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內(nèi)容簡介

　　本書是在“雙高計(jì)劃”背景下，校企共同開發(fā)的新形態(tài)一體化教材，它以“工學(xué)結(jié)合、知行合一”為切入點(diǎn)，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務(wù)，以若干個(gè)同類型任務(wù)為一個(gè)模塊，全書共分7大模塊。每個(gè)任務(wù)以典型食品加工為案例再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)情景，介紹了食品的原料選擇、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)方法、操作要點(diǎn)及成品標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)容涉及果蔬加工、焙烤制品加工、肉制品加工、乳品加工、水產(chǎn)品加工、軟飲料加工和發(fā)酵制品加工7大模塊。每個(gè)任務(wù)都有明確的知識(shí)目標(biāo)和思政目標(biāo)，任務(wù)結(jié)束后有知識(shí)小結(jié)和專項(xiàng)訓(xùn)練，有助于學(xué)生梳理知識(shí)，及時(shí)檢測知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。本教材適合作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品生物技術(shù)、食品貯存與營銷專業(yè)的教材，同時(shí)也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理人員、技術(shù)人員、銷售人員、物流人員以及食品加工愛好者作為參考資料。

作者簡介

暫缺《食品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

緒論
模塊一果蔬加工工藝
任務(wù)一罐制品制作工藝
任務(wù)二干制品制作工藝
任務(wù)三糖制品制作工藝
任務(wù)四腌制品制作工藝
任務(wù)五速凍制品制作工藝
模塊二焙烤制品加工工藝
任務(wù)一面包制作工藝
任務(wù)二餅干制作工藝
任務(wù)三糕點(diǎn)制作工藝
任務(wù)四方便面制作工藝
任務(wù)五膨化食品制作工藝
模塊三肉制品加工工藝
任務(wù)一肉品制作的基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二腌臘制品制作工藝
任務(wù)三醬鹵制品制作工藝
任務(wù)四熏燒烤制品制作工藝
任務(wù)五干肉制品制作工藝
任務(wù)六肉糜火腿制作工藝
任務(wù)七肉塊火腿制作工藝
模塊四乳品加工工藝
任務(wù)一原料乳及其驗(yàn)收
任務(wù)二消毒乳制作工藝
任務(wù)三酸乳制作工藝
任務(wù)四乳粉制作工藝
任務(wù)五冰淇淋制作工藝
模塊五水產(chǎn)品加工工藝
任務(wù)一水產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品制作工藝
任務(wù)三水產(chǎn)植物產(chǎn)品制作工藝
任務(wù)四水產(chǎn)品的綜合利用
模塊六軟飲料加工工藝
任務(wù)一包裝飲用水制作工藝
任務(wù)二果蔬飲料制作工藝
任務(wù)三碳酸飲料制作工藝
任務(wù)四茶飲料制作工藝
任務(wù)五豆乳飲料制作工藝
模塊七發(fā)酵制品加工工藝
任務(wù)一白酒制作工藝
任務(wù)二啤酒制作工藝
任務(wù)三葡萄酒制作工藝
任務(wù)四調(diào)味品制作工藝
參考文獻(xiàn)