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內(nèi)容簡介

　　本教材根據(jù)企業(yè)崗位需求，設(shè)計食品發(fā)酵技術(shù)企業(yè)常見的幾個典型產(chǎn)品生產(chǎn)情境下的各項任務(wù)，配合設(shè)計相對應(yīng)的實訓(xùn)項目，在任務(wù)完成和項目實施中融入了食品發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展動態(tài)及工藝技術(shù)應(yīng)用和研究成果，有些新方法、新規(guī)范以閱讀材料的形式編寫在相對應(yīng)的生產(chǎn)情境中，有些新標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品質(zhì)量檢測項目中體現(xiàn)，有些新標(biāo)準(zhǔn)以附錄的形式編寫在教材后面。本書適合于高職高專食品加工技術(shù)、生物技術(shù)、食品檢測等與食品相關(guān)專業(yè)作為教材使用，同時可供食品相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)食品檢驗工使用。

作者簡介

暫缺《發(fā)酵與釀造技術(shù)（第3版）》作者簡介

圖書目錄

模塊一發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)平臺
項目一發(fā)酵與釀造認(rèn)知
一、發(fā)酵相關(guān)概念
二、發(fā)酵過程及其特點
三、發(fā)酵產(chǎn)品的種類
四、發(fā)酵與釀造的發(fā)展歷程
五、發(fā)酵與釀造的發(fā)展趨勢
項目小結(jié)
問題探究
項目二發(fā)酵菌種(曲)的制備
背景資料
一、食品工業(yè)中常用的細菌
二、食品工業(yè)中的酵母菌及其應(yīng)用
三、食品工業(yè)中的霉菌及其應(yīng)用
任務(wù)一菌種選育
一、自然選育
二、誘變育種
三、雜交育種
四、分子育種
任務(wù)二菌種保藏
一、菌種保藏的原理
二、菌種保藏的方法及注意事項
三、菌種保藏機構(gòu)
任務(wù)三菌種擴培
一、微生物的培養(yǎng)方法
二、菌種擴培的條件和優(yōu)點
三、種子的制備
任務(wù)四菌種質(zhì)量控制
一、影響孢子質(zhì)量的因素及控制
二、影響種子質(zhì)量的因素及控制
三、菌種質(zhì)量的檢測
四、種子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項目小結(jié)
問題探究
實訓(xùn)一乳酸菌的分離、保藏
實訓(xùn)二啤酒酵母的活化、擴大培養(yǎng)
項目三發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
背景資料
一、食品發(fā)酵培養(yǎng)基的成分及來源
二、培養(yǎng)基的類型
任務(wù)一培養(yǎng)基的配制
一、培養(yǎng)基的配制原則
二、培養(yǎng)基的配制過程
三、固體曲料的配制
任務(wù)二淀粉水解糖的制備
一、淀粉水解糖的制備方法
二、淀粉水解糖的過程中涉及的術(shù)語
三、淀粉水解糖的制備原理
四、淀粉水解糖的制備工藝
五、淀粉水解糖的質(zhì)量要求