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內容簡介

　　本書為 “十四五”規(guī)劃教材。作為營養(yǎng)學的一個重要分支，極端環(huán)境營養(yǎng)與健康學在營養(yǎng)學的基礎上，專注于研究環(huán)境條件下的人群營養(yǎng)需求、代謝適應和健康管理。環(huán)境營養(yǎng)與健康的研究不僅體現(xiàn)在個體健康和適應能力的提升，也關系到公共衛(wèi)生、災害救援和可持續(xù)發(fā)展等廣泛領域。本書系統(tǒng)地闡述了各種環(huán)境條件下營養(yǎng)與健康的關系、相關的理論和機理，以及前沿進展。重點包括：特殊病理時期如腫瘤、免疫疾病、糖尿病等人群健康特點與營養(yǎng)方案；環(huán)境如高溫、高寒、噪聲、失重、輻射等環(huán)境工作人群健康特點與營養(yǎng)方案；特定職業(yè)人群如航天人員、應急救援人員、野戰(zhàn)人員等的健康特點與營養(yǎng)方案；以及健康食品的評價方法與可供參考的教學案例。本書可作為營養(yǎng)、食品、藥學、醫(yī)學等相關專業(yè)的研究生教材，也可供營養(yǎng)與健康領域研究人員，特別是從事環(huán)境營養(yǎng)研究工作的專家學者與教學工作者參考。

作者簡介

暫缺《極端環(huán)境營養(yǎng)與健康學》作者簡介

圖書目錄

第1章緒論
1.1 營養(yǎng)學的基本概念和分支
1.2 營養(yǎng)學發(fā)展簡史和研究進展
1.3 環(huán)境營養(yǎng)學的研究任務和發(fā)展趨勢
第2章吸收與轉運
2.1 營養(yǎng)素的吸收
2.2 轉運系統(tǒng)
2.3 胃腸道的功能與人體健康
第3章能量代謝與平衡
3.1 概述
3.2 人體能量的消耗
3.3 人體一日能量需要量的確定
3.4 能量攝入的調節(jié)
3.5 環(huán)境人群能量代謝的特點
第4章食品中的主要營養(yǎng)成分
4.1 蛋白質
4.2 碳水化合物
4.3 脂類
4.4 維生素
4.5 水和礦物質
第5章食品中的生物活性成分
5.1 食品中的生物活性成分簡介
5.2 多酚類化合物
5.3 類胡蘿卜素類化合物
5.4 植物甾醇
5.5 含硫化合物
第6章各類食物的營養(yǎng)
6.1 食物營養(yǎng)價值的評價及意義
6.2 各類食物的營養(yǎng)價值
6.3 食物營養(yǎng)價值的影響因素
6,4食物成分數(shù)據(jù)庫
第7章特殊病理時期人群的營養(yǎng)
7.1 營養(yǎng)與糖尿病
7.2 營養(yǎng)與超重肥胖
7.3 營養(yǎng)與心腦血管疾病
7.4 營養(yǎng)與肌肉衰減綜合征
7.5 營養(yǎng)與癌癥
7.6 食物的不耐受和先天代謝障礙
第8章特殊工作人群營養(yǎng)與膳食
8.1 運動員營養(yǎng)與膳食
8.2 腦力勞動者營養(yǎng)與膳食
8.3 其他人群營養(yǎng)與膳食
第9章環(huán)境條件生存人群營養(yǎng)與膳食
9.1 高溫條件下人群營養(yǎng)與膳食
9.2 低溫條件下人群營養(yǎng)與膳食
9.3 高原環(huán)境條件下人群營養(yǎng)與膳食
9.4 振動和噪聲環(huán)境條件下人群營養(yǎng)與膳食
0章環(huán)境作業(yè)人群營養(yǎng)與膳食
10.1 職業(yè)接觸有毒物質及放射線人群營養(yǎng)與膳食
10.2 航天人員與應急救援人員營養(yǎng)與膳食