食品微生物學(xué)

篇 食品微生物學(xué)基礎(chǔ)
緒論
節(jié) 微生物及其生物學(xué)特點(diǎn)
一、微生物及其生物學(xué)分類地位
二、微生物的生物學(xué)特點(diǎn)及作用
第二節(jié) 微生物學(xué)及其發(fā)展
一、微生物學(xué)及其分支學(xué)科
二、微生物學(xué)發(fā)展史
第三節(jié) 食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容和任務(wù)
一、食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容
二、食品微生物學(xué)的研究任務(wù)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
章 原核微生物
節(jié) 細(xì)菌
一、細(xì)菌的基本形態(tài)和空間排列
二、細(xì)菌的大小及其測定方法
三、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其功能
四、細(xì)菌的繁殖
五、細(xì)菌菌落特征
六、食品中常見的細(xì)菌類群
第二節(jié) 放線菌
一、放線菌的形態(tài)特征
二、放線菌的繁殖
三、放線菌的茵落特征
四、放線茵常見的類群
第三節(jié) 其他原核微生物
一、藍(lán)細(xì)菌
二、支原體
三、衣原體
四、立克次氏體
五、古細(xì)菌
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二章 真核微生物
節(jié) 酵母菌
一、酵母菌的形態(tài)特征
二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能
三、酵母菌的繁殖和生活史
四、酵母菌的菌落特征
五、食品中常見的酵母菌
第二節(jié) 霉菌
一、霉菌的概念及其與食品工業(yè)的關(guān)系
二、霉菌的菌絲構(gòu)成及其特點(diǎn)
三、霉菌的菌絲細(xì)胞結(jié)構(gòu)
四、霉菌的繁殖和生活史
五、霉菌的菌落特征
六、食品中常見的霉菌
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題