醯略

　　據文字記載，醋已有三千多年的歷史，醋在日常生活中，自古以來都是重要的調味品，周朝特別設置“醯人”專門制造醋以供應王室。《醯略》是中國目前所知僅有的一部以醋文化為主要內容的古籍，其作者輯錄了100多種古籍里有關醋的文本。作者認為認為醋在中國歷史上發(fā)明的時間很早，最初是廣義的醢中呈酸味的食品。并且是敬神的神圣食品之一。醋的發(fā)明者是女性，最初的崇拜神也是女性。醋很早就被用作飲料。中國歷史上對醋的理解很廣泛，醋在中華民族歷史生活中的意義遠遠地超越餐桌之外。

　　何宏，浙江旅游職業(yè)學院教授，浙江省旅游發(fā)展研究中心飲食文化研究所所長。浙江省新世紀學術和技術帶頭人，浙江省高職（高專）專業(yè)帶頭人，浙江旅游職業(yè)學院學術委員會委員。已發(fā)表飲食文化論文50余篇，論著5本。多項成果獲省、市級獎勵，主持多項省廳級課題。代表作：《民國杭州飲食》《中外飲食文化》《中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學》等。