農(nóng)副產(chǎn)品加工

項目一 緒論
項目二 農(nóng)副產(chǎn)品加工基礎
任務一 加工用水及處理
任務二 食品添加劑應用
任務三 加工原料處理
任務四 農(nóng)副產(chǎn)品加工中的護色及效果觀察
師徒共研
案例1 水的硬度測定
案例2 色素拼色
案例3 幾種不同果蔬堿液去皮方法
案例4 農(nóng)產(chǎn)品加工中的護色及效果觀察
項目三 果品蔬菜加工
任務一 果蔬干制
任務二 果蔬糖制
任務三 果蔬罐藏
任務四 蔬菜腌制
任務五 果蔬速凍
任務六 果蔬制汁
師徒共研
案例1 蘋果干加工
案例2 胡蘿卜干加工
案例3 蘋果脯加工
案例4 草莓醬加工
案例5 黃桃罐頭加工
案例6 腌制雪里蕻
案例7 泡菜的加工
案例8 糖醋大蒜的加工
案例9 速凍菠菜加工
案例10 速凍草莓加工
案例11 柑橘汁加工
案例12 蘋果汁加工
項目四 糧油原料加工
任務一 小麥加工
任務二 稻谷的工藝品質(zhì)
師徒共研
案例1 小麥粉面筋含量的測定
項目五 面制食品加工
任務一 方便面生產(chǎn)技術
任務二 掛面加工技術
任務三 饅頭加工技術
任務四 速凍水餃的加工技術
師徒共研
項目六 焙烤食品加工
任務一 面包加工技術
任務二 餅干加工技術
任務三 蛋糕加工技術
師徒共研
案例1 一次發(fā)酵面包制作
案例2 海綿蛋糕制作
案例3 戚風蛋糕制作