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內(nèi)容簡介

　　發(fā)酵是人類古老的食品加工技術(shù)之一，用于延長食品保質(zhì)期、改善食品的質(zhì)地和感官特性?！栋l(fā)酵食品和飲料工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新》共有16章內(nèi)容，包括概述、乳酸菌和酵母菌在發(fā)酵食品商業(yè)化的作用、微生物發(fā)酵和發(fā)酵食品研究進(jìn)展、新型食品發(fā)酵技術(shù)的研究進(jìn)展、酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和新產(chǎn)品開發(fā)等。本書編寫理論與實(shí)際相結(jié)合，內(nèi)容詳細(xì)全面，旨在滿足行業(yè)發(fā)展的發(fā)酵食品和飲料工業(yè)的需求。本書適合從事發(fā)酵食品和飲料工業(yè)方面的生產(chǎn)人員，也可作為科研、教學(xué)、工程技術(shù)人員的參考書。

作者簡介

　　楊旭，鄭州輕工業(yè)大學(xué)生物技術(shù)系副主任、碩士生導(dǎo)師，鄭州市代謝工程和系統(tǒng)生物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。主要學(xué)術(shù)方向?yàn)楣虘B(tài)發(fā)酵、生物質(zhì)能源和系統(tǒng)生物學(xué)。

圖書目錄

目錄
第1章發(fā)酵食品和飲料行業(yè)的創(chuàng)新技術(shù)和影響:概述1
第2章乳酸菌和酵母菌在發(fā)酵食品商業(yè)化中的作用22
第3章微生物發(fā)酵和發(fā)酵食品研究進(jìn)展52
第4章新型食品發(fā)酵技術(shù)的研究進(jìn)展68
第5章啤酒?葡萄酒和烈性酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和新產(chǎn)品開發(fā)86
第6章酒精飲料:技術(shù)與下一代營銷99
第7章益生菌?益生元和保健品研究進(jìn)展113
第8章益生菌乳制品:走向現(xiàn)代生產(chǎn)的發(fā)明132
第9章非乳益生菌食品:創(chuàng)新與市場趨勢147
第10章發(fā)酵肉制品生產(chǎn)的技術(shù)干預(yù):商業(yè)視角161
第11章食品和飲料行業(yè)工業(yè)發(fā)酵罐改造174
第12章基因工程在食品飲料高產(chǎn)量和品質(zhì)改良中的研究進(jìn)展201
第13章創(chuàng)新和安全的食品飲料包裝技術(shù):綜述231
第14章消費(fèi)者在新型食品和飲料創(chuàng)新中的作用259
第15章食品和飲料方面的知識產(chǎn)權(quán)267
第16章智能計(jì)算技術(shù)利用經(jīng)典化學(xué)測量數(shù)據(jù)預(yù)測葡萄酒發(fā)酵中問題的應(yīng)用283