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內(nèi)容簡介

　　本書是康養(yǎng)休閑旅游服務(wù)專業(yè)康養(yǎng)旅游服務(wù)方向的專業(yè)核心教材，教材中主要講解康養(yǎng)旅游方面的餐飲及餐飲服務(wù)，主要內(nèi)容包括健康營養(yǎng)知識(shí)、常用藥膳的藥理特點(diǎn)、中西菜點(diǎn)酒水知識(shí)、中西餐服務(wù)方式；服務(wù)接待、餐前準(zhǔn)備、席間服務(wù)的規(guī)范及基本服務(wù)技能、康養(yǎng)菜點(diǎn)的搭配方法、四季及區(qū)域飲食宜忌等知識(shí)。通過本書的學(xué)習(xí)，學(xué)生將3-5種有區(qū)域特色的康養(yǎng)餐飲服務(wù)技能；具備根據(jù)目標(biāo)人群的需求進(jìn)行營養(yǎng)點(diǎn)菜設(shè)計(jì)、食物選擇，營養(yǎng)配餐的能力。

作者簡介

暫缺《康養(yǎng)旅游餐飲服務(wù)》作者簡介

圖書目錄

章　康養(yǎng)旅游餐飲概述1
節(jié)　探尋我國康養(yǎng)餐飲發(fā)展歷程3
第二節(jié)　飲食文化與食養(yǎng)6
第三節(jié)　康養(yǎng)旅游餐飲及其發(fā)展20
第四節(jié)　康養(yǎng)餐飲的社會(huì)需求23
第二章　康養(yǎng)旅游餐飲的組成要素與表現(xiàn)形式27
節(jié)　康養(yǎng)旅游餐飲組成要素29
第二節(jié)　康養(yǎng)旅游餐飲表現(xiàn)形式42
第三章　康養(yǎng)旅游餐飲的分類53
節(jié)　康養(yǎng)旅游特色菜品55
第二節(jié)　康養(yǎng)旅游特色飲品61
第四章　康養(yǎng)旅游餐飲服務(wù)人員素質(zhì)與要求77
節(jié)　康養(yǎng)旅游餐飲服務(wù)人員職業(yè)素養(yǎng)79
第二節(jié)　康養(yǎng)旅游餐飲服務(wù)人員服務(wù)行為規(guī)范82
第三節(jié)　康養(yǎng)旅游餐飲服務(wù)人員服務(wù)技巧90
第五章　康養(yǎng)旅游餐飲服務(wù)技能97
節(jié)　餐前服務(wù)技能99
第二節(jié)　餐中服務(wù)技能110
第三節(jié)　餐后服務(wù)技能116
第六章　康養(yǎng)旅游餐飲食材選擇與食譜編制127
節(jié)　康養(yǎng)旅游餐飲食材選擇129
第二節(jié)　康養(yǎng)旅游餐飲食譜編制141
第三節(jié)　特色康養(yǎng)旅游餐飲食譜146
第七章　康養(yǎng)旅游餐飲營養(yǎng)配餐及推介創(chuàng)新161
節(jié)　康養(yǎng)旅游餐飲營養(yǎng)平衡指導(dǎo)163
第二節(jié)　康養(yǎng)旅游餐飲營養(yǎng)膳食配餐172
第三節(jié)　康養(yǎng)旅游餐飲對(duì)客推介178
第四節(jié)　康養(yǎng)旅游餐飲產(chǎn)品的開發(fā)與創(chuàng)新184
第八章　康養(yǎng)旅游主題餐廳與康養(yǎng)主題宴會(huì)191
節(jié)　康養(yǎng)旅游主題餐廳及風(fēng)格定位193
第二節(jié)　康養(yǎng)主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)197
第三節(jié)　康養(yǎng)主題宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)207
第九章　康養(yǎng)旅游餐飲食品安全應(yīng)急處理213
節(jié)　食品衛(wèi)生與安全常識(shí)215
第二節(jié)　康養(yǎng)食品安全224
參考書目230