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內(nèi)容簡介

　　本教材在每個(gè)項(xiàng)目前說明了學(xué)生應(yīng)達(dá)到的知識(shí)目標(biāo)和技能目標(biāo)，通過典型任務(wù)的技能操作及理論指導(dǎo)，達(dá)到實(shí)現(xiàn)能力目標(biāo)，通過拓展知識(shí)學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)知識(shí)目標(biāo)及綜合能力培養(yǎng)，編排上結(jié)合學(xué)生循序漸進(jìn)認(rèn)知過程、從簡單工作任務(wù)到復(fù)雜工作任務(wù)的實(shí)踐操作能力發(fā)展過程和要求，有效對接食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)和生產(chǎn)流程；理論知識(shí)以“夠用”為度，突出實(shí)踐性、實(shí)用性和性。師生可根據(jù)實(shí)際情況選擇訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化，本教程主要供高等職業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)、食品智能加工技術(shù)專業(yè)等食品類專業(yè)相關(guān)課程使用。

作者簡介

暫缺《食品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

模塊一果蔬加工
項(xiàng)目一糖水黃桃罐頭的加工
果蔬罐藏
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 原料預(yù)處理
任務(wù)3 裝罐注液
任務(wù)4 排氣
任務(wù)5 密封
任務(wù)6 與冷卻
任務(wù)7 成品檢驗(yàn)
項(xiàng)目二紅葡萄酒的加工
果酒釀造
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 原料預(yù)處理
任務(wù)3 裝罐發(fā)酵
任務(wù)4 陳釀
任務(wù)5 調(diào)配
任務(wù)6 裝瓶與
任務(wù)7 葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目三酸泡菜的加工
果蔬腌制
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 清洗
任務(wù)3 修整、切分
任務(wù)4 配制食鹽溶液
任務(wù)5 裝壇、密封
任務(wù)6 發(fā)酵
任務(wù)7 管理
任務(wù)8 成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目四果醬的加工
水果糖漬
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料選擇及處理
任務(wù)2 預(yù)煮
任務(wù)3 打漿
任務(wù)4 加糖濃縮
任務(wù)5 密封
任務(wù)6 、冷卻
項(xiàng)目五速凍藕片的加工
果蔬速凍
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料選擇