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內(nèi)容簡介

　　吃出健康，人人渴望，但關(guān)于吃的知識，魚龍混雜。吃多少才是健康，吃什么才更營養(yǎng)，解決這些難題可不能靠道聽途說。想要在享受美味的同時(shí)獲得健康，我們需要從分子層面理解食物，走出吃的各種誤區(qū)，告別不良的飲食習(xí)慣，獲得健康飲食的獨(dú)家科學(xué)秘籍。本書從科學(xué)層面詳解牛奶、雞蛋、海鮮、蔬菜的科學(xué)吃法，細(xì)說蛋白質(zhì)、微量元素應(yīng)該怎么補(bǔ)，提醒素食主義、生酮飲食、減糖生活、輕斷食應(yīng)該注意些什么，探索味精、防腐劑、轉(zhuǎn)基因食物、螺旋肉堿、代糖的真相。帶你看懂食品包裝袋上的知識。遠(yuǎn)離偽科學(xué)，少交智商稅，更健康更長壽。

作者簡介

　　汪詰 —— 職業(yè)科普作家；科學(xué)影視導(dǎo)演、編劇，中國科普作協(xié)成員、“科學(xué)聲音”執(zhí)行秘書。代表作《時(shí)間的形狀——相對論史話》獲第八屆國家文津圖書獎(jiǎng)?？苹眯≌f《時(shí)間囚籠》獲 2019 百花文學(xué)獎(jiǎng)。另著有《星空的琴弦》《億萬年的孤獨(dú)》《未解的宇宙》《少兒科學(xué)思維培養(yǎng)書系》《太陽系簡史》等十多部著作。陸鵬，畢業(yè)于東京大學(xué)應(yīng)用生物化學(xué)專業(yè)并獲得博士學(xué)位，曾任東京大學(xué)農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)研究科擔(dān)任食品結(jié)構(gòu)生物學(xué)研究室的助教，現(xiàn)為浙江大學(xué)未來食品實(shí)驗(yàn)室特聘研究員。他專注于尋找和鑒定食品中的功能性成分。同時(shí)利用X射線晶體學(xué)，核磁共振，冷凍電鏡等先進(jìn)的結(jié)構(gòu)生物學(xué)技術(shù)，對食品分子與蛋白質(zhì)之間的相互作用進(jìn)行深入探究。

圖書目錄

序 ……………………………………………………………………… i
入門篇：吃貨基本功
01 雞蛋：一天最多吃幾個(gè)？ …………………………………… 002
02 蛋白質(zhì)：不吃真的不行，該怎么吃？ ……………………… 014
03 牛奶：歷經(jīng)無數(shù)考驗(yàn)，屹立不倒的營養(yǎng)之神 ……………… 030
04 海鮮：讓我們又愛又怕的美味 ……………………………… 046
05 果蔬：蔬菜多多益善，但水果不是 ………………………… 060
06 礦物質(zhì)元素：我們到底該怎么補(bǔ)？ ………………………… 074
07 食品包裝：被大多數(shù)人忽視的重要知識 …………………… 088
I進(jìn)階篇：吃貨需警惕
08 糖：嗜糖如嗜煙 ……………………………………………… 104
09 代糖：無糖可樂的利與弊 …………………………………… 116
10 生酮飲食：多吃肉不吃飯適合哪些人？ …………………… 128
11 油炸食品：危害不僅僅是發(fā)胖 ……………………………… 141
12 素食主義：你可以不吃肉，但不能缺少乳和豆 …………… 153
13 保健品：抗氧化？全是智商稅 ……………………………… 164
14 能量飲料：渴了累了喝，不要被廣告忽悠 ………………… 178
15 益生菌：除了提供美味，并沒有那么多功能 ……………… 192
16 左旋肉堿：說它能燃燒脂肪的都是大忽悠！ ……………… 205
II提高篇：吃貨愛科學(xué)
17 紅肉、白肉：這兩個(gè)名詞誤導(dǎo)了多少人？ ………………… 222
18 脂肪：我們到底該不該恐懼？ ……………………………… 236
19 面筋：吃多了真的會(huì)變笨嗎？ ……………………………… 252
20 嫩肉粉：不要怕，這不是魔術(shù)，是科學(xué) …………………… 267
21 防腐劑：被名稱所累的好東西 ……………………………… 280
22 味精：被冤枉得最深、最慘的食品添加劑 ………………… 292
23 天然和人工：這兩個(gè)詞的語言陷阱你別中招 ……………… 305
24 預(yù)制菜：現(xiàn)代食品加工技術(shù)的代表，必須擁抱 …………… 316
25 轉(zhuǎn)基因食品：我只告訴你事實(shí)，選擇權(quán)在你自己手中 …… 325
后記…………………………………………………………………… 335