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內(nèi)容簡介

　　近些年來，“軟飲料加工技術(shù)”已成為高職高專食品類專業(yè)必修的課程。本教材的編寫就是根據(jù)軟飲料生產(chǎn)對從業(yè)人員的實際需求和高職高專教育人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，力求反映出高職高專教育專業(yè)技能培養(yǎng)的特征；注重基礎(chǔ)理論，以必要、夠用為度；重點培養(yǎng)學生的技術(shù)應(yīng)用能力和提高職業(yè)、崗位工作能力，同時通過實踐教學培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德觀念和端正的崗位工作態(tài)度，強化食品安全、質(zhì)量意識。在編寫過程中，編者廣泛收集了國內(nèi)外軟飲料生產(chǎn)加工技術(shù)方面的資料，同時結(jié)合編者多年來軟飲料的教學和實踐經(jīng)驗，在教材的編寫中進行了適度整合，保留了典型的傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)案例，增添了典型的新產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)案例，在內(nèi)容上對軟飲料生產(chǎn)加工用水及處理、輔料與添加劑、包裝材料與容器等知識做了翔實介紹，重點對瓶裝飲用水、碳酸飲料、果蔬汁及果蔬汁飲料、蛋白飲料、固體飲料、茶飲料、功能性飲料等制做加工技術(shù)做了系統(tǒng)的論述。

作者簡介

暫缺《軟飲料加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

緒論
一、軟飲料的定義與分類
二、我國軟飲料工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢
項目一軟飲料加工用水
任務(wù)一軟飲料加工用水基本知識
一、飲用水的來源及水質(zhì)標準
二、水質(zhì)對軟飲料品質(zhì)的影響
任務(wù)二軟飲料加工用水的處理
一、水的凈化處理
二、水的軟化處理
三、水的處理
項目小結(jié)
復習崽考題
實訓考察自來水(飲川)生產(chǎn)加工廠
項目二軟飲料生產(chǎn)加工常用的輔助原料
任務(wù)一甜味劑
一、甜味劑及其分類
二、常用甜味劑
任務(wù)二酸味劑
一、酸味劑及其分類
二、酸味強度、特征及影響因素
三、飲料中常用的酸味劑
任務(wù)三著色劑(色素)
一、著色劑及其分類
二、著色劑的使用注意事項
三、合成色素
四、天然色素
任務(wù)四香精與香料
一、食用香料
二、食用香精
任務(wù)五增稠劑
一、增稠劑及其分類
二、軟飲料常用的增稠劑
任務(wù)六乳化劑
一、乳化劑及其分類
二、乳化劑的親水親油平衡值(HLB)與作用原理
三、乳化劑在飲料中的作用
四、常用的乳化劑
五、乳化劑在軟飲料使用中應(yīng)注意的問題
任務(wù)七防腐劑
一、防腐劑及其分類
二、軟飲料中常用的防腐劑
三、影響防腐劑使用的因素
任務(wù)八抗氧化劑及其他
一、抗氧化劑及其分類
二、抗氧化劑在軟飲料中的應(yīng)用
三、常用的抗氧化劑
四、抗氧化荊在軟飲料中使用應(yīng)注意的問題
五、酶制劑
項目小結(jié)