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內(nèi)容簡介

　　本書依托于“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人研修培訓(xùn)計(jì)劃——素食烹制技藝與旅游美食品牌研發(fā)非遺傳承人培訓(xùn)”項(xiàng)目，圍繞非遺通識(shí)、美學(xué)基礎(chǔ)、素食文化、素食品牌創(chuàng)意、實(shí)踐創(chuàng)作等，以二十四節(jié)氣與食俗工藝為主線，按照春夏秋冬四季劃分四個(gè)模塊，針對(duì)性設(shè)計(jì)約100道素食創(chuàng)新菜品，配套高清圖片，并賦予營養(yǎng)分析和文化文字渲染。屬于原創(chuàng)作品，具有重大的文化和學(xué)習(xí)價(jià)值。適合餐飲院校學(xué)生、素食非遺培訓(xùn)學(xué)員、非遺傳承人、餐飲愛好者等閱讀。

作者簡介

　　呂新河，男，1967年生人，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)學(xué)院院長，副教授，注冊(cè)中國烹飪大師，技師，餐飲業(yè)評(píng)委，全國餐飲職業(yè)教育指導(dǎo)委員會(huì)委員，江蘇省人力資源與社會(huì)保障廳職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，19屆亞運(yùn)會(huì)餐飲業(yè)專家?guī)斐蓡T；職業(yè)教育《西式烹飪工藝》專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)修（制）訂組組長，參與《中西面點(diǎn)工藝》專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)修（制）工作，參與完成“烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新” 職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫子項(xiàng)目，主持省級(jí)以上教科研項(xiàng)目7項(xiàng)，獲省級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)項(xiàng)3項(xiàng)、中國餐飲職業(yè)教育教學(xué)成果獎(jiǎng)1項(xiàng)、榮獲部委級(jí)中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)2項(xiàng)，發(fā)表核心期刊、省級(jí)及會(huì)議論文20余篇，主編教材8部，教科研成果豐碩。

圖書目錄

春俗入饌
灌湯素魚圓 017
千島水果氣泡蝦 019
松茸竹蓀燉鴿蛋 021
橙香澆汁素牛肉 023
珍菌象形葫蘆 025
金湯野菜豆腐餃 027
果蔬卷 029
牛肝菌臭豆腐包 031
密汁香芋 033
蘸水松針卷 035
菊花豆腐魚 037
八酷花生米 039
麻醬草菇菠菜球 041
云南冰川糯茄 043
嗆拌農(nóng)家菜根香 045
海參餃 047
包菜面果 049
發(fā)財(cái)羅漢齋 051
綠柳居素菜包 053
花鼓薺菜卷 055
茶壺素菜包 057
漢服餃子 059
田園風(fēng)光 061
煙熏火腿 063
一葉葦渡 065
香炸什錦豆腐包 067
茶香玉汁素燕窩 069
咖喱時(shí)素佛跳墻 071
素鍋貼干貝 073
玫瑰金橘山藥 075
四色素?zé)Z 077
萵筍水晶凍 079
素雪花肥牛 081
雪容望月 082
佛手茭白 083

夏俗入饈
金湯百合羹 087
賽人參素燕窩 089
素東坡肉 091
薄荷卷餅脆鱔 093
松茸濃湯伴烘香菇 095
松茸醬藕餅 097
杏鮑菇豇豆 099
八寶珍菌米湯 101
鮑汁素海參 103
草莓雪葩 105
絲滑豆腐巧克力 107
千層素脆耳 109
珍菌石榴包 111
苦瓜茭白雙味粽 113
金湯芡實(shí)蘿卜蒜 115
翻沙蓮子配釀羊肚菌 117
麻醬手工野菜如意卷 119
果仁烤貝貝南瓜 121
甜豆糟鹵牛肝菌 123
香草藕 125
馬蘇里拉苦瓜薯球 127
釀西紅柿 129
松茸一品清蓮 131
藜麥果蔬板栗卷 133
松鼠素魚 135
明月伴素鮑 137
椰奶凍 139
秋俗入肴
白果滑雞丁 143
玉珠黃耳湯 145
猴頭扒素鮑 147
慢烤金薄慢脆 149
秋茄珊瑚魚 151
蜂巢荔芋鮮帶 153
酸湯素魚唇 155
蟹黃獅子頭 157
碧綠素腰花 159
金秋柿子 161
茶香秋韻 163
珍菌番茄素雪窩 165
松茸秋葵天婦羅 167
紅酒煎素鵝肝 169
素響油鱔糊 171
蜜醬香烤嫩豆腐 173
脆炸九年百合 175
象形素葫蘆鴨 177
炆火素牛肉 179
海參酥 181
秋柿 183
火焰時(shí)蔬石榴包 185
滋味素肉松 187
秋色白玉梨 189
冬俗入膳
宮廷素脆鱔 193
八寶玲瓏鴨 195
羅漢素 197
冬筍鑲魚子 199
純素巧克力慕斯 201
菊花羊肚菌 203
清湯素翅 205
年糕燒素黃魚 207
金湯素獅子頭 209
素XO醬釀?dòng)癍h(huán) 211
雙味素刀魚 213
素魚子醬 215
醉板栗仿素魚 217
蔥油素鮑魚 219
松仁香芋釀鳳巢 221
山珍明月菊花灌湯包 223
鏡箱豆腐 225
桂花葛根三薯芋圓 227
天山雪蓮燉秋月梨 229
養(yǎng)生九年百合金筍 231
雙色脆素腸 233
雙菇翡翠素魚肚 235
淮安印象 237
素雪冬雞丁餃 239
金湯藜麥四喜丸 241
燒汁蘿卜 243