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內(nèi)容簡介

　　本書是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材重點(diǎn)介紹新菜品的工藝設(shè)計(jì)、裝飾設(shè)計(jì)、操作加工設(shè)計(jì)與開發(fā)，為學(xué)生就業(yè)頂崗工作夯實(shí)基礎(chǔ)；培養(yǎng)學(xué)生在新形勢下應(yīng)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)的能力，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新開拓意識(shí)。本書內(nèi)容豐富、形式新穎。本書在內(nèi)容上引入了大量行業(yè)的新信息、新要求、新規(guī)范、新技術(shù)；在體例結(jié)構(gòu)上，采用了大量圖片和實(shí)例，既適合中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也適合烹飪愛好者和在職廚師使用。

作者簡介

暫缺《菜品策劃與設(shè)計(jì)（第二版）》作者簡介

圖書目錄

項(xiàng)目一熱菜研發(fā)設(shè)計(jì)
任務(wù)1 菜品研發(fā)方法
任務(wù)2 食材巧用變化
任務(wù)3 調(diào)味組合變化
任務(wù)4 菜點(diǎn)結(jié)合變化
任務(wù)5 烹飪技法變化
項(xiàng)目二冷拼食雕研發(fā)設(shè)計(jì)
任務(wù)1 冷菜制作變化
任務(wù)2 冷菜拼擺變化
任務(wù)3 花色拼盤創(chuàng)新
任務(wù)4 食雕材料創(chuàng)新
任務(wù)5 食雕技法創(chuàng)新
項(xiàng)目三面點(diǎn)研發(fā)設(shè)計(jì)
任務(wù)1 面團(tuán)研發(fā)創(chuàng)新
任務(wù)2 餡心變化創(chuàng)新
任務(wù)3 面點(diǎn)色彩調(diào)配
任務(wù)4 面點(diǎn)造型變化
任務(wù)5 面點(diǎn)文化創(chuàng)意
任務(wù)1 萊品主題設(shè)計(jì)
任務(wù)2 菜品造型設(shè)計(jì)
任務(wù)3 器具匹配設(shè)計(jì)
任務(wù)4 盤飾點(diǎn)綴設(shè)計(jì)
任務(wù)5 菜品命名設(shè)計(jì)
項(xiàng)目五菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)1 零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)2 套餐菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)3 自助餐菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)4 筵席菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目六美食展臺(tái)設(shè)計(jì)管理
任務(wù)1 烹飪展臺(tái)主題設(shè)計(jì)
任務(wù)2 展臺(tái)雕刻策劃設(shè)計(jì)
任務(wù)3 美食節(jié)策劃與管理