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內(nèi)容簡介

　　茶葉加工技術(shù)是茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)的核心課程，承擔(dān)著培養(yǎng)茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)專門人才的任務(wù)。本次修訂的《茶葉加工技術(shù)》教材由緒論、鮮葉、綠茶初制加工技術(shù)、黃茶初制加工技術(shù)、黑茶初制加工技術(shù)、白茶初制加工技術(shù)、青茶（烏龍茶）初制加工技術(shù)、紅茶初制加工技術(shù)、再加工茶初制技術(shù)、茶葉深加工技術(shù)構(gòu)成。各項目又由學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識準(zhǔn)備、知識鏈接、技能實訓(xùn)、小組討論等組成，注重理論知識與實踐操作的有機融合，使學(xué)生能夠熟練運用知識和技能去創(chuàng)造價值，增強學(xué)生解決問題、自我學(xué)習(xí)、與人交流和團隊合作的能力。本教材既可以作為中等職業(yè)學(xué)校涉茶專業(yè)的教材，又可以作為高素質(zhì)農(nóng)民培訓(xùn)教材，還可供各類茶葉生產(chǎn)經(jīng)營人員參考使用。

作者簡介

暫缺《茶葉加工技術(shù)（第二版）》作者簡介

圖書目錄

第二版前言
版前言
緒論
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
【知識準(zhǔn)備】
【知識鏈接】
【技能實訓(xùn)】
實訓(xùn)0.1 知識檢索與收集
實訓(xùn)0.2 初步識別我國六大茶類的品質(zhì)特征
【小組討論】
項目一鮮葉
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
【知識準(zhǔn)備】
任務(wù)一鮮葉主要化學(xué)成分與制茶品質(zhì)的關(guān)系
任務(wù)二鮮葉的質(zhì)量
任務(wù)三鮮葉的保鮮技術(shù)
任務(wù)四鮮葉適制性
【知識鏈接】
【技能實訓(xùn)】
實訓(xùn)1.1 鮮葉表面水和含水量的測定
實訓(xùn)1.2 鮮葉的機械組成分析
【小組討論】
項目二綠茶初制加工技術(shù)
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
【知識準(zhǔn)備】
任務(wù)一眉茶初制技術(shù)
任務(wù)二珠茶初制技術(shù)
任務(wù)三烘青綠茶初制技術(shù)
任務(wù)四特種綠茶初制技術(shù)
任務(wù)五綠茶初制加工原理
【知識鏈接】
【技能實訓(xùn)】
實訓(xùn)2.1 殺青葉酶的活性測定
實訓(xùn)2.2 揉捻葉細胞破壞率和成條率的測定
實訓(xùn)2.3 毛茶含水量測定
實訓(xùn)2.4 眉茶干燥過程中形態(tài)和品質(zhì)的觀察
實訓(xùn)2.5 綠茶初制技術(shù)和初制工藝指標(biāo)測定
【小組討論】
項目三黃茶初制加工技術(shù)
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
【知識準(zhǔn)備】
任務(wù)一君山銀針初制技術(shù)
任務(wù)二鹿苑茶初制技術(shù)
任務(wù)三蒙頂黃芽初制技術(shù)
任務(wù)四黃大茶初制技術(shù)
任務(wù)五黃茶初制加工原理
【知識鏈接】
【技能實訓(xùn)】
實訓(xùn)3.1 悶黃葉的葉溫變化與色、香形成的觀察
實訓(xùn)3.2 黃茶初制技術(shù)和初制工藝指標(biāo)測定