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內(nèi)容簡介

　　《冷等離子體在食品安全和保藏中的應(yīng)用研究進(jìn)展》共設(shè)置4個(gè)部分13個(gè)章節(jié)，包括冷等離子體的基本原理和產(chǎn)生方法；冷等離子體對(duì)細(xì)菌、真菌、病毒和生物被膜的失活效果，作用機(jī)制和殺滅微生物的動(dòng)力學(xué)規(guī)律；冷等離子體技術(shù)在高水分食品、谷物和堅(jiān)果殺菌、食品內(nèi)源酶失活和食品包裝材料滅菌等領(lǐng)域的應(yīng)用；冷等離子體設(shè)備的基本原理，結(jié)構(gòu)和在食品加工保藏領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用；冷等離子體在太空食品等特殊領(lǐng)域的應(yīng)用等內(nèi)容。本書內(nèi)容全面豐富，理論與實(shí)際緊密結(jié)合，深入淺出，融科學(xué)性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性于一體，是一本系統(tǒng)而全面介紹冷等離子在食品加工中應(yīng)用的專業(yè)著作。

作者簡介

　　相啟森，鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副教授，主要研究方向包括食品營養(yǎng)與食品安全控制。近5年來主持國家自然科學(xué)基金、NSFC-河南省聯(lián)合基金、中國博士后科學(xué)基金面上項(xiàng)目等科研項(xiàng)目。2017年獲河南省高等學(xué)校青年骨干教師資助，2018年被評(píng)為河南省教育廳學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，入選2019年度河南省青年人才托舉工程項(xiàng)目。先后發(fā)表論文三十余篇，其中SCI/EI收錄二十余篇；副主編或參編教材2部，參編英文專著1部?，F(xiàn)任《食品工業(yè)科技》雜志編委及國際著名食品類期刊審稿人。白艷紅，女，1975年3月出生，博士，教授，博士生導(dǎo)師。河南省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，河南省肉品加工與質(zhì)量安全控制創(chuàng)新型科技團(tuán)隊(duì)帶頭人?，F(xiàn)任鄭州輕工業(yè)大學(xué)副校長、河南省冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，兼任河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、《食品科學(xué)》編委。

圖書目錄

目錄
第1部分冷等離子體基礎(chǔ)001
第1章冷等離子體的工程原理002
1引言002
2冷等離子體基本原理003
3冷等離子體發(fā)生器類型023
4結(jié)論031
參考文獻(xiàn)036
進(jìn)一步閱讀材料043
第2章冷等離子體失活食品和模擬體系中微生物及病毒的研究進(jìn)展044
1引言044
2冷等離子體045
3冷等離子體對(duì)細(xì)菌的殺滅作用046
4冷等離子體對(duì)霉菌和酵母的失活作用063
5冷等離子體對(duì)芽孢的失活作用068
6冷等離子體對(duì)病毒的失活作用075
7冷等離子體對(duì)寄生蟲的失活作用077
8結(jié)論078
參考文獻(xiàn)078
第3章冷等離子體（CAPP）處理過程中微生物失活模型的建立087
1引言087
2微生物失活建?！枋雠c預(yù)測088
3結(jié)論095
參考文獻(xiàn)096
進(jìn)一步閱讀材料101
第4章冷等離子體控制食品和食品加工環(huán)境中的生物被膜102
1引言102
2大氣壓冷等離子體（CAP）103
3生物被膜的形成104
4食品和食品環(huán)境中的生物被膜107
5冷等離子體對(duì)微生物細(xì)胞和生物被膜的影響110
6結(jié)論124
參考文獻(xiàn)125
第2部分冷等離子體在食品保藏領(lǐng)域的應(yīng)用139
第5章冷等離子體在高水分食品殺菌中的應(yīng)用140
1引言140
2水果與蔬菜142
3禽類產(chǎn)品148
4紅肉153
5魚154
6液態(tài)食品155
7其他高水分食品158
8等離子體活化水（PAW）160
9結(jié)論163
參考文獻(xiàn)164
進(jìn)一步閱讀材料171
第6章冷等離子體在顆粒狀食品殺菌中的應(yīng)用172
1引言172
2適用于顆粒狀食品殺菌的冷等離子體技術(shù)和裝置173
3影響冷等離子體殺菌效果的主要因素188
4熱效應(yīng)、機(jī)械力、電應(yīng)力和等離子體所產(chǎn)生活性物質(zhì)的作用199
5冷等離子體處理對(duì)產(chǎn)品功能特性的影響202
6總結(jié)與展望203
7結(jié)論205
參考文獻(xiàn)205
第7章冷等離子體對(duì)模擬體系和食品基質(zhì)中酶的失活作用214
1引言214
2為什么要失活食品中的酶215
3冷等離子體在失活食品酶中的應(yīng)用216
4冷等離子體失活酶的作用機(jī)制220
5冷等離子體失活食品酶的動(dòng)力學(xué)227
6今后研究方向和討論229
參考文獻(xiàn)230
進(jìn)一步閱讀材料235
第8章冷等離子體處理對(duì)食品組分的影響236
1引言236
2非熱加工技術(shù)237
3結(jié)論245
參考文獻(xiàn)246
第９章冷等離子體處理對(duì)包裝食品和包裝材料的殺菌作用250
1引言250
2包裝食品殺菌251
3食品包裝殺菌255
4結(jié)論與展望259
參考文獻(xiàn)260
冷等離子體在食品安全和保藏中的應(yīng)用研究進(jìn)展4
第3部分冷等離子體設(shè)備265
第10章用于食品殺菌的冷等離子體裝備設(shè)計(jì)266
1引言266
2等離子體產(chǎn)生方法267
3冷等離子體殺菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用和應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品處理的冷等離子體裝備研發(fā)271
4小結(jié)276
5結(jié)論278
參考文獻(xiàn)278
進(jìn)一步閱讀材料283
第11章微波和射頻放電冷等離子體在食品安全和保藏領(lǐng)域的應(yīng)用284
1引言284
2微波等離子體285
3射頻等離子體293
4結(jié)論297
參考文獻(xiàn)299
第4部分冷等離子體特殊應(yīng)用及監(jiān)管303
第12章冷等離子體在太空種植農(nóng)產(chǎn)品殺菌中的應(yīng)用304
1太空飛行中生鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物風(fēng)險(xiǎn)304
2太空飛行中農(nóng)產(chǎn)品殺菌的挑戰(zhàn)305
3冷等離子體是一種適用于太空飛行的殺菌技術(shù)306
4結(jié)論與討論309
參考文獻(xiàn)309
第13章冷等離子體在食品領(lǐng)域應(yīng)用的監(jiān)管法規(guī)311
1引言311
2食品技術(shù)法規(guī)312
3驅(qū)動(dòng)申請(qǐng)批準(zhǔn)的因素313
4監(jiān)管審查中的關(guān)鍵因素314
5結(jié)論315
參考文獻(xiàn)316