乳制品生產(chǎn)技術

引言
一、世界乳品工業(yè)發(fā)展概況及前景展望
二、我國乳品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望
三、乳制品生產(chǎn)技術的主要內(nèi)容
項目一 原料乳的驗收
【相關知識】
任務1 乳的新鮮度檢驗
任務2 乳中三聚氰胺的檢驗——液相色譜法
任務3 乳的摻假檢驗
任務4 乳的理化檢驗
任務5 乳的微生物檢驗
項目二 原料乳的預處理
【相關知識】
任務1 原料乳的收集、運輸與接收
任務2 原料乳的過濾與凈化
任務3 冷卻與貯存
任務4 乳的標準化
任務5 脫氣與均質(zhì)
項目三 液態(tài)乳的加工
【相關知識】
任務1 巴氏殺菌乳的加工
任務2 滅菌乳的加工
任務3 調(diào)制乳的加工
任務4 含乳飲料的加工
項目四 酸乳的加工
【相關知識】
任務1 凝固型酸乳的加工
任務2 攪拌型酸乳的加工
任務3 乳酸菌飲料的加工
任務4 其他酸乳制品的加工
項目五 乳粉的加工
【相關知識】
任務1 全脂乳粉的加工
任務2 脫脂乳粉的加工
任務3 嬰兒配方乳粉的加工
任務4 速溶乳粉的加工
項目六 冷飲乳制品的加工
【相關知識】
任務1 冰淇淋的加工
任務2 膨化雪糕的加工
項目七 煉乳的加工
【相關知識】
任務1 甜煉乳的加工
任務2 淡煉乳的加工
項目八 奶油的加工
【相關知識】
任務1 奶油的加工
任務2 無水奶油的加工
項目九 干酪的加工
【相關知識】
任務1 凝乳酶活力測定及添加量確定
任務2 契達干酪的加工
任務3 涂抹型再制干酪加工
項目十 乳品廠設備的清洗殺菌及乳品廠廢水的處理
【相關知識】
任務1 就地清洗（CIP）
任務2 乳品設備的殺菌
任務3 乳品廠廢水處理
參考文獻