牲畜屠宰環(huán)節(jié)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗技術(shù)

章 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗
節(jié) 肉品品質(zhì)檢驗
一、肉品品質(zhì)檢驗的概念
二、肉品品質(zhì)檢驗內(nèi)容
三、肉類食品的特點
四、肉品品質(zhì)檢驗的任務(wù)
五、肉品品質(zhì)檢驗方法
第二節(jié) 肉品學(xué)
一、肉的概念
二、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
三、肉的化學(xué)組成
第三節(jié) 肉的分類
一、按鮮肉的降溫程度分類
二、按肉品安全程度分類
三、按肉的成熟程度分類
四、按肉的新鮮程度分類
第四節(jié) 影響肉品質(zhì)量的因素
一、肉品質(zhì)量的概念
二、畜肉質(zhì)量的衡量標(biāo)準(zhǔn)
三、影響肉品質(zhì)量的因素
第五節(jié) 加工工藝與肉品品質(zhì)
一、屠宰加工場所的選址、規(guī)模與布局
二、主要生產(chǎn)區(qū)域的設(shè)施
三、宰前管理
四、肉品加工工藝
五、肉的冷凍、貯藏與運輸
六、熟肉制品加工
七、生脂肪的加工
八、給水和污水處理
九、衛(wèi)生消毒
第六節(jié) 一般疾病的檢驗
一、黃脂病、黃脂和黃疸
二、白肌病
三、白肌肉(PSE肉)
四、黑干肉(DFD肉)
五、紅膘和紅皮
六、黑色素沉著
七、卟啉沉著癥
八、氣味和滋味及性狀異常肉
九、腫瘤
十、中毒
十一、種用公、母豬肉及晚閹豬肉
十二、注水肉
十三、死豬肉
第二章 豬的宰前和宰后檢驗及處理
節(jié) 豬解剖學(xué)基礎(chǔ)
一、豬體的基本結(jié)構(gòu)
……
第三章 牛羊宰前和宰后檢驗及處理
第四章 獸醫(yī)衛(wèi)生實驗室檢驗