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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這是一本顛覆食物與營(yíng)養(yǎng)學(xué)固有認(rèn)知的科學(xué)指南。書中，前沿食品科學(xué)家、流行病學(xué)資深教授蒂姆·斯佩克特，基于前沿飲食最新研究成果，提出了現(xiàn)代飲食不容忽視的11個(gè)問題，揭示了關(guān)于食物我們需要知道的一切。通過深入剖析常見的21類食材，作者帶領(lǐng)我們重新認(rèn)識(shí)食物的真正益處和危害，甄別紛繁飲食營(yíng)銷信息，做出最適合自己的食物選擇，把握健康飲食的主動(dòng)權(quán)。在附錄中，作者利用可視化圖表向讀者展示了各類食材營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)分、超加工食物速查等實(shí)用工具，提供了大眾即學(xué)即用的科學(xué)食物選擇方法。

作者簡(jiǎn)介

　　蒂姆·斯佩克特（Tim Spector， 1958— ），倫敦國(guó)王學(xué)院遺傳性流行病學(xué)教授，世界最豐富的雙胞胎信息庫主管。他發(fā)表研究論文逾800篇，被路透列入世界科學(xué)家發(fā)表被引用最多的1%。他還為《衛(wèi)報(bào)》《科學(xué)美國(guó)人》等主流期刊撰稿。他曾獲表觀遺傳學(xué)領(lǐng)域大獎(jiǎng)——歐洲研究協(xié)會(huì)高級(jí)研究者獎(jiǎng)。他是英國(guó)國(guó)家健康研究所高級(jí)研究員，也是活躍的公共演講者。著有《飲食真相》，以及《飲食的迷思》《相同的不同：你的基因可以改變》等暢銷作品。

圖書目錄

前言：為什么要在意食物？
第一部分：食物的選擇
1. 什么是微生物組？
2. 我們?yōu)楹蜗矏凼澄铮?br />3. 什么才是真正健康的食物？
4. 什么是不健康的食物？
5. 食物真的能“增強(qiáng)”你的免疫系統(tǒng)嗎？
6. 我們?nèi)绾尾拍苓x擇更好的食物？
7. 儲(chǔ)存、加工、烹飪是如何轉(zhuǎn)化食物的？
8. 如何吃才能拯救我們的星球？
9. 我們是如何獨(dú)一無二的？
10. 食物的未來是什么樣的？
11. 那么，今晚吃什么？
第二部分：食物
12. 水果
13. 蔬菜
14. 豆科作物
15. 谷類植物與谷物
16. 米飯
17. 意大利面
18. 面包、點(diǎn)心和餅干
19. 菌菇類
20. 肉類
21. 加工肉
22. 魚類
23. 甲殼類及其他海鮮
24. 奶類和奶油
25. 發(fā)酵乳制品（酸奶、開菲爾和發(fā)酵乳）
26. 奶酪
27. 替代乳制品
28. 蛋類
29. 甜品
30. 堅(jiān)果和種子
31. 調(diào)味料、香辛料
32. 飲品、油脂和調(diào)味品
33. 寫在最后
第三部分：食物表格和小提示
34. 食物表格
名詞
致謝
參考文獻(xiàn)