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內(nèi)容簡介

　　B站硬核營銷UP主作品用科學(xué)視角重觀餐飲營銷用底層邏輯預(yù)測餐飲發(fā)展趨勢在本書中，作者介紹了自己研究的餐飲行業(yè)內(nèi)的營銷方法，即按照餐飲經(jīng)營的類別，分類分析如何具體進(jìn)行營銷。作者用自己在工作和研究中遇到的具體事例和細(xì)致的場景解釋了如何進(jìn)行定類營銷，并從快餐類別、正餐類別、異國餐飲類別、預(yù)制食品類別、現(xiàn)做茶類別、現(xiàn)做咖啡類別7類進(jìn)行展開講解，讓讀者學(xué)會如何在不同類別內(nèi)做好營銷。本書對市場營銷專業(yè)工作人員有較強(qiáng)的指導(dǎo)意義，能幫助想經(jīng)營餐館、分析餐飲行業(yè)的人提供多種多樣的思路。

作者簡介

　　王政東《營銷科學(xué)原理》始創(chuàng)者，致力于推動營銷學(xué)科學(xué)化的學(xué)科變革工作。18年始終堅(jiān)守營銷咨詢行業(yè)一線，將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上升至普世化的營銷科學(xué)理論，最終實(shí)現(xiàn)理論分析的有效性。北京定類營銷戰(zhàn)略咨詢公司創(chuàng)始人王政東是具有建構(gòu)營銷科學(xué)學(xué)科框架能力的營銷戰(zhàn)珞研究者，善于發(fā)現(xiàn)營銷問題，基于營銷科學(xué)分析框架，做系統(tǒng)性和結(jié)構(gòu)性的歸因判斷，并給予有效的營銷戰(zhàn)略解決方案。他曾作為小罐茶，首家受邀合作的營銷戰(zhàn)略咨詢類公司，為其4個品牌：小罐茶、年跡、小罐茶園、茶機(jī)項(xiàng)目，提供為期兩年的營銷戰(zhàn)略咨詢服務(wù)。曾參與國內(nèi)多個知名品牌的營銷戰(zhàn)略咨詢項(xiàng)目：王品牛排、西堤牛排、新辣道、信良記、真功夫、快樂檸檬、外婆鹵肉飯、金記釀皮、酷我音樂、酷我暢聽、什么值得買、凱叔講故事、晨光集團(tuán)系列項(xiàng)目、黑奧秘脫發(fā)白發(fā)理療、賓果消消消、武士曲奇、MAD SCIENCE神奇科學(xué)課等。

圖書目錄

緒論
第一章快餐類別營銷分析
第一節(jié) 商業(yè)社會的“超充加油站”
第二節(jié) 類別發(fā)展路徑與類型演化
第三節(jié) 類別供需分析與發(fā)展判斷
第四節(jié) 營銷分析與多維類別競爭
第二章小吃類別營銷分析
第一節(jié) 業(yè)態(tài)整合與類型特色化缺失
第二節(jié) 類別發(fā)展路徑與商業(yè)機(jī)遇
第三章正餐類別營銷分析
第一節(jié) 類別宏觀需求與底層商業(yè)邏輯
第二節(jié) 類別變革與發(fā)展機(jī)遇
第四章異國餐飲類別營銷分析
第一節(jié) 異國餐飲需求的三重底層驅(qū)動
第二節(jié) 雙層路徑下的階層與定價
第三節(jié) 一個主體方向的發(fā)展路徑
第五章預(yù)制食品類別營銷分析
第一節(jié) 工業(yè)介入食品的產(chǎn)業(yè)機(jī)遇
第二節(jié) 類別發(fā)展路徑和驅(qū)動因素
第三節(jié) 場景差異與定類認(rèn)知分化
第四節(jié) 形式化創(chuàng)新與價格臨界點(diǎn)
第六章現(xiàn)做茶飲類別營銷分析
第一節(jié) 定價改變意識形態(tài)與類別價值重估
第二節(jié) 群體認(rèn)知與消費(fèi)行為的扭曲
第三節(jié) 中國茶形式和商品化三千年
第四節(jié) 功能性深化與去功能性發(fā)展
第五節(jié) 現(xiàn)做茶飲類別價值重估路徑
第六節(jié) 類別變革后結(jié)構(gòu)性分化發(fā)展
第七節(jié) 需求穩(wěn)定性隱憂與發(fā)展研判
第七章現(xiàn)做咖啡類別營銷分析
第一節(jié) 文化認(rèn)同與功能需求的低價驅(qū)動
第二節(jié) 文化認(rèn)同強(qiáng)制口味適應(yīng)
第三節(jié) 類別閃擊戰(zhàn)略系統(tǒng)適配
第四節(jié) 多樣需求橫縱雙向分化
附錄1 階層化需求
附錄2 購買需求異化