西餐烹飪基礎(chǔ)

　　本書根據(jù)西餐廚房崗位的實際需求，參照 西式烹調(diào)師中級的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及技能規(guī)范，同時參考職業(yè)教育技能大賽大綱的內(nèi)容和要求等進(jìn)行編寫。本書各模塊中任務(wù)的選取注重基礎(chǔ)性和典型性，在組織編排上由易到難，循序漸進(jìn)。書中的一些菜品是編者原創(chuàng)的，對學(xué)習(xí)者參加技能大賽具有重要的指導(dǎo)意義。本書的內(nèi)容編排采用圖文并茂的形式，通過對制作流程詳盡的講解、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的圖片展示，形象地講述了西餐制作的知識和技能，活潑新穎，通俗易懂，可以幫助讀者迅速掌握相關(guān)品種的制作方法與技巧。本書在編寫過程中充分考慮了職業(yè)技術(shù)學(xué)校的教學(xué)規(guī)律和教學(xué)特點(diǎn)，以“強(qiáng)化實踐，突出實訓(xùn)”為原則，做到理論知識的“必需”和“夠用”。為方便讀者 直觀地學(xué)習(xí)，全書20個任務(wù)都配備了微課視頻，通過掃描二維碼，讀者直接可觀看微課。

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