食品微生物學（第二版）

模塊一 食品微生物基礎理論與應用
項目1 微生物與微生物學概論
1.1 微生物及其生物學特點
1.2 微生物學及其發(fā)展
1.3 食品微生物學及其任務
項目2 原核微生物
2.1 細菌
2.2 放線菌
2.3 其他原核微生物
項目3 真核微生物
3.1 酵母菌
3.2 霉菌
項目4 非細胞型微生物
4.1 病毒
4.2 噬菌體
4.3 亞病毒
項目5 微生物的營養(yǎng)
5.1 微生物的營養(yǎng)需要
5.2 微生物的培養(yǎng)基
項目6 微生物的生長與培養(yǎng)
6.1 微生物的培養(yǎng)
6.2 微生物純培養(yǎng)生長的測定方法
6.3 微生物的生長繁殖及其規(guī)律
6.4 環(huán)境條件對微生物的影響
6.5 工業(yè)上常用的食品發(fā)酵技a術
6.6 菌種的退化、復壯和保藏
6.7 菌種的擴大培養(yǎng)
項目7 微生物與食品生產
7.1 食品工業(yè)中細菌的應用
7.2 食品工業(yè)中酵母菌的應用
7.3 食品工業(yè)中霉菌的應用
7.4 微生物制劑及其在食品工業(yè)中的應用
項目8 微生物與食品變質
8.1 食品的微生物污染及其控制
8.2 微生物引起食品腐敗變質的原理
8.3 微生物引起食品腐敗變質的環(huán)境條件
8.4 食品腐敗變質的判斷及引起變質的微生物類群
8.5 食品保藏中的防腐與 措施
項目9 微生物與食品安全
9.1 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
9.2 食品安全標準中的微生物指標
模塊二 食品微生物實驗與實訓
項目10 實驗實訓
實驗實訓1 普通光學顯微鏡的構造和使用
實驗實訓2 簡單染色法和革蘭氏染色法
實驗實訓3 放線菌形態(tài)觀察
實驗實訓4 霉菌形態(tài)觀察
實驗實訓5 酵母菌形態(tài)觀察及死、活細胞的鑒別
實驗實訓6 微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數
實驗實訓7 常用玻璃器皿的清洗、包扎及