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內(nèi)容簡介

　　本教材在每個項目前說明了學生應達到的知識目標和技能目標，通過典型任務的技能操作及理論指導，達到實現(xiàn)能力目標，通過拓展知識學習實現(xiàn)知識目標及綜合能力培養(yǎng)，編排上結合學生循序漸進認知過程、從簡單工作任務到復雜工作任務的實踐操作能力發(fā)展過程和要求，有效對接食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點和生產(chǎn)流程；理論知識以“夠用”為度，突出實踐性、實用性和性。師生可根據(jù)實際情況選擇訓練，實現(xiàn)教學做一體化，本教程主要供高等職業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品檢驗檢測技術專業(yè)、食品智能加工技術專業(yè)等食品類專業(yè)相關課程使用。

作者簡介

暫缺《食品加工技術》作者簡介

圖書目錄

模塊一果蔬加工
項目一糖水黃桃罐頭的加工
果蔬罐藏
學習目標
項目實施
任務1 原料選擇
任務2 原料預處理
任務3 裝罐注液
任務4 排氣
任務5 密封
任務6 與冷卻
任務7 成品檢驗
項目二紅葡萄酒的加工
果酒釀造
學習目標
項目實施
任務1 原料選擇
任務2 原料預處理
任務3 裝罐發(fā)酵
任務4 陳釀
任務5 調(diào)配
任務6 裝瓶與
任務7 葡萄酒質(zhì)量標準
項目三酸泡菜的加工
果蔬腌制
學習目標
項目實施
任務1 原料選擇
任務2 清洗
任務3 修整、切分
任務4 配制食鹽溶液
任務5 裝壇、密封
任務6 發(fā)酵
任務7 管理
任務8 成品質(zhì)量標準
項目四果醬的加工
水果糖漬
學習目標
項目實施
任務1 原料選擇及處理
任務2 預煮
任務3 打漿
任務4 加糖濃縮
任務5 密封
任務6 、冷卻
項目五速凍藕片的加工
果蔬速凍
學習目標
項目實施
任務1 原料選擇