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內(nèi)容簡介

　　在公元前1萬年就出現(xiàn)在人類的飲食中，千年以來一直大受歡迎，直到今天仍然是廚房里的基本食物——酸奶，世界上古老的發(fā)酵食品之一，滿足了上述的全部條件。酸奶具有廣泛的文化認同、可持續(xù)發(fā)展面貌以及多種多樣的食用選擇或用途。從新石器時代最早的酸奶覺醒到如今的酸奶現(xiàn)象，本書以迷人的視角追溯了酸奶的豐富歷史，深入研究了酸奶的營養(yǎng)特性，分析了世界范圍內(nèi)的消費，探討了酸奶的新發(fā)展。

作者簡介

　　[美]瓊·赫什（June Hersh）作家、家庭廚師。著有《記憶中的食譜》《為幸存歡呼》等，常為《威徹斯特雜志》撰稿。

圖書目錄

前言 ... 001
1 回到未來  ...001
2 “酸奶主義”：一種宗教般的美食體驗  ...025
3 從微觀層面認識酸奶  ...039
4 酸奶進入市場  ...059
5 文化沖擊  ...085
6 腸道反應(yīng)  ...123
7 地域?qū)λ崮涛幕挠绊?nbsp; ...137
8 家庭自制酸奶：從配方開始，愛上自制酸奶  ...185
結(jié)語  ...209
食譜  ...215
注釋  ...257
參考文獻  ...265
致謝  ...267