飯店督導(dǎo)管理（第二版）

　　本書(shū)一方面從旅游管理、酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，將相關(guān)的理論知識(shí)進(jìn)行了總結(jié)和提煉，為學(xué)生未來(lái)從事督導(dǎo)工作提供理論、方法的支持;另一方面兼顧飯店為一線(xiàn)督導(dǎo)人員培訓(xùn)的需求，為飯店培訓(xùn)提供了相應(yīng)的內(nèi)容。本書(shū)共由四章內(nèi)容組成，從基本含義、基本理論、基本方法、基本技能四個(gè)方面解讀了飯店督導(dǎo)人員在工作過(guò)程中需要掌握的基本理論和實(shí)際操作能力。本書(shū)在形式上做了大膽的嘗試，不僅使用了案例、圖表等傳統(tǒng)、有效的闡述方式，而且使用了大量課堂訓(xùn)練、課后練習(xí)等，為學(xué)生對(duì)知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)的掌握提供了檢驗(yàn)的方法。相關(guān)案例和任務(wù)訓(xùn)練在本次修訂時(shí)進(jìn)行了更新。本書(shū)在語(yǔ)言上力求簡(jiǎn)單明了，邏輯層次清晰，對(duì)飯店督導(dǎo)工作中的熱點(diǎn)問(wèn)題和以往人們較少關(guān)注的如飯店督導(dǎo)體系等內(nèi)容做了重點(diǎn)論述。本書(shū)具有基礎(chǔ)性、實(shí)用性、主動(dòng)性、新穎性等特點(diǎn)，既是一本教學(xué)用書(shū)，也是一本實(shí)用的培訓(xùn)教材。

　　楊春梅，副教授，長(zhǎng)春大學(xué)旅游學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)帶頭人，主講現(xiàn)代飯店管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、旅游人力資源管理等課程，主編《餐飲服務(wù)與管理》《旅游接待禮儀》《飯店督導(dǎo)管理》《前廳服務(wù)與管理》教材4部，參編教材2部；曾公開(kāi)發(fā)表論文2篇；《餐飲服務(wù)與管理》教材獲得吉林省優(yōu)秀教學(xué)成果獎(jiǎng)；主持省級(jí)教研重點(diǎn)課題1項(xiàng)，參與教科研課題多項(xiàng)。曾多次指導(dǎo)學(xué)生參加全國(guó)旅游院校飯店服務(wù)技能大賽并獲獎(jiǎng)。李國(guó)茹，教授，長(zhǎng)春大學(xué)旅游學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)，兼飯店管理教研室主任。副教授。畢業(yè)于東北師范大學(xué)。全國(guó)“導(dǎo)游人員資格考試”吉林考區(qū)的口試考官；省級(jí)“餐廳服務(wù)員”和“調(diào)酒師”考評(píng)員；餐廳服務(wù)技師。