能因子的功能與結構特征 8
第三節(jié) 玉米和雜糧功能因子的制備、分離純化與鑒定 16
一、玉米和雜糧功能因子的制備技術 16
二、玉米和雜糧功能因子的分離純化技術 17
三、玉米和雜糧功能因子的結構鑒定 18
第四節(jié) 玉米和雜糧功能因子的研究現狀與發(fā)展趨勢 19
一、玉米和雜糧功能因子的研究現狀 19
二、玉米和雜糧功能因子研究的發(fā)展趨勢 20
參考文獻 21
第二章 玉米和雜糧功能因子與脂代謝調控 23
**節(jié) 肥胖概述 23
一、肥胖形成機制 23
二、脂肪組織與健康 23
第二節(jié) 基于AMPK信號通路玉米黃素調節(jié)脂代謝的分子機制 24
一、玉米黃素對高脂飲食誘導肥胖小鼠降脂的作用效果 24
二、玉米黃素對3T3-L1前脂肪細胞成脂分化的影響 36
三、玉米黃素促進白色脂肪細胞棕色化的作用機制 45
四、玉米黃素基于AMPK 信號通路促進細胞脂代謝和誘導棕色化的作用機制 55
第三節(jié) 黑米花色苷對3T3-L1 前脂肪細胞增殖、分化及凋亡的影響 65
一、黑米花色苷對3T3-L1 前脂肪細胞增殖的影響 65
二、黑米花色苷基于ERK 通路調節(jié)前脂肪細胞成脂分化機制 73
第四節(jié) 矢車菊素-3-O-葡萄糖苷與兒茶素協同改善脂代謝的機制 83
一、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協同兒茶素對胰脂肪酶活性及腸道膽固醇抑制能力的影響 83
二、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協同兒茶素抑制胰脂肪酶機制 94
三、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協同兒茶素影響小腸轉運機制 104
四、基于Caco-2/HepG2 共培養(yǎng)細胞模型的多酚協同降脂功能及機制 110
參考文獻 122
第三章 玉米和雜糧功能因子與糖代謝調控 128
**節(jié) 糖尿病概述 128
一、糖尿病分類與形成機制 128
二、2 型糖尿病對人體健康的影響 128
第二節(jié) 玉米黃素改善高脂飲食誘導肥胖小鼠胰島素抵抗的作用機制 129
一、玉米黃素對HepG2 細胞糖代謝的調控作用 129
二、玉米黃素對胰島素抵抗小鼠糖代謝的影響 144
三、玉米黃素基于PI3K/Akt 通路改善胰島素抵抗小鼠糖代謝紊亂的機制 155
四、玉米黃素對胰島素抵抗小鼠腸道菌群的影響 171
第三節(jié) 小米黃色素對胰島素抵抗HepG2 細胞糖代謝的調控機制 181
一、小米黃色素對胰島素抵抗HepG2 細胞糖代謝的影響 181
二、小米黃色素基于Akt 通路對胰島素抵抗HepG2 細胞的調控機制 186
第四節(jié) 矢車菊素-3-O-葡萄糖苷對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的作用機制 191
一、黑米花色苷對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制及其抑制單體的超濾篩選 191
二、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的機制 194
參考文獻 199
第四章 玉米和雜糧功能因子改善氧化應激和炎癥反應 201
**節(jié) 概述 201
一、自由基與氧化損傷 201
二、慢性炎癥反應與人體健康 201
第二節(jié) 紅豆皮多酚提取純化及其對HepG2 細胞氧化應激損傷的保護作用 201
一、紅豆皮多酚提取純化與鑒定 201
二、紅豆皮多酚對HepG2 細胞氧化應激損傷的保護效果 217
三、紅豆皮多酚基于Nrf2/Keap1 通路改善HepG2 細胞氧化應激損傷的機制 222
第三節(jié) 玉米黃素對脂多糖誘導3T3-L1 脂肪細胞慢性炎癥的影響 225
一、玉米黃素對脂肪細胞炎癥因子的影響 225
二、玉米黃素基于NF-κB通路改善脂肪細胞慢性炎癥的機制 236
參考文獻 246
第五章 玉米和雜糧功能因子穩(wěn)態(tài)化保持與靶向遞送 247
**節(jié) 概述 247
一、加工方式對玉米黃素含量、結構及活性的影響 247
二、功能因子穩(wěn)態(tài)化保持技術研究 248
三、功能因子靶向遞送技術研究 248
第二節(jié) 熱加工處理對玉米黃素含量及生物利用率的影響 249
一、熱加工處理對玉米黃素含量的影響 250
二、熱加工處理對玉米黃素生物利用率的影響 268
第三節(jié) 羧甲基淀粉-玉米醇溶蛋白復合微凝膠對槲皮素的小腸靶向
遞送的影響 274
一、交聯度對羧甲基淀粉微凝膠凝膠特性的影響 274
二、玉米醇溶蛋白對羧甲基淀粉微凝膠凝膠特性的影響 281
三、羧甲基淀粉-玉米醇溶蛋白復合微凝膠對槲皮素包封與遞送特性
的影響 292
第四節(jié) 玉米醇溶蛋白基抗氧化載體對蝦青素的小腸靶向遞送 301
一、玉米醇溶蛋白與紅豆皮多酚復合納米顆粒構建 301
二、玉米醇溶蛋白基抗氧化載體的制備 313
三、玉米醇溶蛋白-紅豆皮多酚共價復合納米顆粒Pickering 乳液對
蝦青素的腸道遞送特性 322
第五節(jié) 燕麥膳食纖維-花生蛋白共混凝膠對葉黃素穩(wěn)態(tài)化的影響 333
一、超聲處理對酶交聯花生蛋白凝膠特性的影響 333
二、超聲處理對燕麥膳食纖維理化性質及結構的影響 340
三、超聲處理對燕麥膳食纖維-花生蛋白共混凝膠特性的影響 348
四、超聲共混凝膠對葉黃素的釋放行為及儲藏穩(wěn)定性的影響 364
參考文獻 372