餐飲服務技能指導

章 餐飲服務程序與技巧
節(jié) 餐飲服務的基本要求
第二節(jié) 餐飲服務基本環(huán)節(jié)
第三節(jié) 中餐服務程序
第四節(jié) 西餐服務程序
第五節(jié) 其他服務程序
第六節(jié) 餐飲推銷及服務技巧
第二章 餐飲服務禮儀
節(jié) 服務儀容禮儀
第二節(jié) 服務儀態(tài)禮儀
第三節(jié) 表情神態(tài)禮儀
第四節(jié) 服務用語禮儀
第三章 餐飲服務心理
節(jié) 餐飲服務者的心理素質要求
第二節(jié) 餐飲服務心理與策略
第四章 托盤的使用
節(jié) 托盤的種類及用途
第二節(jié) 托盤的使用方法
第五章 餐巾折花
節(jié) 餐巾的作用及種類
第二節(jié) 餐巾折花的選擇與擺放
第三節(jié) 餐巾折花的基本技法
第六章 擺臺
節(jié) 鋪臺布
第二節(jié) 中餐零點擺臺
第三節(jié) 中餐宴會擺臺
第四節(jié) 西餐擺臺
第七章 酒水服務
節(jié) 酒水常識
第二節(jié) 酒水準備及開瓶
第三節(jié) 斟酒
第八章 上菜與分菜服務
節(jié) 上菜服務
第二節(jié) 分菜服務
第九章 菜單的設計與制作
節(jié) 菜單概述
第二節(jié) 菜單設計與制作
參考文獻