西餐原料知識

　　本書以西餐行業(yè)中經(jīng)常使用的烹飪原料為研究對象，對這些原料的外形結(jié)構(gòu)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品種鑒定和儲存方法等方面的知識進(jìn)行了綜合闡述。全書共有八個模塊，包括西餐原料概述，畜類原料，禽類原料，水產(chǎn)類原料，谷類原料，蔬菜、果品類原料，蛋乳類原料和調(diào)輔原料。本書內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)完整，圖片和文字相結(jié)合闡述了各種原料及其在西餐中的應(yīng)用，為西餐烹飪專業(yè)后續(xù)課程學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)，實(shí)用性強(qiáng)。

　　邵澤東 浙江省技術(shù)能手、西式烹調(diào)師高級技師、世界廚師聯(lián)合會認(rèn)證國際裁判、國家職業(yè)技能鑒定高級裁判員，從事西餐專業(yè)教學(xué)等工作。