食品化學（第4版）

定　價：￥88.00

作　者：	謝筆鈞
出版社：	科學出版社
叢編項：	普通高等教育十一五規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787030640260	出版時間：	2023-12-01	包裝：	平裝
開本：		頁數：	612	字數：

內容簡介

　　本書系統(tǒng)地論述了食品化學的基本知識。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質，氨基酸、肽和蛋白質，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質，風味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學和生物化學組成、特征，著重討論其結構在食品加工和儲藏過程中的各種變化，結合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質和營養(yǎng)、保證食品的安全等做了較詳細的敘述。