面點(diǎn)技藝實(shí)訓(xùn)精解（第二版）

走進(jìn)中兩面點(diǎn)技藝
中式面點(diǎn)篇
模塊一 餃子南北齊相會(huì)
項(xiàng)目1 木魚(yú)餃
項(xiàng)目2 花邊餃
項(xiàng)目3 冠頂餃
項(xiàng)目4 瓦楞餃
項(xiàng)目5 四喜餃
項(xiàng)目6 青菜餃
模塊二 酵面各異形態(tài)美
項(xiàng)目7 刀切饅頭
項(xiàng)目8 鮮肉中包
項(xiàng)目9 蔥油花卷
項(xiàng)目10 秋葉包
項(xiàng)目11 刺猬包
項(xiàng)目12 小豬包
模塊三 油酥層層飄香遠(yuǎn)
項(xiàng)目13 菊花酥
項(xiàng)目14 荷花酥
項(xiàng)目15 眉毛酥
項(xiàng)目16 吳山酥油餅
模塊四 米粉糕點(diǎn)造型巧
項(xiàng)目17 南瓜餅
項(xiàng)目18 薄荷糕
項(xiàng)目19 定勝糕
項(xiàng)目20 黑米糕
項(xiàng)目21 元宋糕
項(xiàng)目22 天鵝船點(diǎn)
模塊五 風(fēng)味小吃心眼饞
項(xiàng)目23 貓耳朵
項(xiàng)目24 水磨湯圓
項(xiàng)目25 糯米素?zé)Z
項(xiàng)目26 鮮肉小籠包
項(xiàng)目27 手搟餛飩
項(xiàng)目28 端午肉粽
項(xiàng)目29 空心麻球
西式面點(diǎn)篇
模塊八 餅干多味脆脆香
項(xiàng)目30 薄脆餅干
項(xiàng)目31 曲奇餅干
項(xiàng)目32 手指餅干
項(xiàng)目33 蔓越莓餅干
項(xiàng)目34 巧克力榛子餅干
模塊七 面包世界花樣奇
項(xiàng)目35 圓甜餐包
項(xiàng)目36 法式牛角包
項(xiàng)目37 甜甜圈
項(xiàng)目38 法棍
項(xiàng)目39 吐司面包
模塊八 蛋糕藝術(shù)浪漫情
項(xiàng)目40 海綿蛋糕
項(xiàng)目41 戚風(fēng)蛋糕
項(xiàng)目42 裱花蛋糕
項(xiàng)目43 巧克力慕斯蛋糕
項(xiàng)目44 檸檬奶酪蛋糕
模塊九 風(fēng)情西點(diǎn)秀古今
項(xiàng)目45 椰奶凍
項(xiàng)目46 焦糖布丁
項(xiàng)目47 酸奶奶酪杯
項(xiàng)目48 奶油泡芙
項(xiàng)目49 比薩餅
項(xiàng)目50 印度飛餅
主要參考書(shū)目