白酒酒體設計全書

章 總論
節(jié) 酒體設計內容概述
第二節(jié) 酒體設計的原則
第三節(jié) 酒體設計的準備
第四節(jié) 酒體設計方案的來源與決策
第五節(jié) 酒體設計人員的素質要求
第六節(jié) 世界主要蒸餾酒
第二章 酒體設計中的有機化合物
節(jié) 白酒中的有機化合物
第二節(jié) 白酒中的風味物質
第三章 酒體風味物質形成與微生物及酶的關系
節(jié) 微生物在白酒釀造中的地位
第二節(jié) 白酒釀造微生物問及釀造微生物與環(huán)境問的相互關系
第三節(jié) 白酒釀造微生物的形態(tài)及構造
第四節(jié) 白酒釀造中的微生物及酶
第五節(jié) 現(xiàn)代宏基因組學技術在白酒釀造微生物中的應用研究
第四章 影響酒體風味特征形成的原因分析
節(jié) 原輔料對酒體風味特征形成的影響
第二節(jié) 糖化發(fā)酵劑對酒體風味特征形成的影響
第三節(jié) 生產(chǎn)設備對酒體風味特征形成的影響
第四節(jié) 酒體風味特征形成與工藝模式的關系
第五節(jié) 水質與酒體風味的關系
第六節(jié) 白酒的后處理與酒體風味的關系
第七節(jié) 酒體風味物質形成與發(fā)酵過程中物質變化的關系
第八節(jié) 酒體風味特征形成與貯存過程中物質變化的關系
第五章 酒體風味物質的感官鑒別方式
節(jié) 酒體風味物質單體成分的感官鑒定基礎
第二節(jié) 不同香型白酒獨特風味特征組分及含量
第三節(jié) 白酒中各呈味物質的特點及相互關系
第四節(jié) 酒體風味特征的感官鑒評方法
第五節(jié) 嗅覺在酒體風味特征感官鑒評中的作用
第六節(jié) 味覺在酒體風味特征感官鑒評中的作用
第六章 酒體物質的理化分析和儀器分析
節(jié) 酒體主要物質的理化分析
第二節(jié) 酒體主要物質的氣相色譜分析
第三節(jié) 酒體主要物質的氣相色譜-質譜聯(lián)用分析
第四節(jié) 酒體主要物質的液相色譜及其質譜聯(lián)用分析
第五節(jié) 酒體主要物質的離子色譜分析
第六節(jié) 酒體主要物質的氣體穩(wěn)定同位素質譜分析
第七節(jié) 酒體主要物質的高效液相色譜-原子發(fā)射光譜-質譜聯(lián)用分析
第八節(jié) 酒體主要物質的紅外光譜儀分析
第九節(jié) 酒體主要物質儀器分析的綜合應用及其他儀器分析方法
第七章 酒體設計方案與勾調
節(jié) 酒體設計方案與勾調的關系
第二節(jié) 勾調的作用
第三節(jié) 勾調的原理
第四節(jié) 勾調工藝程序
第五節(jié) 勾調的方式
第六節(jié) 調味酒及制備
第七節(jié) 酒體設計中用于勾兌酒的相關計算